সহজ এবং খাঁটি বাংলা আলু মুরগির ঝোল (আলু দিয়ে মসলা চিকেন কারি) রেসিপি। এই তরকারি সব বাঙালির ঘরেই তৈরি হয়। “ঝোল” একটি শব্দ যা তরল তরকারি/স্টু বোঝায় যা পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, রসুন, মশলা এবং জল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। আপনি তরকারিতে মুরগি, মাছ, ডিম বা যে কোনও নন-ভেজ স্টাফ রাখতে পারেন এবং এটি সুন্দর বেরিয়ে আসবে।
এটি মশলাদার এবং সাধারণত ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি বাঙালি এবং ওড়িশার বাড়িতে একটি বিশেষ খাবার। এই মুরগির কারি / ঝোল তৈরির সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য উপাদান হল সরিষার তেল। এটি তরকারিতে তীক্ষ্ণ এবং মাটির গন্ধ দেয়।
আপনি যদি আলু মুরগির ঝোল রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- মাংসর চপ, মুরগির মাংস দিয়ে আলুর চপ
- ভাপে সিদ্ধ মুরগীর মাংস বা চিকেন স্ট্যু, বাড়িতে চিকেনের এই স্বাস্থ্যকর রেসিপি তৈরি করে দেখুন
- একঘেঁয়ে চিকেন কারি আর ভাল লাগছে না, আজ করুন একটু অন্য রকম পদ নারকেল চিকেন কারি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক আলু মুরগির ঝোল রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৫০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৬৫ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ আলু মুরগির ঝোল । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
আলু মুরগির ঝোলের উপকরণ
- ৪০০ গ্রাম মারিয়ান্দে হাড় সহ মুরগি মাঝারি আকারের টুকরো করে কাটা
- ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা
- নুনু স্বাদ মতো
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ কাপ দই
- তরকারি প্রস্তুত করতে: সরিষার তেল ১/৪ কাপ
- গোটা গরম মসলা
- দারুচিনি – ২ টি
- লবঙ্গ – ৪ টি
- সবুজ এলাচ – ৪ টি
- তেজপাতা – ২ টি
- রসুন পেস্ট – ১ চা চামচ
- আদার পেস্ট- ১ চা চামচ
- ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা
- ১ টি বড় পেঁয়াজ কুচি
- ২ মাঝারি টমেটো পেস্ট / পিউরি
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা ধনে গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- কয়েকটি ডালপালা কাটা ধনে পাতা
- ২ টি বড় আলু চতুর্থাংশ কাটা
- চিনি স্বাদমতো
- ১-২ কাপ জল এটি তরল স্টু তৈরি করুন
আলু মুরগির ঝোলের রন্ধন প্রণালী
- মুরগির টুকরোগুলো পরিষ্কার করে আদা রসুনের পেস্ট, হলুদের গুঁড়া, নুন ও দই দিয়ে মেরিনেট করুন।
- ২০-২৫ মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। দীর্ঘ সময় মেরিনেশন ভাল।
- এরই মধ্যে তরকারি তৈরি শুরু করা যাক।
- প্রথমে নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আলু শ্যালো ফ্রাই করুন। একপাশে রাখুন।
- সরিষার তেল আরও গরম করুন এবং পুরো গরম মসলা দিয়ে মেজাজ করুন।
- তারপরে কাটা পেঁয়াজ এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ ভাজার সময় অল্প পরিমাণে নুন ও চিনি ছিটিয়ে দিন।
- নুনপেঁয়াজকে দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করবে এবং চিনি ক্যারামেলাইজিং রঙ দেয়।
- তারপর আদা রসুনের পেস্ট দিন এবং কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপর পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি দিন।
- যতক্ষণ না তেল মসলা ছেড়ে যায় এবং একটি সুন্দর লোভনীয় সুগন্ধ বের হয় ততক্ষণ রান্না করুন।
- এছাড়াও জিরা, ধনে এবং লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিন এবং রান্না করতে থাকুন।
- এরপর মুরগির মাংস এবং ভাজা আলু দিন।
- আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত প্যানটি ঢেকে না দিয়ে ১০ – ১৫ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে রান্না করুন।
- তারপরে আরও ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- তারপর গরম জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। প্যান ঢেকে কম আঁচে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
- এদিকে নুন এবং চিনি চেক করুন।
- সবশেষে গরম মসলা ও কাটা ধনেপাতা দিন। আঁচে আরও ৩-৫ মিনিট রান্না করুন।
- মুরগির মাংস নরম হয়ে গেলে এবং গ্রেভি আপনার ইচ্ছা অনুযায়ী ঘন হয়ে আসায় গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন।
- এখন এটিকে ৪-৫ মিনিট দাঁড়ানো সময় দিন। এটি ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশনের জন্য আদর্শ।
এখন আপনার আলু মুরগির ঝোল প্রস্তুত গরম গরম পরিবেশন করুন ভাতের সাথে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।