মাটন কষা একটি আইকনিক বাঙালি উপাদেয় খাবার। কোশা শব্দটি ভুনার অর্থের অনুরূপ, যার মধ্যে একটি সমৃদ্ধ, গাঢ় বাদামী গ্রেভি এবং মুখের মধ্যে গলে যাওয়া মাটনের টুকরো পেতে খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য কম আঁচে একটি গ্রেভি রান্না করা জড়িত। এটা উল্লেখ করার মতো যে বাংলার পাশাপাশি ভারতেও সাধারণত ছাগলের মাংস বোঝাতে মাটন ব্যবহার করা হয়।
মাটন কষা (কষা মাংস) পোরোটা বা পোলাও দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। সাধারণ ভাতের সাথেও এটি দারুণ স্বাদের। কলকাতার শ্যামবাজার ক্রসিং-এর গোলবাড়ি এই শৈলীর মাটন কষা বিক্রির সবচেয়ে বিখ্যাত দোকানগুলির মধ্যে একটি। যদিও আমরা নিশ্চিত নই যে আমাদের সংস্করণটি ঠিক গোলবারির মতো, আমরা আপনাকে নিশ্চিত করতে পারি যে এটি অবশ্যই খুব ভাল স্বাদযুক্ত।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স মিষ্টি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মাটন কষার উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম মাটন মাঝারি আকারের টুকরা
- ৭ টেবিল চামচ সরিষার তেল আপনি যেকোনো উদ্ভিজ্জ তেলও ব্যবহার করতে পারেন
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ লেবু
- ২ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টি টমেটো মাঝারি আকারের সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
- ২ টেবিল চামচ পেঁপে- পেস্ট
- ১ চা চামচ রসুনের পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ৫০ গ্রাম দই
- হাফ চা চামচ চিনি
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া বা স্বাদ অনুযায়ী
- হাফ চা চামচ গরম মসলা
- ২ তেজপাতা
- নুন স্বাদ মতো
মাটন কষার রন্ধন প্রণালী
- মাটনের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন। পুরো মাটনে লেবু ছেঁকে নিন, ভালো করে মিশিয়ে নিন। ৫-১০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। একটি বড় পাত্রে মাটন নিন, দই দিন, ১ টেবিল চামচ। পেঁয়াজ পেস্ট, পেঁপের পেস্ট, ১ টেবিল চামচ।
- আদা-রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ। সরিষার তেল এবং কমপক্ষে ১ ঘন্টা মেরিনেট করুন। একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং চিনি, তেজপাতা এবং কাটা পেঁয়াজ দিন এবং পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ১ টেবিল চামচ যোগ করুন আর আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট ভাজুন। টমেটো কাটা এবং ১ টেবিল চামচ যোগ করুন পেঁয়াজ বাটা।
- টমেটো নরম এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গরম মসলা গুঁড়া বাদে সব শুকনো মসলা একে একে যোগ করুন এবং ৩-৪ মিনিটের জন্য কম আঁচে নাড়ুন।
- ম্যারিনেট করা মাটন এবং নুন যোগ করুন, যতক্ষণ না মাটন একেবারে শুকিয়ে যায় এবং প্যানের প্রান্তগুলিকে তেল আলাদা করে দেয় ততক্ষণ রান্না করুন। মাটনও রঙ পরিবর্তন করে গাঢ় বাদামী রঙে পরিণত করবে।
- একটি প্রেসার কুকারে মাটন যোগ করুন এবং ২ কাপ জল ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ৩ টি হুইসেলের জন্য অপেক্ষা করুন (আপনার প্রেসার কুকারের উপর নির্ভর করে)
- ঢাকনা খুলুন এবং ভাজা আলু রাখুন (ঐচ্ছিক) এবং আবার ২ টি বাঁশি দিতে দিন (আপনার প্রেসার কুকারের উপর নির্ভর করে)
- আগুন বন্ধ করুন এবং কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন।
- সমস্ত বাষ্প ছেড়ে দেওয়ার পর প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলুন এবং গরম মসলা গুঁড়া যোগ করুন।
- এখন আপনার মাটন কষা প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।