লেবুর আচার বা লেবু আচার রেসিপি হল একটি ঐতিহ্যবাহী মসলাযুক্ত এবং ট্যাঞ্জি ভারতীয় মশলা তৈরি করার একটি দ্রুত এবং সহজ উপায় যা আমাদের রান্নাঘরে সহজে পাওয়া যায় খুব কম উপাদান দিয়ে।
এটি একটি জনপ্রিয় আচারের রেসিপি যা লেবুকে টুকরো টুকরো করে কেটে লাল মরিচের গুঁড়া, লবণ, হলুদ, সরিষা, মৌরি, ক্যারাম বীজ, জিরার সাথে মিশিয়ে কিছু সময়ের জন্য সংরক্ষণ করে। লেবুর আচার হল একটি মসলা ছাড়া তেলের আচার যা সাধারণত ডাল-ভাত বা পরোটা বা পুরির সাথে পরিবেশন করা হয়।
আচার এমন একটি জিনিস যা সবসময় বাড়িতেই পাওয়া যায়। লেবু, মরিচ এবং আমের আচার আমার সর্বকালের প্রিয় আচার। গত সপ্তাহে আমি ভারতীয় দোকান থেকে তাজা চুন পেয়েছি। তাই এর কিছু ফ্রেশ ব্যাচ বানানোর কথা ভাবলাম। এটি আপনার ভারতীয় খাবারে কিছু উত্সাহ যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায় কারণ ভারতীয় খাবার সাইড ডিশ এবং মশলা নির্বাচন ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না।
গ্রীষ্মে, আমি আমের আচার, গাজর মূলার আচারের একটি বড় ব্যাচ তৈরি করি এবং বছরের বাকি সময় এটি ব্যবহার করি। এ বছর আমি কাঁচা মরিচের আচার ও পেঁয়াজের আচারও তৈরি করেছি।
এটি একটি দ্রুত লেবু আচারের রেসিপি নয় এবং পরিপক্ক হওয়ার জন্য কিছু সূর্যালোক এবং কয়েক দিনের প্রয়োজন, তবে পদ্ধতিটি দ্রুত এবং খুব সহজ। যেহেতু এই আচারটি রোদে পরিপক্ক হবে, এর শেলফ লাইফ বৃদ্ধি পাবে এবং এটি কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
এটি একটি সহজ রেসিপি এবং আচার প্রায় দুই সপ্তাহের মধ্যে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত। একটি পরিষ্কার শুকনো বয়ামে আচার সংরক্ষণ করুন, আচারটি কয়েক মাস স্থায়ী হয়।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক লেবুর আচার রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ১৫ মিনিট । ১ জার । কোর্সঃ লেবুর আচার । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
লেবুর আচারের উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম পাতি লেবু
- ১ টেবিল চামচ জিরা
- ১ টেবিল চামচ ক্যারাম বীজ
- ১ চা চামচ মৌরি বীজ
- ১ টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ কুচি
- ১ টেবিল চামচ সরিষা দানা (কালো বা হলুদ)
- ১ টি কালো এলাচ
- ৬-৭ লবঙ্গ
- ২ টি সবুজ এলাচ
- ১/৪ চা চামচ হিং
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ২ টেবিল চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ২ টেবিল চামচ কালো লবণ
- ১ টেবিল চামচ নুন (নিয়মিত)
- ২-৩ টেবিল চামচ লেবুর রস
লেবুর আচারের রন্ধন প্রণালী
কিভাবে লেবুর আচার বানাবেন
- প্রথমে একটি মাঝারি আকারের লেবু বা চুন ভালো করে জলেতে ধুয়ে নিন।
- তারপরে একটি প্লেট বা রান্নাঘরের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় স্বাভাবিকভাবে শুকাতে দিন।
- আপনি একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে বা ন্যাপকিন দিয়ে এগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিতে পারেন।
- লেবুর প্রান্তগুলি সরান, লেবুকে ৪ বা ৮ সমান অংশে কেটে নিন এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন, যদি থাকে। একপাশে রাখুন।
- কম-মাঝারি আঁচে একটি কড়াই বা প্যান গরম করুন, এতে 1 টেবিল চামচ জিরা, 1 টেবিল চামচ ক্যারাম বীজ,
- ১ চামচ মৌরি, ১ টেবিল চামচ কালো মরিচ, ১ টেবিল চামচ সরিষা (কালো বা হলুদ), ১ টি কালো এলাচ, ৬- এন্টার ৭ দিন। লবঙ্গ, ২-৩ টি সবুজ এলাচ।
- সুগন্ধি পর্যন্ত শুকনো টোস্ট। এটি প্রায় ২-৩ মিনিট সময় নেবে। (বাদামী করবেন না)।
- এটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন।
- এটি একটি ব্লেন্ডিং জারে স্থানান্তর করুন এবং একটি গ্রাইন্ডার, মশলা কল বা মর্টার পেস্টেল ব্যবহার করে মোটাভাবে পিষুন। স্থানান্তর এবং একপাশে রাখুন।
- একটি বড় পাত্রে বা প্লেটে কাটা লেবু বের করে নিন।
- ১/৪ চা চামচ হিং, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চা চামচ মরিচের গুঁড়া, ২ চা চামচ কালো লবণ, ১ চা চামচ নুন যোগ করুন।
- 3টি লেবু ছেঁকে নিন এবং প্রায় ২-৩ টেবিল চামচ লেবুর রস নিন এবং লেবুতে যোগ করুন।
- এছাড়াও প্রস্তুত গ্রাউন্ড মশলা মিশ্রণ যোগ করুন। লেবুর রসের পরিবর্তে ভিনেগারও যোগ করা যেতে পারে।
- সব জিনিস ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনে আরও লেবুর রস এবং নুন যোগ করুন।
- একটি পরিষ্কার এবং শুকনো কাচ বা সিরামিক বয়ামে মশলাযুক্ত লেবু ঢেলে দিন।
- লেবুর আচার কাচের পাত্রে ঢেকে ৪-৫ দিন রোদে রাখুন।
- জারটি প্রতিদিন ভালো করে নাড়াচাড়া করুন যাতে আচার ভালোভাবে মিশে যায়।
- আচার এক সপ্তাহের মধ্যে প্রস্তুত করা উচিত।
- লেবু নরম হয়ে রং পরিবর্তন হলে আচার তৈরি হয়ে যাবে।
- লেবুর আচার পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
- আপনি এই লেবুর আচারটি ১ বছরের জন্য একটি এয়ার টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন।
এখন আপনার লেবুর আচার প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- ৪-৫ দিন রোদে রাখুন বা যতক্ষণ না আচার নরম হয়ে সেদ্ধ হয়, প্রতিদিন নাড়তে থাকুন।
- আপনি এই আচারটি ১ সপ্তাহ পরে খাওয়া শুরু করতে পারেন, তবে এই আচারটি যত বেশিক্ষণ রাখা হবে ততই এর স্বাদ ভাল হবে।
- আচার তৈরির সময় খেয়াল রাখবেন লেবু, ছুরি, চপিং বোর্ড, বাটি ও বয়ামে যেন আর্দ্রতা না থাকে।
- নরম ত্বকের তাজা, কোমল লেবু কিনুন এবং বাইরের দিকে বিবর্ণ লেবু ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন।
- আচার পরিবেশন করার সময় সবসময় একটি শুকনো চামচ ব্যবহার করুন যাতে আচারটি দীর্ঘস্থায়ী হয়।
- কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানোর বদলে ২-৩ ঘণ্টা রোদে শুকিয়ে সব আর্দ্রতা দূর করতে পারেন।
- আজওয়াইনের স্বাদ পছন্দ না হলে এড়িয়ে যেতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।