পোলাও হল সবচেয়ে ভালো আরামদায়ক খাবার এবং আমি যখন দ্রুত, সহজ এবং সন্তোষজনক কিছু রান্না করতে চাই তখন আমি পনির এবং ভেজ পোলাও তৈরি করি। সুগন্ধি চাল এবং রঙিন স্বাস্থ্যকর শাকসবজি দিয়ে তৈরি এই এক-পাত্রের থালাটিতে মশলা এবং ভেষজ যোগ করা হয়েছে, এটি একটি হালকা সুগন্ধি স্বাদ দিয়েছে। এই বিশেষ ভেজ পুলাও রেসিপিটি আমার মায়ের এবং সবজি পুলাও তৈরি করার সময় এটি আমার কাছে যাওয়ার রেসিপি। থালাটিও নিরামিষ এবং এটি নিজেই দুর্দান্ত বা রাইতা (একটি ভারতীয় দইয়ের খাবার), আচার এবং ভাজা পাপড় (একটি খাস্তা পাতলা ভারতীয় খাবার) এর সাথে যুক্ত।
পোলাও সম্পর্কে
পিলাফ বা পুলাভের মতো বিভিন্ন নামে ডাকা হয়, ভেজ পুলাও ভারতের সবচেয়ে সাধারণ নিরামিষ ভাতের একটি খাবার, অন্যটি ভেজ বিরিয়ানি। পোলাও হল ভাত এবং শাকসবজির এক পাত্রের থালা বা একটি প্রোটিন যা সুগন্ধি (পেঁয়াজ, রসুন, আদা ইত্যাদি), মশলা এবং ভেষজ দিয়ে একত্রে রান্না করা হয়। পুলাভ তৈরির অনেক বৈচিত্র রয়েছে।
আমি ব্লগে মটর পোলাও, কাশ্মীরি পুলাও, তাওয়া পোলাও, পনির এবং ভেজ পোলাও এবং আরও অনেক কিছু সহ বিভিন্ন নিরামিষ পোলাও রেসিপি শেয়ার করেছি৷ তবে আমি এখানে যে রেসিপিটি শেয়ার করি তা আমার প্রিয় এবং কীভাবে আমি প্রায়শই এটি তৈরি করি। আমি ভেজ পোলাও তৈরি করতে যা পছন্দ করি তা হল এটি দ্রুত একত্রিত হয়। সবজি কাটার জন্য একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করুন এবং এটি সত্যিই দ্রুত একত্রিত হবে।
আজকের রেসিপি পনির এবং ভেজ পোলাও, চলুন কে ভাবে রান্না করি দাখে নিন। খেয়ে হবে না কোন শরীর খারাপ। মনে আছে মাত্র কয়েক মাস আগে আমি একজন বাবুর্চি নিয়োগের কথা বলছিলাম, খবর হল তিনি এই মাসে হঠাৎ অন্য জায়গায় বদলি হয়ে যাওয়ায় চাকরি ছেড়ে দিয়েছেন। যা আমাকে একটি বিশ্রী অবস্থানে ফেলে দেয়, সুখী না দুঃখী তা জানি না।
আনন্দিত যে সে দিনের বেশিরভাগ সময় বাঙ্ক করেছে বিশেষ করে যে দিনগুলিতে আপনার তাকে সবচেয়ে বেশি প্রয়োজন, তাকে আমাদের বাড়ির আশেপাশে কোথাও দেখা যায়নি। এছাড়াও, তিনি প্রচুর তেল ব্যবহার করতেন, চারজনের পরিবারের জন্য প্রতি মাসে ৭ লিটারেরও বেশি পড়তেন এবং সর্বদা আমাদের জন্য অন্তত কয়েক দিনের অবশিষ্টাংশ খাওয়ার জন্য একটি বড় ব্যাচ রান্না করা নিশ্চিত করেছেন।
তাই যখন আমি ধীরে ধীরে রুটিনে ফিরে যাচ্ছি, বাড়িতে সাধারণ এক পাত্রের খাবার অনেক রান্না করছে। আমি সবসময় শাকসবজি এবং প্রোটিন অন্তর্ভুক্ত করে এবং কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ কমিয়ে এটিকে পুষ্টিকর করতে পছন্দ করি। এখন আমি পক্ষের একটি বড় সালাদ উপর নির্ভর করে. এই সহজ সবজি এবং পনির এবং ভেজ পোলাও একটি দ্রুত রেসিপি এবং যখন শসা রাইতা এবং সালাদের সাথে মিলিত হয়, এটি একটি নিখুঁত, হালকা এবং স্বাস্থ্যকর খাবার হয়ে ওঠে।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পনির এবং ভেজ পোলাও রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৭ জনের জন্য । কোর্সঃ পনির এবং ভেজ পোলাও । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পনির এবং ভেজ পোলাও এর উপকরণ
- ২০০ গ্রাম পনির
- ১ টি বড় গাজর
- ১ কাপ মটরশুটি
- ১/৩ কাপ সবুজ মটর
- ১ টি মাঝারি আলু
- ১ টি বড় বেগুনি পেঁয়াজ
- এক মুঠো কিশমিশ
- ১ মুঠো বাদাম (আমি কাজু ব্যবহার করেছি, আপনি বাদাম বা পাইন বাদামও ব্যবহার করতে পারেন)
- হাফ টুকরা আদা
- ১/৩ কাপ দই
- ২ কাপ বাসুমতি বা যেকোনো লম্বা দানার চাল
- ৩ টেবিল চামচ তেল + ঘি
- ১ চা চামচ গোলমরিচ
- ১ টুকরা দারুচিনি
- ২ টি সবুজ এলাচ
- ৪ টি লবঙ্গ
- ১ চা চামচ কসুরি মেথি
- নুন স্বাদ মতো
- ২ চা চামচ চিনি
পনির এবং ভেজ পোলাও এর রন্ধন প্রণালী
- চাল ধুয়ে কয়েক গ্রাম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- কাগজ একটি টুকরা উপর নিষ্কাশন এবং শুকিয়ে।
- সবজির খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- কিসমিস ভিজিয়ে রাখুন।
- পেঁয়াজ ভালো করে কেটে আদা কুচি করুন।
- পনিরকে কিউব করে কেটে একপাশে রাখুন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। সবচেয়ে ভালো হল ঘরে তৈরি তাজা দই যা খুব বেশি টক নয়।
- 1 চা চামচ তেল গরম করুন এবং অর্ধেক হয়ে যাওয়া পর্যন্ত সবজিগুলিকে এক চিমটি নুন দিয়ে ভাজুন। বের করে একপাশে রাখুন।
- 1 চামচ তেল গরম করুন এবং পনিরের টুকরোগুলিকে এক চিমটি নুন দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বের করে একপাশে রাখুন।
- একই প্যানে কাটা কাজু টুকরা যোগ করুন এবং কম আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বের করা
- বাকি তেল + ঘি গরম করুন এবং গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং এলাচ হালকাভাবে গুঁড়ো করুন।
- তেল দিন এবং কয়েক সেকেন্ড রান্না করুন।
- কড়া শুরু হলে তাতে কাটা পেঁয়াজ দিন।
- হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- কষানো আদা এবং এক চিমটি নুন যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আঁচ কম রেখে, ফেটানো দই দিন। সাবধানে মেশান যাতে ভেঙ্গে না যায়।
- উপরে কসুরি মেথি ছিটিয়ে মেশান। যখন আপনি পাশে তেলের বুদবুদ দেখতে পান, তখন চাল যোগ করুন এবং ভাল করে মেশান।
- ভাজা সবজি, পনির যোগ করুন এবং আবার মেশান।
- ৪-৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না চালের দানার রঙ পরিবর্তন হয় (এটি সাদা হয়ে যাবে)।
- এবার এতে ৪ কাপ গরম জল দিন।
- স্বাদ সামঞ্জস্য করতে নুন এবং চিনি যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- কাজু এবং কিসমিস যোগ করুন।
- আপনি যদি চান, আপনি একটি লাথি জন্য আরো লঙ্কা গুঁড়া বা কাটা কাঁচা লঙ্কা যোগ করতে পারেন।
- আপনি চাইলে আরও কসুরি মেথি বা ঘি যোগ করতে পারেন। গরম গরম পরিবেশন করুন পনির এবং ভেজ পোলাও।
এখন আপনার পনির এবং ভেজ পোলাও প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।