এগ চাউমিন রেসিপি (চীনা হাক্কা স্টাইল) বা এগ চাউ মেন রেসিপি ধাপে ধাপে – এগ চাউমিন বা ডিম চাউ মেন হল ভারতের সবচেয়ে জনপ্রিয় সুস্বাদু রাস্তার খাবার যা চীনা হাক্কা স্টাইল পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়। ডিম নুডলস হল ডিম, তাজা সবজি, কয়েকটি চাইনিজ সস এবং সিজনিং দিয়ে তৈরি স্টির-ফ্রাইড নুডলস। এই ভাজা নুডলস ডিম চাউ মেইন নামে পরিচিত। নুডুলস (অবশ্যই সেদ্ধ) স্ক্র্যাম্বল করা ডিম, পেঁয়াজ, আদা-রসুন, গোলমরিচ, গাজর, বাঁধাকপি, সয়া সস, লাল ও সবুজ মরিচের সস এবং গোলমরিচ ও নুন দিয়ে টস করে বা নাড়াচাড়া করে বাড়িতে তৈরি করা সহজ। উপাদানগুলো খুবই সহজ এবং সহজেই পাওয়া যায়। একটি শর্ত ব্যতীত, নুডুলস অবশ্যই সূক্ষ্ম বা পাতলা হতে হবে স্বাদের জন্য, তবে নুডুলস চাল, আটা বা গম দিয়ে তৈরি করা হোক না কেন। যদিও বাচ্চাদের চাহিদার কারণে, আপনি যদি প্রায়শই বাড়িতে এটি তৈরি করেন তবে গমের নুডুলস অবশ্যই সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে হবে।
এই এগ চাউমিন কি?
আমি এই ডিম নুডলসকে ডিম চাউ মেন বলে সম্বোধন করি। নিশ্চয়ই ভাবছেন, কেন? কারণ চীনা ভাষায়, চৌ মেন শব্দের অর্থ ভাজা নুডুলস যেমন চৌ মানে ভাজা এবং মেইন নুডলস বোঝায়। সেই নাড়া-ভাজার পদ্ধতিটি চীনা হাক্কা খাবারের সবচেয়ে জনপ্রিয় রান্নার শৈলী। এবং ভারতে, নুডুলস সাধারণত তেলে টসিয়ে বা নাড়াচাড়া করে তৈরি করা হয়, তাই এই এগ চাউমিনকে হাক্কা নুডলসও বলা হয়। এর মানে, ভারতে, এগ চাউমিন এবং এগ চাউমিন মেন বিভিন্ন নামের নুডলসের একই প্রস্তুতি।
এগ চাউমিন বা ডিম চাউ মেন সম্পর্কে
সাধারণত, এই এগ চাউমিন ওরফে ডিম চাউ মেন একটি খাঁটি চীনা খাবার নয়, এই রেসিপিটি মূলত ইন্দো-চীনা খাবারের একটি সৃষ্টি। মূল চাইনিজ খাবারের মতো, নুডুলস ভাজা হয় না বরং রান্না করা হয় বা স্যুপে সবজি, ডিম বা মাংস দিয়ে সিদ্ধ করা হয়।
যদিও মূলত নুডুলস একটি চীনা প্রধান খাদ্য, তবে, ভাজা নুডুলস শুধুমাত্র চীনা খাবারে পরিবেশন করা হয় এবং তারপরে হাক্কা (নাড়া-ভাজা) স্টাইলে রান্না করা হয়। যাইহোক, ভারতে, নুডলস ভাজা সংস্করণ মানুষের মধ্যে অনেক জনপ্রিয় তা রাস্তায় বা বাড়িতে পরিবেশন করা হয়। যেমন এই নুডুলস বা চাউ মেইনও অন্যান্য উপাদানের সাথে তেলে টসিয়ে বা নাড়াচাড়া করে তৈরি করা হয়।
এই ভাজা ডিমের নুডুলস ওরফে ডিম চাউ মেন আর কিছুই নয়, ভাজা ভাজা সবজি নুডলস স্ক্র্যাম্বল করা ডিম দিয়ে ফেলে দেওয়া। একে অপরের সাথে পুরোপুরি মিশে না যাওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান টসিং বা ভাজুন। আপনার পছন্দ অনুযায়ী যেকোনো সবজি ব্যবহার করুন। শুধুমাত্র সস এবং সিজনিংয়ের পরিমাণ ভিন্ন হতে পারে। যাইহোক, সঠিক রাস্তার শৈলী বা রেস্টুরেন্ট-স্টাইলের স্বাদ পাওয়ার জন্য নিখুঁত ভাজা বা টস করা আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ড।
এই নুডলস সহ, সমস্ত ধরণের নুডুলস বা চৌ মেন রেসিপি তৈরির জন্য, নুডলসের নিখুঁত সিদ্ধ করা একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ। অতিরিক্ত রান্না করা নুডুলস মশলা হয় এবং এই খাবারের স্বাদ নষ্ট করে। যেখানে কম রান্না করা নুডুলসও থালাকে নষ্ট করে দেয় এবং হজম করা কঠিন।
ভারতীয় রাস্তায়, এই ভাজা ডিম মিশ্রিত নুডলস ওরফে চাউ মেন পুরো খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। তাই টমেটো কেচাপ ছাড়া আর কোনো সঙ্গীর প্রয়োজন নেই।
কিন্তু যদি এই খাবারটি রাতের খাবারে পরিবেশন করা হয়, তাহলে যেকোনো চাইনিজ-শৈলীর গ্রেভি তার পাশ হিসেবে পরিবেশন করা ভালো হবে। যেমন ইন্দো-চীনা রেস্তোরাঁয়, ডিমের নুডলস বেশিরভাগই চীনা-শৈলীর ভেজ বা নন-ভেজ গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয়। এমনকি ফুড কোর্টে, এটি গ্রেভি-ভিত্তিক রেসিপিগুলির সাথে একটি সম্মিলিত খাবার হিসাবে কাজ করে যেমন মরিচ চিকেন / মরিচ মাছ / চিকেন মাঞ্চুরিয়ান / চিলি গার্লিক সসে চিকেন।
সাধারণত, হাক্কা বা নাড়া-ভাজা নুডলস একটি (চীনা রান্নায় টস করার জন্য ব্যবহৃত একটি গভীর ফ্রাই প্যান) তৈরি করা হয়। তাই রাস্তার পাশের চাইনিজ স্ট্রিট ফুড স্টলে যেমন খাঁটি চাইনিজ রেস্তোরাঁয় এগ চাউমিন (ভাজা ভাজা) বা এগ চাউমিন মেন ওয়াক ব্যবহার করতে হয়। এটি প্রধানত খাবারকে সহজে সস এবং অন্যান্য সমস্ত উপাদানের সাথে মিশে যেতে সাহায্য করে। যেহেতু ঘরে কড়া পাওয়া যায় না তাই নিয়মিত প্যানে তৈরি করুন। একটি লোহা বা অ্যালুমিনিয়াম প্যান বা একটি নন-স্টিক প্যানে মত। যাইহোক, নুডলসের নীচে আটকানো এড়াতে একটি ইস্পাত প্যান বা লোহার কাস্ট প্যান ব্যবহার করবেন না।
এই ভাজা ডিম নুডলস বা ডিম চাউ বা এগ চাউমিন মেন দ্রুত সন্ধ্যার নাস্তা বা বাচ্চাদের টিফিনের জন্য আদর্শ। যাইহোক, আপনি রাতের খাবারে মরিচ চিকেন, মরিচ চিংড়ির রেসিপির মতো পাশ দিয়ে চেষ্টা করতে পারেন। বাড়িতে এগ চাউমিন রেসিপি চেষ্টা করুন এবং নীচের মন্তব্য বিভাগে আপনার মূল্যবান মতামত লিখুন দয়া করে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৭ জনের জন্য । কোর্সঃ এগ চাউমিন । রন্ধনপ্রণালীঃ চাইনিজ রেসিপি
এগ চাউমিন এর উপকরণ
- ২০০ গ্রাম নুডলস (পাতলা হাক্কা নুডলস)
- ৩ টি ডিম
- ১ চা চামচ কাটা রসুন/রসুন পাতা
- ২ টেবিল চামচ কাটা পেঁয়াজ/স্প্রিং অনিয়ন বাল্ব
- ১/২ কাপ কাটা বাঁধাকপি
- ১ টি সবুজ গোলমরিচ
- ১ গাজর (মাঝারি আকার)
- ২ চা চামচ সয়া সস
- ১ চা চামচ লাল মরিচের সস
- ২ চা চামচ সবুজ মরিচের সস
- ১ চা চামচ কালো মরিচ/সাদা মরিচ
- ১/৪ চা চামচ নুন
- ৩ টেবিল চামচ তেল (সবজি দিয়ে নুডল ভাজার জন্য)
- ৪ টেবিল চামচ তেল ডিম ভাজার জন্য
- এক মুঠো কাটা বসন্ত পেঁয়াজ
- ১২ টি রসুনের কোয়া
- ১/২ কাপ তেল
- ৬ টি লাল লঙ্কা
এগ চাউমিন এর রন্ধন প্রণালী
- একটি চওড়া পাত্রে নুডুলস রান্না করুন যা অর্ধেক জলে ভরা, ১ চা চামচ নুন এবং এক চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। জল ফুটতে শুরু করলে তাতে নুডুলস রান্না করুন। যখন নুডুলস নরম হয়ে যায় এবং সহজেই আঙ্গুলের ডগায় কেটে যায়, তখন সাথে সাথে ছেঁকে নিন এবং প্রবাহিত পানির নিচে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন যাতে তাদের সাথে আসা স্টার্চ থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। তারপর এটি একটি চওড়া ছাঁকনিতে বা একটি ছিদ্রযুক্ত পাত্রে রাখুন যাতে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে যায়।
- মরিচ রসুন তেল তৈরির জন্য (পুরো রান্না তেল দিয়ে করা হয়)। একটি প্যান গরম করুন, এতে ১/২ কাপ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। ১০-১২টি রসুনের কুঁচি (দৈর্ঘ্যে কাটা) এবং ৬ টি লাল মরিচ (কাটা) যোগ করুন। ভাজুন যতক্ষণ না রসুন এবং মরিচ বাদামী রঙ হয় এবং ভাজা মরিচ-রসুন তেল থেকে সুগন্ধ বের হয়। তেল ছেঁকে নিন এবং ভাজা রসুন ও মরিচ তুলে নিন। এটি আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।
- একই প্যানটি গরম করুন, এতে ২ এবং ১/২ টেবিল চামচ মরিচ রসুনের তেল যোগ করুন, এতে নুডুলসগুলিকে ১-২ মিনিটের জন্য টস করুন বা ভাজুন। প্যান থেকে বের করে পরে ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন। এই পদ্ধতিটি নুডলকে একে অপরের থেকে আলাদা রাখতে সাহায্য করবে।
- স্ক্র্যাম্বল ডিম তৈরির জন্য, একটি মিক্সিং বাটি নিন, এতে ৩ টি ডিম ঢালুন, এতে ১/২ চা চামচ লবণ এবং আধা চা চামচ গোলমরিচ (কালো বা সাদা মরিচ) দিয়ে মেশান। এটিকে তুলতুলে পেতে এক মিনিটের জন্য সুন্দরভাবে বিট করুন। একই প্যান নিন (নুডুলস টস করতে ব্যবহৃত হয়), এতে ৪ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, তেলে ভালভাবে ফেটানো ডিম যোগ করুন। ডিম একদিক থেকে প্রায় ভাজা হয়ে গেলে ডিমগুলোকে অনেকগুলো টুকরো করে ভেজে নিন। প্যান থেকে এটি সরান। এটি আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।
- একই প্যানটি উচ্চ আঁচে গরম করুন, প্যানে ৩ টেবিল চামচ মরিচ রসুন তেল যোগ করুন, এটি আবার গরম করুন, 2 টেবিল চামচ কাটা বসন্ত পেঁয়াজ (বা সূক্ষ্মভাবে কাটা প্লেইন পেঁয়াজ) এবং ১ চা চামচ কাটা রসুন পাতা (সূক্ষ্মভাবে কাটা সরল রসুন) যোগ করুন। প্যান. এটি ৩০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- তারপর তেলে কাটা বা গ্রেট করা বাঁধাকপি যোগ করুন। এটিকে ভালো করে নাড়ুন, কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন (প্রায় ৩০-৪৫ সেকেন্ড), তারপরে সবুজ বেল মরিচ যোগ করুন (সূক্ষ্ম স্ট্রিপগুলি), নাড়ুন বা তেলে দিন। তারপর গাজর যোগ করুন (জুলিয়েন বা সূক্ষ্ম স্ট্রিপগুলিতে কাটা) এবং ভাল করে নাড়ুন।
- সবশেষে, প্যানে নুডুলস (আগে তেলে ফেলে দেওয়া) যোগ করুন, দুটি স্প্যাটুলা বা কাঁটাচামচ এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন বা প্যানটি ঝাঁকিয়ে নুডল টস করুন।
- নুডুলস সবজির সাথে পুরোপুরি মিশে গেলে এর সাথে সস মিক্স (২ চা চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ রেড চিলি সস, ২ চা চামচ সবুজ মরিচের সস দিয়ে তৈরি) ঢেলে দিন। নুডুলস এবং সবজির সাথে সসটি সুন্দরভাবে মিশ্রিত করুন তারপর প্যানে ভাজা স্ক্র্যাম্বল ডিম যোগ করুন। আবার নুডুলস এবং বাকি উপকরণ দিয়ে মেশান।
- তারপর গোলমরিচ গুঁড়ো (কালো মরিচ বা সাদা মরিচ) এবং লবণ যোগ করুন। সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং ভালো করে ভাজুন। যখন খাবার থেকে সুগন্ধ আসতে শুরু করে তখন নুডলের সাথে এক মুঠো কাটা স্প্রিং পেঁয়াজ এবং কাটা রসুন পাতা (যদি পাওয়া যায়, অন্যথায় বাদ দিন) যোগ করুন, এটি ভালভাবে মেশান, কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। তারপর আঁচ বন্ধ করুন।
- আমাদের চাইনিজ হাক্কা স্টাইলের ডিম নুডুলস বা ডিম চাউমিন প্রস্তুত। যেকোনো চাইনিজ স্টাইলের ভেজ বা নন-ভেজ গ্রেভির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এখন আপনার এগ চাউমিন প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
