আমার ভাজা সবজি তালিকার আরেকটি এন্ট্রি হল এই নম্র পটোল ভাজা বা পারওয়াল ফ্রাই। এটি বাংলা ‘পাঞ্চ ভাজা’ থালায় একটি খুব সাধারণ আইটেম। এই পাঁচ ভাজাটি ৫ ধরনের ভাজা সবজি ছাড়া আর কিছুই নয়, যা বিশেষভাবে নতুন বিবাহিতদের জন্য একটি বিস্তৃত স্প্রেডের অংশ। এটি জন্মদিনের মধ্যাহ্নভোজ হিসাবেও পরিবেশন করা হচ্ছে। কোনো দিন পঞ্চভজা নিয়ে বিশেষভাবে একটি ব্লগ পোস্ট করা হবে।
যাইহোক, আমি যখন পটোল ভাজা বা পারওয়াল ফ্রাইয়ের ছবি তুলছিলাম, তখন আমার ছেলে হাসতে লাগল, ‘মা, আপনি আপনার ব্লগে পটোল ভাজা দিচ্ছেন, পটোল ভাজতে কে জানে না?’ তার অভিব্যক্তি ছিল। কিন্তু তারপরও পোস্ট করা উপযুক্ত বলে মনে করেন কারণ, আমি মনে করি এটি সেই লোকদের জন্য সহায়ক হবে যারা সবেমাত্র থিতু হতে শুরু করেছেন এবং কীভাবে এটি করতে হয় তা জানেন না। আমি এটা সম্পর্কে খুব নিশ্চিত কারণ, আমার ব্লগের খুব জনপ্রিয় একটি রেসিপি হল এই ‘কুমরো ভাজা’। আমি এই পোস্টের জন্য প্রচুর হিট পেতে।
আজ সোমবার, আমি এখানে মাংসবিহীন সোমবারের ধারণা বজায় রাখার চেষ্টা করছি এবং তাই আজকের দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারে কোনও নন-ভেজ আইটেম নেই। মোটরসুতি কিশমিশ দিয়ে মুগের ডাল দিয়ে এটি তৈরি করা হয়েছে। পটোল ভাজা বা পারওয়াল ফ্রাই।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ পটোল ভাজা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পটোল ভাজার উপকরণ
- পটোল ৭-৮ টি
- নুন ও চিনি স্বাদ মতো
- পুরো গমের আটা ২ টেবিল চামচ
- কালো জিরে এক চিমটি
- বেকিং পাউডার এক চিমটি
- ভাজার জন্য সাদা তেল
রন্ধন প্রণালী
পটোল ভাজা কীভাবে তৈরি করবেন
- পটল ধুয়ে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি পৃথক পদ্ধতিতে পটোল খোসা ছাড়িয়ে তারপর অর্ধেক কেটে নিন।
- কিছু নুন এবং চিনি ছিটিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন।
- ব্যাটার তৈরি করতে, গোটা গমের আটার মধ্যে ২ টেবিল চামচ কিছু নুন এবং এক চামচ তেল যোগ করুন।
- আপনি এটি ময়দা বা সমস্ত উদ্দেশ্যে ময়দা দিয়েও তৈরি করতে পারেন।
- ময়দার মধ্যে তেল ভালো করে মেশান এবং তারপর প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল যোগ করে ব্যাটার তৈরি করুন।
- ১৫ মিনিটের জন্য বাটা আলাদা করে রাখুন। ভাজার ঠিক আগে, ব্যাটারে কালোজির এবং এক চিমটি বেকিং পাউডার যোগ করুন এবং ভাল করে মেশান।
- পারওয়াল ভাজার জন্য একটি প্যানে তেল দিন। আপনি বাটা ছাড়াও পারওয়াল ভাজতে পারেন।
- এর জন্য ম্যারিনেট করা পারওয়ালকে একটু চেপে গরম তেলে ছেড়ে দিন।
- চারদিক থেকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তেল থেকে ছেঁকে আলাদা করে রাখুন।
- পিটানো পরওয়াল ভাজা তৈরি করতে, ম্যারিনেট করা পারওয়ালকে ভালোভাবে লেপে বাটার মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন।
- আমরা একটি ঘন প্রলিপ্ত সবজি ভাজা পছন্দ করি না, তাই ব্যাটারটি স্রোতের দিকে রাখি।
- আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী ব্যাটারের বেধ সামঞ্জস্য করতে পারেন।
- প্রলিপ্ত পরওয়ালটি সাবধানে তেলে ছেড়ে দিন এবং চারদিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ব্যাচে এটি করুন।
- এমনকি ভাজা নিশ্চিত করতে এটি মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন।
- এটা এখন করা হয়. ভাল লেপা, খাস্তা এবং একই সময়ে সবজি ভাল রান্না করা হয়।
- প্রতিটি জিনিস পোড়ানো ছাড়াই রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে আপনাকে তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে হবে।
- ভাত ও ডালের সাথে পরিবেশন করুন পটোল ভাজা। কিছু ঘি ভাতের সাথেও খেতে পারেন।
এখন আপনার পটোল ভাজা প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
