গুর আম, গুর আম হল একটি মিষ্টি, টক এবং মশলাদার আমের চাটনি বা আচার যা সবুজ আম, গুড় এবং পাঁচফোড়নের মতো মশলা দিয়ে তৈরি। এই রেসিপিটি একটি তাত্ক্ষণিক আচার তৈরি করে যা বেশ সহজ এবং ক্ষমাশীল।
এমনকি আমাদের শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত ব্যবস্থাও ছিল না এবং লোডশেডিং ওরফে ঘন্টার পর ঘন্টা বিদ্যুত কাটা ছিল নিত্যদিনের ব্যাপার। আমি আমার চাচাতো ভাইয়ের সাথে কথা বলছিলাম এবং আমরা ভাবছিলাম যে এত কিছুর পরেও কীভাবে গরম, ঘর্মাক্ত এবং অসহ্য গ্রীষ্ম হবে তার কোনও স্মৃতি এখন আমাদের কাছে নেই।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট। রান্নার সময় ৭০ মিনিট। পদ গুড় আম। ৬ জনের জন্য
গুর আমেরে উপকরণ
- ৩ কাপ গুড়
- ৩ টি কাঁচা আম
- ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন
- ৬ টি শুকনো লাল লঙ্কা
- ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- নুন স্বাদমতো
গুর আম যে ভাবে রান্না করবেন
- কাঁচা আম ভালো ধুয়ে নিন। ধোয়া হইয়া গালে খোসা ছাড়িয়ে, আম গুলো লম্বা করে বা কিউব করে কেটে নিন।
- কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন। একটি তেল গরম, শুকনো লাল লঙ্কা যোগ করুন। আমি এই চিমটি পাঞ্চফোরন যোগ করি। এবার কাটা আম, হলুদ গুঁড়ো এবং নুন মাখিয়ে আমগুলো ৫ মিনিট ভাজুন।
- এরপরে সামান্য জল যোগ করুন এবং আমগুলিকে একটু হালকা ভাজা হতে দিন। সাধারণত এটি ১৫ মিনিট বা তার বেশি সময় নেয়।
- আম কষা হয়ে গেলে গুড় দিন। আমি আখের গুড় ব্যবহার করে ছি। আমি আমে যোগ করার আগে গুড় ভেঙ্গে/চূর্ণ করতে পছন্দ করি।
- কাধাইতে প্রায় ৩ থেকে ৩.৫ কাপ গুড় যোগ করুন (ছোট টুকরা করে)।
- গুড় আস্তে আস্তে গলে ঘন সিরাপে পরিণত হবে। আঁচ কমিয়ে এই সিরাপে আম সিদ্ধ হতে দিন। আমি এটিকে ৪৫ মিনিট থেকে এক ঘন্টার জন্য কম আঁচে রান্না করতে দিই যতক্ষণ না সসটি চকচকে এবং ঘন হয়।
- এখন শুকনো রোস্ট করুন ১ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন, ৪ শুকনো লাল মরিচ। যতক্ষণ না আপনি হাঁচি শুরু হয় ততো খান করুন। ঠাণ্ডা করে মিহি গুঁড়ো করে নিন।
- কড়াইতে গুড় আমের উপর এই মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে। তাপ বন্ধ করুন এবং এটি ঠান্ডা এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা রেখে দিন।
এখন আপনার গুর আম চাটনি প্রস্তুত।