বাঙালির যেকোনো উৎসব বা উপলক্ষ্যে ‘চাঁচড়া’ একটি অনিবার্য সাইড ডিশ। বিয়ের অনুষ্ঠান হোক, অন্নপ্রাশন (প্রথম ভাতের অনুষ্ঠান), বিশেষত পুজোর সময় বা পয়লা বৈশাখ (বাংলা নববর্ষ) যেকোন বাঙালি খাবারের রেস্তোরাঁর মধ্যাহ্নভোজের থালা, আপনি এই রেসিপিটি না খেয়ে চলে যেতে পারবেন না। ‘গরম ভাত’ সহ ‘চচ্চড়ি’ একটি উপাদেয় খাবার। এটি মূলত মালাবার পালং শাক বা ক্লাইম্বিং স্পিনাচ বা বাংলায় ‘পুই শাক’ এর সাথে আলু, বেগুন, ঢেঁড়স, মুলা এবং কুমড়া দিয়ে তৈরি করা হয় স্বাদ বাড়াতে।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট। রান্নার সময় ২৫ মিনিট। মোট সময় ৩৫ মিনিট। পদ ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে চচ্চড়ি। ৫ জনের জন্য
ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে চচ্চড়ির উপকরণ
- ১ টা ইলিশ মাছের মাথা
- ৪-৫ টা ছোট ছোট করে কাটা শিম
- ১ টা ছোট ছোট করে কাটা আলু
- ১ টা কুচি করে কাটা পেঁয়াজ
- ২ টা শুকনা লঙ্কা
- ১/২ চা চামচ কালো জিরা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ৩ টেবিল চামচ সরষের তেল
- স্বাদমতো নুন
- ১/২ চা চামচ চিনি ঐচ্ছিক
- প্রয়োজন মতো জল
ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে চচ্চড়ি যে ভাবে রান্না করবেন
- ইলিশ মাছের মাথা ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
- পটল ও আলু ছোট ছোট করে কেটে, পেঁয়াজ কুচি করে কাটুন।
- কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করুন। ইলিশ মাছের মাথা ভালো করে ভেজে নিন। ভেজে নিয়ে কড়াই থেকে তুলে রাখুন।
- কড়াইয়ে বাকি তেল গরম করে তাতে কালো জিরা ও শুকনা লঙ্কা দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপর পটল ও আলু দিয়ে ভালো করে ভাজুন। হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া ও নুন মিশিয়ে নিন।
- প্রয়োজন মতো জল দিয়ে ঢেকে সবজি গুলো নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সবজি নরম হলে ভাজা ইলিশ মাছের মাথা যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং আরও ৫-৭ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
- চাইলে সামান্য চিনি যোগ করে মিশিয়ে নিন।
- গরম ভাতের সাথে ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে চচ্চড়ি পরিবেশন করুন।
- উপভোগ করুন গরম গরম ভাত দিয়ে ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে তৈরি সুস্বাদু চচ্চড়ি।