পাঞ্জাবি স্টাইলে ছোলে ভাটুরে, কি ভাবে বানাবেন রইল রেসিপি

ছোলে ভাটুরে পাঞ্জাবির জন্য সেরা কম্বো। এটি সকালের জলখাবার বা রাতের খাবারের জন্য পাঞ্জাবির জন্য একটি সুস্বাদু খাবার। এই কম্বোটি মশলাদার এবং সুগন্ধি ছোলার তরকারি এবং নরম, তুলতুলে, গভীর ভাজা পিউরি দিয়ে তৈরি।

যদিও ছোলে ভাটুরে পাঞ্জাবিদের প্রধান খাবার। এটি দিল্লির রাস্তার খাবারে জনপ্রিয়। কিন্তু শুধুমাত্র দিল্লি বা পাঞ্জাবেই নয়, এখন সারা ভারতে এই খাবারটি সকল দলের মানুষের কাছে খুবই জনপ্রিয়। এবং আপনি জেনে খুশি হবেন পাকিস্তানের রাওয়ালপিন্ডিতে এই খাবারটি খুবই জনপ্রিয়। ভারতের উত্তরাঞ্চলে সবচেয়ে বেশি খাওয়া প্রাতঃরাশ/স্ন্যাক/ডিনারের মধ্যে একটি হল ছোলা ভাটুর। এটা হতে পারে।

প্রস্তুতির সময়ঃ ২০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১ ঘন্টা । মোট টোমঃ ১ ঘন্টা ২০ মিনিট । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় । কোর্সঃ প্রাতঃরাশ । অসুবিধা স্তরঃ মাঝারি

ছোলে ভাটুরের উপকরণ

• ৩০০ গ্রাম সব উদ্দেশ্য ময়দা
• ৫০ গ্রাম রাভা
• ২ টেবিল চামচ দই
• ১/২ চা চামচ বাকিং সোডা
• ২ টেবিল চামচ সাদা তেল
• ১ চা চামচ চিনি
• নুন স্বাদ মতো

সিদ্ধ ছোলার জন্য

• ২ কাপ ছানা
• ১ চা চামচ নুন
• ২ নড টিব্যাগ
• ৩/৪ চা চামচ বেকিং সোডা
• ২ কাপ জল

অন্যান্য উপাদানের

• ৩ টি সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ
• ১ চা চামচ আদার পেস্ট
• ১ চা চামচ রসুন পেস্ট
• ১চা চামচ জিরা
• ২ টি শুকনো লঙ্কা
• ১ টি তেজপাতা
• ২ ইঞ্চি দারুচিনি লাঠি
• ১ টি কালো এলাচ
• ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো
• ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুড়ো
• ১/২ চা চামচ জিরা গুড়ো
• ১/২ চা চামচ ধনে গুড়ো
• ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুড়ো
• ১.৫ কাপ টমেটো পিউরি
• নুন স্বাদ মতো
• ১/৪ কাপ ধনে পাতা
• ৪ টেবিল চামচ রান্নার তেল

ছোলে ভাটুরের রন্ধন প্রণালী

1. একটি মাঝারি আকারের পাত্রে ময়দা নিন। এবার একে একে রাভা (সুজি), দই, চিনি, নুন, বেকিং পাউডার যোগ করুন এবং সব উপকরণ ভালোভাবে মেশান।
2. এবার হালকা গরম পানির সাহায্যে আপনি নরম ও মসৃণ ময়দা তৈরি করবেন। ময়দার চারপাশে তেল দিন।
3. এবার পাত্রটি ঢেকে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।

কিভাবে ছানা সিদ্ধ করবেন

1. ছানা ভালো করে ধুয়ে ২ – ৩ ঘণ্টা জলেতে ভিজিয়ে রাখুন। ২-৩ ঘন্টা পর….
2. প্রেসার কুকারে ২ কাপ ছানা, ১ চা চামচ নুন, ২ টুকরা টিব্যাগ, ৩/৪ চা চামচ বেকিং সোডা, জল নিন। এবার প্রেসার কুকারে ঢাকনা দিন এবং ৫ – ৬ টি শিস দিন।

কিভাবে ছোলার তরকারি রান্না করবেন

1. ফ্রাইং প্যানটি গ্যাসে রাখুন এবং ২ টেবিল চামচ সাদা তেল দিন।
2. তেল গরম হলে তাতে জিরা, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারুচিনি কুঁচি, কালো এলাচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। এবার কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3. এরপর আদা পেস্ট, রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং ১ – ২ মিনিটের জন্য ভালভাবে মেশান। এবার গ্যাসের মাঝারি আঁচ কমিয়ে একে একে হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, আমচুর, লবণ দিন এবং ক্রমাগত নাড়ুন যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ও গন্ধ বের হয়।
4. এবার এতে টমেটো পিউরি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল বেরিয়ে আসে। এবার সেদ্ধ করা ছানা যোগ করুন এবং পাত্রটি ঢেকে কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।

১০ মিনিট পরে

1. ঢাকনাটি সরান এবং আরও একবার ভাল করে মেশান।
2. উপরে ধনে পাতা ছড়িয়ে ভাল করে মেশান। এবার অবশেষে তৈরি হল ছানার তরকারি। গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিন।

ভাটুরে ভাজা

1. ২ ঘন্টা পর, ময়দার বাটি থেকে ঢাকনা সরান। আপনার হাতের তালুতে ড্রাইভের ময়দা লাগান এবং হাত দিয়ে ময়দাটি সামান্য প্রসাধন করুন। এবার আপনার থালায় শুকনো ময়দা লাগান এবং ময়দার ছোট বল রোল করুন।
2. একটি ছোট পেয়ারার সমতুল্য একটি ময়দার বল তৈরি করুন এবং ময়দার বলগুলিকে রোল করে একপাশে রাখুন। এখন আপনি রোলিং পিন ব্যবহার করে তাদের রোল করুন।
3. ময়দার বলগুলিকে ময়দা দিয়ে বেঁধে নিন এবং ডিম্বাকৃতির আকারে রোল করুন। ভাটুর ভাজার জন্য একই পরিমাণ সাদা তেল গরম করুন। তেল খুব গরম হয়ে গেলে তাতে এক টুকরো ভাটুরে দিন। এবার তেলে ভাটিরা সামান্য চেপে ভাজুন এবং ভাতুরা ফুলে উঠলেই উল্টে দিন।
4. ভাতুরা দুই দিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গরম নরম, ডিপ ফ্রাই পিউরি ভাটুরে দিয়ে পরিবেশন করুন।
5. পরিবারের সদস্যদের জন্য ছোলার সাথে গরম ভাটুরে পরিবেশন করুন।

আমি আশা করি ছোলে ভাটুরে আপনাদের সবার ভালো লাগবে। এই রেসিপিটি রান্না করে খেতে কেমন লাগলো কমেন্ট করে জানাবেন।

আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের  মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।

আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।