প্রায় প্রতিটি বাঙালি বিয়েতে তারা সকালের নাস্তা হিসেবে ‘আলুর ডোম’ সহ ‘রাধাবল্লভী‘ পরিবেশন করে। ‘রাধাবল্লভী’ মশলাদার মসুর ডাল দিয়ে ভরা গভীর ভাজা পাফড রুটি ছাড়া আর কিছুই নয়। এটি মশলাদার তরকারি এবং ‘রসোগোল্লা’ দিয়ে আরও ভাল স্বাদ পায়। ‘ডালপুরি’, ‘লুচি’, ‘কচুরি’ ইত্যাদির মতো ভাজা পাফ করা রুটির অনেক প্রকার রয়েছে এবং এটিও খুব সুস্বাদু। গত রাতে আমি এটি আলুর তরকারি দিয়ে তৈরি করেছি এবং আমরা সবাই এটি পছন্দ করি।
ব্যবহৃত ডাল হয় উরদ ডাল বা ছানার ডাল। বিয়েতে সাধারণত ছানার ডাল ব্যবহার করা হয়। এটি বাংলার একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার এবং দম আলুরের সাথে পরিবেশন করা হয়। দুর্গাপূজার সময়ও রাধাবল্লবী তৈরি হয়।
রাধাবল্লভী প্রস্তুত করার জন্য আমার কাছে কয়েকটি রেসিপির অনুরোধ ছিল এবং আমি ভেবেছিলাম এই হালকা মশলাদার ডাল পুরিগুলি তৈরি করার সেরা সময় হল দুর্গাপূজা উৎসব। আমি রেসিপির জন্য বিভিন্ন রান্নার বই উল্লেখ করেছি। স্টাফিং এর জন্য আমি উরদ ডাল ব্যবহার করেছি।
ময়দার জন্য আমি সব কাজের আটা (ময়দা) এবং পুরো গমের আটা (আটা) উভয়ের অর্ধেক ব্যবহার করেছি। রাধাবল্লভী তৈরি করতে সময় লাগে এবং কিছু প্রস্তুতিমূলক কাজ প্রয়োজন।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ রাধাবল্লভী । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
রাধাবল্লভীর উপকরণ
স্টাফিংয়ের জন্য
- ১ কাপ উরদ ডাল/বিউলি ডাল
- ১ ইঞ্চি আদা
- ১ টি কাঁচা মরিচ
- ১ চা চামচ হিং/হিং
- কিছু মশলা (১ চা চামচ জিরা, ১ চা চামচ মৌরি বীজ, ২ টি শুকনো লাল লঙ্কা)
- নুন ও চিনি স্বাদ মতো
- ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল
ময়দার জন্য
- ২ কাপ সব উদ্দেশ্যে ময়দা
- নুন দরকার মতো
- ২ চা চামচ সাদা তেল
- কিছু উষ্ণ জল
- সাদা তেল গভীর ভাজার জন্য
রাধাবল্লভীর রন্ধন প্রণালী
স্টাফিং এর জন্য
- ডাল ধুয়ে ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- তারপর পানি ঝরিয়ে আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে আধা মসৃণ পেস্টে পিষে নিন।
- পিষানোর সময় আপনি সামান্য জল যোগ করতে পারেন ও একপাশে রাখুন।
- শুকনো মশলা ৫ মিনিটের জন্য ভাজুন এবং মিহি গুঁড়ো করে নিয়ে একপাশে রাখুন।
- একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করুন।
- গরম তেলে হিং দিয়ে ৩০ সেকেন্ডের জন্য মেশান।
- তারপর ডালের মিশ্রণ দিন। ১৫ মিনিট নাড়তে থাকুন।
- নুন, চিমটি চিনি এবং সেই মশলা গুঁড়ো দিন। এটি আরও ৭ মিনিটের জন্য খুব ভালভাবে মেশান।
- আঁচ বন্ধ করে ঠাণ্ডা হতে দিন।
ময়দার মাখার জন্য
- একটি পাত্রে ময়দা, নুন এবং তেল নিন। এই শুকনো জিনিসগুলো খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- তারপর অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ময়দার সাথে মেশাতে থাকুন। আধা নরম ময়দা তৈরি করুন।
- এটি ৬ মিনিটের জন্য সঠিকভাবে মাখুন।
- উপরিভাগে কিছু তেল লাগিয়ে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে ময়দার সাথে মেশাতে থাকুন। আধা নরম ময়দা তৈরি করুন।
- এটি ৬ মিনিটের জন্য সঠিকভাবে মাখুন। পৃষ্ঠের উপর কিছু তেল প্রয়োগ করুন এবং এটি ২০ মিনিটের জন্য ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন।
ভাজার জন্য
- প্রথমে ময়দা থেকে লেবুর আকারের বল তৈরি করুন এবং তারপর স্টাফিং থেকে ছোট আকারের বল তৈরি করুন।
- এখন একটি ময়দার বল নিন, এটিকে চ্যাপ্টা করুন, কেন্দ্রে একটি স্টাফিং বল রাখুন এবং তারপরে প্রান্তগুলি সিল করুন।
- উপরিভাগে কিছু তেল মাখুন এবং একটি রোলিং পিন দিয়ে আলতো করে ২-৩ ইঞ্চি চ্যাপ্টা করুন অন্যথায় স্টাফিং বেরিয়ে আসবে।
- এই রুটি গরম তেলে একে একে ভেজে নিন।
- যখন এটি ফুলে উঠবে এবং সোনালি রঙের হবে তখন একটি কাগজের তোয়ালে এগুলি সরিয়ে ফেলুন।
- আপনার রাধাবল্লভী প্রস্তুত।
মশলাদার আলুর তরকারি দিয়ে এই গরম উপভোগ করুন রাধাবল্লভী।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।