গ্রীষ্মকালে কিছু ঠান্ডা পানীয়ের সাথে সন্ধ্যায় মুখরোচক স্ন্যাকসের জন্য কে না চায়?? আমি অনুমান সবাই করে। আজকের রেসিপি মাটন কবিরাজি কাটলেট। গ্রীষ্ম বা শীত কোন ব্যাপারই না। সপ্তাহান্তের সন্ধ্যাগুলি কিছু দুর্দান্ত শুরুর জন্য বোঝানো হয়! বেশ কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর অবশেষে কলকাতার বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড- ‘কবিরাজি কাটলেট’-এর সঠিক স্বাদ তৈরি করলাম। কবিরাজি মানে কভারেজ বা লেসের মতো টেক্সচার, যা আপনি ফেটানো ডিম দিয়ে তৈরি করতে পারেন। আমি জানি তারা মোটেও স্বাস্থ্যকর নয় তবে তারা অত্যন্ত সুস্বাদু স্বাদযুক্ত।
তাই, আমার পরামর্শ এগুলো এড়িয়ে যাবেন না, তিন মাসে একবার খান। আমি এই খাবারের জন্য কিমা মাটন ব্যবহার করেছি, আপনি কিমা মুরগি বা মাছের ফিললেটও ব্যবহার করতে পারেন। প্রতিবার আপনি প্রথম কামড়ের পরে তাদের প্রেমে পড়বেন, বিশ্বাস করুন। আপনার রান্নাঘরে এটি ব্যবহার করে দেখুন এবং আপনার প্রিয়জনের সাথে একটি সুন্দর সন্ধ্যা উপভোগ করুন।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মাটন কবিরাজির উপকরণ
- ১ কাপ কিমা মাটন
- ১/৪ কাপ সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ
- ৩ টি কাঁচা লঙ্কা কাটা
- ১ টেবিল চামচ তাজা আদা ও রসুনের পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ লেবুর রস/ভিনেগার
- নুন স্বাদ মতো
- আড়াই চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- ১ চিমটি বার্তা/আজিনোমোটো (ঐচ্ছিক)
- ৪ টি ডিম
- ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
- প্রচুর তেল ভোজ্য তেল
- ব্রেডক্রাম্বস
- ৩ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা
মাটন কবিরাজির রন্ধন প্রণালী
- কিমা করা মাটনে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনে পাতা, আদা এবং রসুনের পেস্ট যোগ করুন।
- তারপর নুন, ২ চা চামচ কালো গোলমরিচ গুঁড়া এবং লেবুর রস/ভিনেগার যোগ করুন।
- ভালো করে মেশান এবং ২ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
- তারপর মাটনের মিশ্রণটিকে একই অংশে ভাগ করুন। আমি মিশ্রণ থেকে ৪ বল তৈরি করেছি।
- একটি প্লেটে একটি বল রাখুন এবং আপনার তালুর সাহায্যে এটিকে চ্যাপ্টা করুন।
- এটিকে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে হালকাভাবে ঢেকে দিন এবং আপনার পছন্দ মতো আকার দিন।
- আকৃতি দেওয়ার সময়, এটি খুব ঘন করবেন না। আধা পাতলা করে রাখতে হবে।
- বাকিগুলো একইভাবে তৈরি করুন।
- এবার ডিমে চিমটি নুন ও আধা চা চামচ গোলমরিচ দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
- ডিমে কর্নফ্লাওয়ার দিন। আবার ভালো করে মেশান এবং একটি পিণ্ডমুক্ত ব্যাটার তৈরি করুন।
- খুব আলতো করে একটি কাটলেট ডিমের বাটাতে ডুবিয়ে রাখুন এবং সঙ্গে সঙ্গে গরম তেলে ভাজুন।
- তেল মাঝারি গরম করে একে একে ভাজতে হবে।
- মাংস ভিতরে কাঁচা হওয়ায় ধৈর্য ধরে (১৫ মিনিটের জন্য) ভাজুন।
- কাটলেট দুদিক থেকে সোনালি বাদামী হয়ে এলে প্যানের একপাশে নিয়ে আঙুল দিয়ে গরম তেলে কিছু ডিম বাটা ছড়িয়ে দিন।
- আরও ৩ মিনিট ভাজুন এবং তারপর এই ডিমের কভার দিয়ে কাটলেটটি ঢেকে দিন।
- তেল থেকে সরান এবং কাগজের তোয়ালে রাখুন।
- আপনার মাটন কবিরাজি রেড।
মরিচের সস/কাসুন্দি এবং কিছু সালাড দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মাটন কবিরাজি কাটলেট।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।