সুস্বাদু চিকেন কোর্মা পুরানো দিল্লির একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি দই এবং পেঁয়াজ, কাজুবাদাম পেস্টে সব ধরনের মশলা মিশিয়ে তৈরি করা হয়। মুরগির কোর্মা রান্না ঘরে বসে খুব সহজে ৩০ মিনিটে করা যায়। এবং আপনি আপনার রান্নাঘরে রান্নার উপকরণ পাবেন।
শাহী কোর্মা হল একটি সুন্দর খাবার যা আপনার মুখের মুরগির মাংসের সূক্ষ্ম স্বাদের গদা, সবুজ এলাচ এবং কেওড়ার সুগন্ধযুক্ত। প্রথাগতভাবে কোর্মার সাথে শেরমাল রুটি পরিবেশন করা হয়। কোর্মাগুলি অত্যন্ত বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য তৈরি করা হয়, যেমন বিবাহ বা বড় সমাবেশের জন্য।
মুরগির টুকরোগুলিকে ধীরে ধীরে একটি ঘন, সুগন্ধি পেঁয়াজের সসে রান্না করা হয় যাতে মিষ্টি এবং মসলাযুক্ত মশলা থাকে, যা তাদের এত সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু করে তোলে। এটাকে আদর করে বলা হয় “দিল্লি কি শাদিওঁ ওয়ালি কোর্মা “এই খাবারটি পুরানো দিল্লির বাই-লেন থেকে শহরের কল্পনাকে ধারণ করে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চিকেন কোর্মার উপকরণ
- ৭০০ গ্রাম মুরগির মাংস
- ১ চা চামচ লবণ
- ১/২ চা চামচ চিনি
- ১ চা চামচ ভিনেগার
- ৫০ গ্রাম সাদা তেল
- ৪ টুকরা সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ
- ১০ টুকরা কাজু বাদাম
- ১০০ গ্রাম ঘি
- ১ কাপ দই
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
- ৩ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ আদার পেস্ট
- ২ চা চামচ রসুন পেস্ট
- ১০ টুকরা কালো কাগজের ভুট্টা
- ৫ টুকরা সবুজ এলাচ
- ৬ টি লবঙ্গ বাটা
- ১ টি দারুচিনির
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১/২ চা চামচ জায়ফল গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ গদা পাউডার
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১ চা চামচ কেওড়ার জল
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
চিকেন কোর্মার রন্ধন প্রণালী
- মুরগির টুকরোগুলো গরম পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার নুন, চিনি ও ভিনেগার দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার পাত্রটি ঢেকে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
- এবার গ্যাসে একটি ফ্রাইং প্যান রাখুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজার জন্য পর্যাপ্ত সাদা তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার ভাজা পেঁয়াজগুলো প্লেটে তুলে নিন। এটি ঠান্ডা হয়ে গ্যাস বন্ধ করুন।
- একটি পাত্রে টক দই নিন। কাটা চামচ দিয়ে টক দই বিট করুন। নিশ্চিত করুন যে এতে কোন কটি আছে।
- এবার এতে হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান।
- একটি মিক্সিং জারে ঠান্ডা ভাজা পেঁয়াজ এবং কাজুবাদাম নিন এবং একটি মিক্সিং গ্রেইন্ডারে পেস্ট করুন।
৩০ মিনিট পরে
চিকেন কোর্মার রান্নার পদ্ধতি
- ম্যারিনেট করা চিকেন ফ্রিজ থেকে বের করে নিন। ফ্রাইং প্যানটি গ্যাসে রাখুন এবং ১০০ গ্রাম ঘি দিন।
- ঘি গরম হলে সবুজ এলাচ, কালো গোলমরিচ কুঁচি, লবঙ্গ, দারুচিনি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
- এবার গ্যাসের আঁচ মাঝারি থেকে কম করে নিন। এর মধ্যে, দইয়ে মেশানো মশলা যোগ করুন এবং ৩ মিনিটের জন্য ভাজুন। এবার আদা ও রসুনের পেস্ট ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- তারপর ভাজা পেঁয়াজ এবং কাজু পেস্ট যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভালভাবে নাড়ুন। এবার গ্যাসের হাই ফ্লেম বন্ধ করে দিন।
- এবার ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরা যোগ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য একটানা নাড়তে থাকুন। ১ কাপ গরম জল দিন।
- এবার গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ফ্রাইং প্যান ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
১৫ মিনিট পর
- ফ্রাইং প্যানের ঢাকনা সরান। ২ মিনিটের জন্য আদা (জুলিয়ান) এবং ধনে পাতার সাথে ভালভাবে মেশান।
- এবার একে একে গরম মসলা পাউডার, বাদাম পাউডার, মেস পাউডার, কেওড়া পানি যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
- উপরে ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন এবং গ্যাসের শিখা বন্ধ কোরে ২ মিনিট আঁচে রাখুন।
এখন চিকেন কোর্মা প্রস্তুত।
বাড়িতে অতিথি আসলে তাদেরকে বাটার নান, জিরা ভাত, পরাঠার সাথে গরম মুরগির চিকেন কোর্মা পরিবেশন করতে পারেন।দেখবেন তারা খুব আনন্দের সাথে খাবে।
দ্রষ্টব্যঃ
- এই কোরমা তৈরি করতে একটি ভারী নীচের প্যান বা একটি ঢালাই আয়রন বা ডাচ ওভেন ব্যবহার করুন।
- পেঁয়াজ গাঢ় হওয়া উচিত নয় তবে খাস্তা হওয়া উচিত কারণ এটি হল মূল উপাদান যা কোরমার স্বাদ এবং রঙ বজায় রাখে। পেঁয়াজ কালো হয়ে গেলে কোরমা কালো হয়ে যাবে এবং এর স্বাদ প্রভাবিত হবে। ভাজা পেঁয়াজ পিষে বা চূর্ণ করার সময় জল যোগ করবেন না। আপনি কেবল আপনার মিক্সার গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে এগুলিকে পালস করতে পারেন।
- আপনি মশলা মিশ্রণটি প্রস্তুত করতে পারেন এবং একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন।
- কোরমা যোগ করার জন্য খুব টক দই ব্যবহার করবেন না।
- কোরমা যোগ করার আগে বাদাম ভিজিয়ে ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- উল্লেখিত পরিমাণের চেয়ে বেশি ফ্রেশ ক্রিম যোগ করবেন না। এতে কোরমার গঠন বদলে যাবে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।