ইদিয়াপ্পাম বা নুল পুট্টু রেসিপি – একটি ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ভারতীয় স্ন্যাক যা চালের আটা এবং জল থেকে নুডুলস বা স্ট্রিং হপারের আকারে তৈরি করা হয়। প্রধানত ইদিয়াপ্পাম চালের আটা বা রাগি আটা থেকে তৈরি করা হয় তবে আমি চালের আটা ব্যবহার করেছি।
এটি আমার মায়ের রেসিপি এবং নিয়মিত আমার পিতামাতার বাড়িতে তৈরি করা হয় কারণ আমার বাবা ইদিয়াপ্পাম পছন্দ করেন। আমার মা এগুলি তৈরি করছিলেন যখন আমি ক্লিক করতে গিয়েছিলাম আমাদের কাছে কারি পাতার চাটনি ছিল। তবে আপনি মুরগির মাংসের তরকারি বা ডিমের তরকারি এবং যে কোনও নারকেল চাটনির সাথে ইদিয়াপ্পাম ক্লাব করতে পারেন। কিছু অঞ্চলের দিকে তারা নারকেল দুধ এবং গুড় দিয়েও পরিবেশন করা হয়।
বেশিরভাগ অন্যান্য দক্ষিণ ভারতীয় স্ন্যাকস যেমন দোসা, ইডলি, মেদু ভাদা ইত্যাদি জনপ্রিয়। কিন্তু এমনকি ইদিয়াপ্পামগুলিও দক্ষিণ ভারতীয় অঞ্চলের প্রতি সমানভাবে ঐতিহ্যবাহী এবং জনপ্রিয়। তবে অনেক লোক ইডিয়াপ্পাম সম্পর্কে সচেতন নয় তবে তারা চীনা নুডলসের চেয়ে খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ইদিয়াপ্পাম রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ ইদিয়াপ্পাম । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ইদিয়াপ্পামের উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
রেসিপি উপাদান
- ১ কাপ চালের আটা
- ১ এবং ১/৪ম কাপ গরম ফুটন্ত জল
- ১ টেবিল চামচ ঘি + ২ টেবিল চামচ আরও ঘি
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
সরঞ্জাম প্রয়োজন
- ইডলি কুকার বা স্টিমার
- ইডলি ছাঁচ বা নিয়মিত থালা
- চাকলি প্রেসার
ইদিয়াপ্পামের রন্ধন প্রণালী
- বুদবুদ বা খুব গরম না হওয়া পর্যন্ত জল সিদ্ধ করুন। একটি মিশ্রণ বাটি বা পাত্রে চালের আটা নিন। স্বাদ অনুযায়ী নুন যোগ করুন।
- এবার গরম ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। শুধু একটি চামচ দিয়ে মেশান কারণ মিশ্রণটি গরম হবে।
- ময়দা মাখা শুরু করুন। ময়দা এইভাবে নরম এবং মসৃণ হওয়া উচিত। শেষের দিকে সামান্য ঘি যোগ করুন যা আরও সহজে ময়দা বাঁধতে সাহায্য করবে।
- ১২ মিনিটের জন্য একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ময়দা ঢেকে রাখুন। ভেজা কাপড় সরান। চাকলির ছাঁচ গ্রীস করুন।
- এছাড়াও সেভিয়ান তৈরিতে ব্যবহৃত চাকলি ছাঁচে ডিস্ক সংযুক্তি গ্রীস করুন। আমি আপনার রেফারেন্সের জন্য ছবি সংযুক্ত করেছি।
- একইভাবে ইডলির ছাঁচগুলোও ঘি দিয়ে গ্রিস করুন। এবার আপনার ইডলি ছাঁচকে যথাক্রমে জল বা স্টিমার দিয়ে গরম করুন। জল গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। চালের ময়দার একটি ছোট লগ নিন।
- গ্রীস করা চাকলি ছাঁচে রাখুন। চাকলি ছাঁচ টিপতে শুরু করুন আপনি নুডুলস বা সেভিয়ান আকৃতি পাবেন। শুধু তাদের বৃত্তাকার বাঁক রাখা।
- থামুন এবং যথাক্রমে প্রতিটি ছাঁচ পূরণ প্রক্রিয়া শুরু করুন। বিকল্পভাবে যদি আপনার কাছে চাকলি প্রেসার না থাকে তবে চিন্তা করবেন না শুধুমাত্র একটি গ্রীসড ডিশ/স্টিমার বা ইডলি মেকারের উপর বৃত্তাকার আকারে একটি পাইপিং শঙ্কু ব্যবহার করুন।
- এগুলিকে ইডলি কুকার বা স্টিমারে রাখুন। ৭-৯ মিনিট পর ইদিয়াপ্পাম রান্না হয়ে যাবে।
- আপনার প্রিয়জনকে চাটনি বা তরকারি দিয়ে আপনার ইদিয়াপ্পামের গরম গরম পরিবেশন করুন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস ইদিয়াপ্পাম প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
১. আপনি 1 টেবিল চামচ তাজা গ্রেট করা নারকেল যোগ করতে পারেন তবে এটি ঐচ্ছিক।
২. যদি আপনার মিশ্রণটি খুব বেশি আঠালো হয় তবে একটু বেশি চালের আটা যোগ করুন এবং যদি খুব শক্ত হয় তবে সামান্য গরম জল যোগ করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।