Skip to content
logo3 Join Our WhatsApp Group!

ঐতিহ্যবাহী বেনারসি চুড়া মটর রান্না করুন বাংলা স্টাইলে

চুড়া মটর
5/5 - (1 vote)

চিরে (পোহা) এবং শীতের তাজা মটর দিয়ে তৈরি একটি স্বাস্থ্যকর পুষ্টিকর প্রাতঃরাশ/চা-সময়ের জলখাবার বেনারসি চুড়া মটর। চুড়া মোটর বা মটর পোহা নামেও পরিচিত, এটি উত্তর প্রদেশের একটি প্রধান শীতকালীন খাবার। শীতকালে, যখন তাজা মটর পাওয়া যায়, তখন চুড়া মটর হল একটি আদর্শ প্রাতঃরাশের খাবার এবং বেনারসের রাস্তায় প্রায় সব দোকানেই পরিবেশন করা হয়।

চুড়া মটর বা মটর পোহা আলু/কান্দা পোহা থেকে ভিন্ন স্বাদের যা সাধারণত পোহা ব্যবহার করে তৈরি একটি খাবার। চুড়া মটর তৈরি করতে চিরে কে ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে কিছুক্ষণ আলাদা করে রাখা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, ধোয়া চিরে কয়েক মিনিটের জন্য দুধ এবং ক্রিমে ভিজিয়ে রাখা হয়। তবে আমি সেই ধাপটি এড়িয়ে গিয়েছি। তাজা মটরগুলিকে ঘি, জিরা, কাঁচা লঙ্কা এবং আদা মিশিয়ে রান্না করা হয়, এতে কালো লঙ্কা গুঁড়ো এবং গরম মসলা যোগ করা হয়।

ভেজানো পোহা রান্না করা মটরের সাথে মিশিয়ে ধনে পাতা এবং ভাজা কাজুবাদাম দিয়ে সাজানো হয়। চুড়া মটর স্বাদে পরিপূর্ণ তাজা মটরশুটির মিষ্টি, আদা, কাঁচা লঙ্কা এবং গরম মসলা, লেবুর রস থেকে টক, কাজু এর বাদাম। এই সমস্ত স্বাদ এবং সুগন্ধি ঘি যেটিতে মটর রান্না করা হয় তা এটিকে একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত করে।

চুড়া মটর হল একটি স্বাস্থ্যকর প্রাতঃরাশে চা-সময়ের জলখাবার এবং শিশুদের জন্য একটি ভাল টিফিন বক্স বিকল্প।

চুড়া মটরের উপকরণ

  • ১ কাপ সবুজ মটর বা কড়াইশুঁটি
  • ১ কাপ পুরু পোহা বা চিরে
  • ১ চা চামচ আদা কুচি
  • ১ গোটা তেজপাতা
  • ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি
  • আধা চা চামচ চিনি
  • ১ চা চামচ নুন বা স্বাদে
  • ২ টেবিল চামচ ঘি
  • ১ চা চামচ জিরা
  • ১/৪ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
  • ১/৪ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
  • ২ টেবিল চামচ কাটা ধনেপাতা
  • ১ চা চামচ তাজা পাতি লেবুর রস
চুড়া মটর
চুড়া মটর

ঐতিহ্যবাহী বেনারসি চুড়া মটর যে ভাবে রান্না করবেন

  1. চিরে / পোহা একটি জাল ছাঁকনিতে রাখুন এবং জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে, ভালো করে ছেঁকে একপাশে রাখুন।
  2. চিরে বিশ্রামের সময়, মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি প্যানে চামচ ঘি গরম করুন।
    • দ্রষ্টব্য- এ সময় বেশি ঘি দেবেন না, না হলে মটরগুলো সেদ্ধ না হয়ে ভাজা হয়ে যাবে।
  3. ঘি গরম হলে, জিরা এবং তেজপাতা যোগ করুন এবং ৪-৫ সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন।
  4. প্যানে আদা এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং ২৫-৩০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন কম তাপ।
  5. মটর, নুন এবং চিনি যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান।
  6. একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন। মটর নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন প্রায় ৫ মিনিট।
  7. ঢাকনাটি সরিয়ে প্যানে গরম মসলা গুড়ো এবং কালো গোলমরিচের গুড়ো যোগ করুন এবং ভাল করে মেশান।
  8. ভেজানো চিরে / পোহা এবং সবুজ ধনে দিয়ে সবকিছু ভালভাবে মেশান।
  9. বাকি ঘি এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশিয়ে গরম পরিবেশন করুন ঐতিহ্যবাহী বেনারসি চুড়া মটর

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *