একক বাঙালী পরিবার কি আছে যে জোলখবর, বা রাতের খাবার বা দুপুরের খাবারের জন্য একবারে এটি তৈরি করে না। এখানে আমি আপনাকে অবশ্যই বলব, বাঙালি জোলখবার অত্যাধুনিক প্রাতঃরাশের সমৃদ্ধির বাইরে।
ফুলকো লুচি বানাতে পারফেক্ট! আজকের রেসিপি ফুলকো লুচি।
এই বিশেষ পোস্টের শিরোনাম আর কী হতে পারে। লুচি এবং এটি সব বলে। আমি যদিও প্রথমে ভাবছিলাম “কিভাবে সঠিক লুচি তৈরি করা যায়” ব্যবহার করব কিন্তু তারপর ভাবলাম আবেগকে ফুটিয়ে তোলার জন্য শব্দটিই যথেষ্ট। সিগনেচার বাঙালী ভাল পুরানো ফুঁকানো, গভীর ভাজা ফ্ল্যাটব্রেড; লুচি বেচারা নয়। ঠিক আছে, আমি আপনাকে বিভ্রান্ত করব না বা আমি আপনাকে কয়েকটি লুচি দিয়ে বিভ্রান্ত করব না, যা বাংলা প্রধান পাঠ্যক্রমের উপাখ্যান।
বিখ্যাত বাঙালি স্টাইলের গভীর-ভাজা আটা-ভিত্তিক ফ্ল্যাটব্রেড হল লুচি। প্রকৃতপক্ষে, উড়িষ্যা, মৈথিল এবং আসামে সমানভাবে বিখ্যাত এবং একই নামে যায়। স্বাক্ষর সাদা রঙটি আসে ময়দা ওরফে সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা থেকে। বলা বাহুল্য, এটি একটি গভীর ভাজা ফ্ল্যাটব্রেড।
লুচি ডিপ-ভাজা পাফ করা রুটি ছাড়া আর কিছুই নয় এবং এটি যখন ফ্ল্যাট না হয় বা ঠিকমতো পাফ করা হয় না তখন সঠিকভাবে প্রস্তুত বলে মনে করা হয়। এটি অর্জন করতে, ময়দা সঠিকভাবে প্রস্তুত করা আবশ্যক। প্রক্রিয়া আমি নীচে বিশদ করা হবে। কিন্তু, এটাকে যেটা শুধু নরমই করে না, ফুলিয়ে তোলে তা হল আপনি কীভাবে এটাকে রোল করছেন।
ঐতিহ্যগতভাবে ঘিতে ভাজা হতো লুচি। যাইহোক, আজকাল ক্যালরি সচেতন আমরা এটি উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজতে পছন্দ করি। যদিও ঘি এর ছোঁয়া এটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। আমি ময়দা তৈরি করার সময় সামান্য ঘি এবং তেলে সামান্য ঘি যোগ করি যাতে আমার লুচি স্বাদ শুষে নেয়।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪৫ মিনিট । ৫ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ফুলকো লুচির উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম ময়দা
- ১ চা চামচ ঘি
- হাফ চা চামচ নুন
- ২৫০ মিলি উদ্ভিজ্জ তেল ভাজার জন্য
- ১ চা চামচ ঘি
ফুলকো লুচির রন্ধন প্রণালী
- একটি গভীর পাত্রে নুন সহ ময়দা নিন এবং মেশান। এবার ঘি যোগ করুন এবং আঙুল দিয়ে মেশান। শেষ পণ্য একটি crumbly মিশ্রণ হতে হবে। ১ কাপ গরম জলের সাথে পাওয়া যায়।
- এবার অল্প অল্প করে জল দিন এবং ময়দা মাখিয়ে ময়দা তৈরি করুন। ময়দা অবশ্যই নরম হবে না তবে শক্তও হবে না। আপনি ছবি উল্লেখ করতে পারেন।
- একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ময়দা ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন যাতে এটি বিশ্রাম পায়। এবার ময়দা নিন এবং এর থেকে ছোট ২” আকারের বল তৈরি করুন।
- 1 টেবিল চামচ নিন। একটি পাত্রে তেল দিন এবং এটি রোলিং প্লেটের পিছনে রাখুন। একটি বল নিয়ে তাতে সামান্য তেল মাখিয়ে বলটিকে রোলিং প্লেটে চ্যাপ্টা করে নিন। এখন রোলিং পিন ব্যবহার করে বলটিকে একটি ছোট ডিস্কে রোল করুন।
- এখানে, আপনি জোরে জোরে রোল করবেন না এবং ২.৫ স্ট্রোকে রোলিং রাখার চেষ্টা করবেন। এর মধ্যে একটি গভীর প্যানে ঘি সহ তেল গরম করুন।
- এবার প্যানের মাঝখানে একটি চ্যাপ্টা আটার ডিস্ক রাখুন। শিখা কম করুন। একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে এটি একটু চাপুন। এটা পাফ করতে সাহায্য করবে। এটি ঘুরিয়ে অন্য দিকেও ভাজুন।
- রঙটি ক্রিম এর কাছাকাছি হওয়া উচিত’ তবে বাদামী নয় যার মানে মোটেও বেশি ভাজা নয়। তেল থেকে ছেঁকে নিন এবং বাকি লুচিও একইভাবে ভাজুন।
এখন আপনার ফুলকো লুচি প্রস্তুত, গরম গরম পরিবেশন করুন।
দ্রষ্টব্যঃ
- ঘি সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক, তবে আশ্চর্যজনক স্বাদ দেয়।
- আসলে, আপনি যদি ক্যালরি সচেতন না হন তবে আপনি তেলের পরিবর্তে ঘি ব্যবহার করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।