পনির বিরিয়ানি রেসিপি। পনির হল ভারতের সমস্ত ক্লাসিক খাবারের প্রধান উপাদান। তাই আজ আমি আপনাদের সাথে এই ক্লাসিক উপাদানগুলির সাথে একটি বিরিয়ানির রেসিপি শেয়ার করছি। বিরিয়ানির রেসিপিটির নাম হল পনির বিরিয়ানি। ভারতীয় খাবার পনির বিরিয়ানি বাসমতি দিয়ে তৈরি করা উচিত। চাল, দই, পনির এবং বিভিন্ন মশলা।
এই বিরিয়ানি দই এবং মশলা দিয়ে পনির মেরিনেট করে রান্না করা হয়। শাকসবজি এবং পনির দিয়ে তৈরি এই খাবারটি খেতে যেমন সুন্দর তেমনি এটি প্রোটিনে পূর্ণ।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫৫ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পনির বিরিয়ানির উপকরণ
- ২০০ গ্রাম বাসুমতি চাল
- ২০০ গ্রাম পনির
- ১ টুকরা টমেটো
- ১ চা চামচ আদার পেস্ট
- ১ চা চামচ রসুন পেস্ট
- ১ টি পেঁয়াজ
- ১ টুকরা ক্যাপসিকাম
- ৫ টি তেজপাতা
- পুদিনা পাতা পরিমাণ মতো
- ধনে পাতা পরিমাণ মতো
- ১ টি কালো এলাচ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনির কাঠি
- ৮-১০ টুকরা কালো মরিচ ভুট্টা
- ৪-৫ টুকরা লবঙ্গ
- ১ টি গদা
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
- পরিমাণ মতো ঘি
- পরিমাণ মতো রান্নার তেল
- ১/২ কাপ দই
- ১/২ কাপ দুধ
- ১ চিমটি জাফরান
- নুন স্বাদ মতো
পনির বিরিয়ানির রন্ধন প্রণালী
- চাল ভালো করে ধুয়ে ১ ঘণ্টা জলে তে ভিজিয়ে রাখুন। জাফরান একটি দুধে ভিজিয়ে রাখুন। আপনার পছন্দের মাপ অনুযায়ী পনির কেটে নিন।
- একটি পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম কিউব করে কেটে নিন। এরপর একটি কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। টমেটো, পুদিনা পাতা ও ধনে পাতা ভালো করে কেটে নিন।
- একটি মাঝারি আকারের পাত্রে দই, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লেবুর রস, আদা বাটা, রসুনের পেস্ট, গরম মসলা গুঁড়া, বিরিয়ানি মসলা গুঁড়া, নুন নিয়ে একটি চামচ দিয়ে ভালো করে মেশান।
- তারপর পনির, ক্যাপসিকাম এবং পেঁয়াজ ভালো করে মেশান। এবার পনির মেরিনেট করার জন্য এক ঘণ্টা রেখে দিন।
বিরিয়ানির জন্য ভাত কীভাবে রান্না করবেন
- এবার ভাত রান্না করার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। নুন, কালো মরিচের ভুট্টা, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ৩-৪ মিনিট পর পানি ফুটে উঠলে তাতে চাল ধুয়ে নিন।
- ৭০% ভাত সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার জল ঝরিয়ে ভাত একটি প্লেটে ছড়িয়ে ফ্যানের নিচে রাখুন।
পনির রান্না করুন
- গ্যাসে একটি ফ্রাইং প্যান রাখুন এবং ১ টেবিল চামচ ঘি দিন। ঘি গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপর গ্রেট করা টমেটো যোগ করুন এবং খুব ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত ১-২ মিনিটের জন্য একটানা নাড়ুন। এখন ম্যারিনেট করা পনির যোগ করুন এবং মশলা থেকে তেল এবং স্বাদ বের হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এখন পনির তৈরি, নামিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
কিভাবে লেয়ার তৈরি করবেন
- একটি পাত্রে ঘি দিয়ে গরম করুন, এবার ঘির ওপরে ৪-৫ টি তেজপাতা ছড়িয়ে দিন। উপরে ভাত ছিটিয়ে দিন, এরপর রান্না করা পনিরটি ভাতের ওপর ছড়িয়ে দিন।
- এরপর এতে ভাজা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও জাফরান দুধ ছড়িয়ে দিন।
- এই পদ্ধতিতে, অবশিষ্ট চাল এবং পনির দিয়ে একটি স্তর তৈরি করুন, এইভাবে স্তরটি শেষ করুন। এবার বিরিয়ানির পাত্র দিয়ে মুখ সিল করুন।
- এবার গ্যাসে একটি ফ্রাইং প্যান নিয়ে গ্যাস মাঝারিটি কম করে নিন এবং বিরিয়ানির পাত্রটি ২০-২৫ মিনিটের জন্য ভাজার উপর রাখুন।
- এখন রেস্টুরেন্ট স্টাইল পনির বিরিয়ানি প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।