পাকোড়া হল ভারতে একটি প্রিয় ডিপ-ফ্রাইড স্ন্যাক খাবার এবং সাধারণত সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে এই রেসিপিটির মতো মাংস, মুরগি এবং মাছের সাথে পরীক্ষা করা থেকে আপনাকে কিছুতেই বাধা দেওয়া উচিত নয়। পাকোড়াগুলি একটি পাকা বেসন বাটাতে উপাদানটি ডুবিয়ে এবং তারপরে খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হয়।
প্রতিটি অঞ্চলে পাকোড়া বাটারের বৈচিত্র্য রয়েছে এবং এই রেসিপিটি উত্তর ভারতের স্বাদকে প্রতিফলিত করে।
এই পাকোড়াগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যারাম বা আজওয়াইন, পাতা এবং ফল দিয়ে তৈরি একটি ভেষজ (প্রায়শই বীজ হিসাবে উল্লেখ করা হয়)। যদিও এর গন্ধ প্রায় হুবহু থাইমের মতো, তবে এর স্বাদ ওরেগানো এবং অ্যানিসের মতো। ক্যারাম “বীজ” মাছের স্বাদের জন্য একটি সুন্দর কাউন্টার। এবং যেহেতু বাটা বেসন ব্যবহার করে, রেসিপিটি গ্লুটেন মুক্ত।
প্রস্তুতির সময় ৫ মিনিট । রান্নার সময় ১০ মিনিট । মোট সময় ১৫ মিনিট । কোর্সঃ পাকোড়া রেসিপি । রন্ধনপ্রণালী: ভারতীয় । কীওয়ার্ড: ফিশ পকরা । পরিবেশন: ৩ জনের
লেবুর খোসা এবং পুদিনা-ধনিয়া চাটনির সাথে মাছের পাকোড়া পরিবেশন করুন। এগুলি আপনার পরবর্তী পার্টির জন্য একটি দুর্দান্ত ক্ষুধাদায়ক, তবে ব্যাচ তৈরি করার কারণ হিসাবে আপনার কোনও পরিকল্পিত ইভেন্টের প্রয়োজন নেই—এগুলিকে একটি অনন্য “মুভি নাইট” স্ন্যাক হিসাবে বা এমনকি বৃষ্টি বা ঠান্ডা দিনের ট্রিট হিসাবে ব্যবহার করে দেখুন ।
ফিশ পাকরার উপকরন
- ৫০০ গ্রাম হাড়বিহীন মাছ (মাছের চামড়া তুলে ধুয়ে ফেলুন)
- ২ টেবিল চামচ চালের আটা
- ১ চা চামচ বেসন
- ২ চা চামচ রসুন-আদার পেস্ট
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা সূক্ষ্ম করে কাটা
- ১ টি চা চামচ কসুরি মেথি
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- ১ চা চামচ মরিচ ফ্লেক্স
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ চাট মসলা
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ১ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- ১ চা চামচ আস্ত ধনে গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- ১/৪ কাপ জল
- তেল মাছ ভাজার জন্য
ফিশ পাকরার রন্ধন প্রণালী
- ফিশ পাকোড়া বানাতে হলে প্রথমে একটা বাটা বানাতে হবে। যেটিতে মাছের প্রলেপ দিতে হবে, তারপর একটি বাটি নিয়ে ভালো করে তৈরি করতে হবে এবং এই পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, লবণ, কাঁচা মরিচ, আদা-রসুন পেস্ট, চাট মসলা, কসুরি মেথি দিয়ে হাত দিয়ে এভাবে গুঁড়ো করে নিন। যোগ করলে পাকোড়ার ভালো স্বাদ পাওয়া যাবে।
- তারপর কালো মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া যোগ করুন (যদি আপনার মরিচের গুঁড়া না থাকে তবে আপনি তার পরিবর্তে লাল মরিচের গুঁড়াও ব্যবহার করতে পারেন।) এবং এখন গরম মসলা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং মোটা করে গুঁড়ো করে ধনে লাল ফুড কালার যোগ করার পর যোগ করুন। লেবুর রস যোগ করুন। (লাল খাবারের রঙ ঐচ্ছিক। আপনি যদি যোগ করতে না চান, রঙটি এড়িয়ে যান। রঙ যোগ করলে পাকোড়ায় একটি সুন্দর রঙ আসে।)
- এবার অল্প অল্প করে এক চতুর্থাংশ কাপ জল যোগ করুন এবং একটি ঘন এবং গলদমুক্ত ব্যাটার তৈরি করতে চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। আপনি মোটা দিকে ভাল রাখতে হবে. ভাল এর ধারাবাহিকতা পাতলা হওয়া উচিত নয়। বাটা পাতলা হয়ে গেলে মাছ ভালোভাবে লেপে যাবে না। তাই ব্যাটার ঘন হতে হবে।
- বাটা তৈরি হয়ে গেলে সবগুলো মাছের টুকরো বাটা দিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ভাল মাছের প্রতিটি টুকরো ভালভাবে প্রলেপ দিতে হবে। তাই মাছের টুকরোগুলো হাত দিয়ে ব্যাটারে মিশিয়ে নিন।
- তারপর মাছটিকে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করতে দিন। আধা ঘণ্টা পর মাছ মেরিনেট হয়ে গেলে কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করার জন্য রাখুন। তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিন এবং এবার ম্যারিনেট করা মাছগুলোকে একটা একটা করে তেলে দিন এবং এক মিনিটের জন্য এই টুকরোগুলো স্পর্শ করবেন না। যাতে মাছের উপর ভাল সেট নড়তে না পারে।
- মাছ হয়ে গেলে এক মিনিটের জন্য। তারপর মাছের টুকরোটি উল্টে দিন এবং এদিক থেকে রং না আসা পর্যন্ত ভাজতে দিন। মাছ একদিক থেকে ভাজা হয়ে গেলে পাশ পরিবর্তন করে এদিক থেকেও ভাজতে দিন। মাছ ভাজতে সময় লাগবে না। এগুলো খুব দ্রুত ভাজবে। দুই পাশ থেকে মাছ ভাজার পর একটি টিস্যু পেপারে তুলে নিন।
- এরপর বাকি মাছের টুকরোগুলোও ভেজে নিন। এইভাবে আপনার সুস্বাদু মাছের ডাম্পলিং প্রস্তুত। যা আপনি সবুজ চাটনির সাথে উপভোগ করেন।
মন্তব্য
- ব্যাটারে জল যোগ করার পরিবর্তে, আপনি ক্লাব সোডা ব্যবহার করতে পারেন। কার্বনেশন ব্যাটারে হালকাতা যোগ করবে, মাছটিকে আরও খাস্তা করে তুলবে।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।