গতকাল রাতের খাবারের জন্য খিচুড়ি ইলিশ মাছ ভাজার সুন্দর তৃপ্তিদায়ক এবং সাধারণ বাঙালি ডিনার তৈরি করেছি। নীচে নিখুঁত ভাজা ইলিশ মাছ তৈরির জন্য সহজ মটরশুটি রেসিপি পান। এটি জুলাইয়ের মাঝামাঝি গ্রীষ্মের একটি জ্বলন্ত গরম দিন ছিল এবং উপরে আকাশে সবচেয়ে ক্ষুদ্রতম মেঘের কোন ইঙ্গিত ছিল না। কিন্তু আবহাওয়া হঠাৎ পরিবর্তিত হয় এবং সন্ধ্যার আগে বৃষ্টি, বাতাস এবং বজ্রবিদ্যুৎ সহ একটি বজ্রঝড় ছুটে আসে। আমার একটি পিজ্জা অর্ডার করার পরিকল্পনা ছিল এবং কিছু বিগ ব্যাং থিওরি এপিসোডগুলি দিয়ে তা ব্রাশ করার পরিকল্পনা ছিল।
কিন্তু আবহাওয়া খুব নিখুঁত ছিল এবং আমার আশেপাশের ভারতীয় মুদির দোকানে আমাকে তার দোকানে কিছু শীর্ষ গ্রেড ইলিশ মাছ মজুদ করার কথা বলেছিল। একজন সত্যিকারের নীল বাঙালি নারীর মতো তাই আমি সুস্পষ্ট কাজটি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি এবং তার কাছ থেকে সেরা চেহারার ইলিশ মাচ পেতে চাই। আমি খাঁটি সরিষার তেলে কিছু সোনালি চর্বিযুক্ত ইলিশ মাচ ভাজা ভাজা এবং সাথে কিছু ইলিশ মাছের ডিম ভাজা। ভাজা ইলিশের সাথে গোরম গোরোম খিচুড়ি… হুম… নিশ্চিতভাবেই একটা খুশির খাবার ছিল।
চলুন তাহলে এটা সঙ্গে পেতে আপনার কিছু ভাল মানের ইলিশ মাছ এবং সেরা মানের সরিষার তেল লাগবে আপনি আপনার হাত পেতে পারেন। এটি একটি অতি সাধারণ রেসিপি কিন্তু কৌশলটি গুরুত্বপূর্ণ। রান্নাঘরে সৌভাগ্য।
ইলিশ মাছের রেসিপির উপকরণ
- ৫-৬ টুকরা ইলিশ মাছ
- ১/২ কাপ সরিষার তেল
- ১/২ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/৩ টেবিল চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ২-৪ টি কাঁচা লঙ্কা
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
ইলিশ মাছের রেসিপির রন্ধন প্রণালী
- আপনার ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ছোট করে পরিষ্কার করে নিন। মাছের ডিম বা মরিচের কোনোটি যেন হারিয়ে না যায় সে বিষয়ে সতর্ক থাকুন কারণ পানির নিচে রাখলে এগুলো ধুয়ে ফেলা সহজ। মাছের পেটের কাছের টুকরো ইলিশ মাছ ভাজা তৈরির জন্য সবচেয়ে ভালো বিকল্প (পেতির মাচ)। এগুলিতে মাছের তেলের পরিমাণ বেশি এবং কোমল আরও সুস্বাদু মাংসের সাথে আরও সহজ হাড় রয়েছে।
- হলুদ গুঁড়ো, লবণ এবং লাল মরিচের গুঁড়ো মাছে ছিটিয়ে দিন। এগুলিকে আলতোভাবে ঘষুন এবং তেল প্রস্তুত হওয়ার সময় মাছটিকে বসতে দিন।
- প্যানে আধা কাপ সরিষার তেল যোগ করুন এবং এটিকে স্মোকিং পয়েন্টে আসতে দিন। ধোঁয়া বেরোতে শুরু করলে আগুন কমিয়ে না দিয়ে আস্তে আস্তে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। একপাশে ৪ মিনিট ভাজুন তারপর উল্টে দিন। অবিলম্বে তাপ কমিয়ে দিন এবং আরও ৪ মিনিট রান্না করুন। সম্পন্ন।
- তেল যথেষ্ট গরম হলে মাছ আটকে যাবে না তবে আপনি সবসময় একটি নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করতে পারেন। মাছের ওপর ডিম ভালোভাবে আটকে গেলে দারুণ, মাছ দিয়ে ভাজুন। কিন্তু অন্যথায় ডিমগুলিকে আলাদাভাবে এবং খুব আলতো করে ভাজতে হবে যাতে সেগুলি ভেঙে না যায়। মাছ ও ডিম ভাজা হয়ে গেলে পরে সেগুলোকে তাদের আসল জায়গায় যোগ করুন।
- ইলিশ মাচ তার কিছু সুন্দর এবং সুগন্ধি মাছের তেল বের করে দেবে এবং প্যানের অবশিষ্ট তেলে একটি জাদুকরী স্মোকি গন্ধ যোগ করবে। এই তেল সংগ্রহ করুন এবং এটি আপনার খিচুর বা ভাপানো ভাতের সাথে ব্যবহার করুন। কিছু লবণ এবং সবুজ মরিচ ভুলবেন না. খনন করার সময় !! আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তাহলে নিচে আপনার মন্তব্য করতে ভুলবেন না।