রান্না শুরু করার আগে তোমাদরকে কাঁচকলার কোপ্তার সম্পর্কে কিছু শেয়ার চাই। কোপ্তা নামটার সাথে আজ আমরা খুবই পরিচিত। কিন্তু বন্ধুরা এই কোপ্তা কথাটা কোথা থেকে এসেছে তোমরা জানো কি? উর্দু থেকে এসেছে। আর এই কোপ্তা সর্বপ্রথম তৈরী হয়েছিল ভারতীয় উপমহাদেশ, মধ্যপ্রাচ্য ও মধ্য এশিয়াতে। আর সেই সময়ের কোপ্তার মূল উপকরণ ছিল নানা ধরনের মাংসের টুকরো।
মাংসের টুকরোর সঙ্গে পিঁয়াজকুচি ও বিভিন্ন মশলা মিশিয়ে বলের আকারে গড়ে কোপ্তা ভাজা হত। কিন্তু বর্তমান সময়ে কোপ্তা শুধু মাংশেই সীমাবদ্ধ নেই, বিভিন্ন মানুষ বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে নিজেদের স্বাদ মত কোপ্তা বানিয়ে থাকে। আমার আজকের রান্না কাঁচকলার কোপ্তাকারী হলো সম্পূর্ণ নিরামিষ, তাই কেউ চাইলে কোনো উপোস বা পূজোর দিনে ঝটপট বানিয়ে ফেলতে পারো এই ভিন্ন স্বাদের কোপ্তাকারী।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪৫ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
কাঁচকলার কোপ্তাকারির উপকরণ
কোপ্তার উপকরণ
- ২ টা কাঁচকলা
- ১ টা আলু সেদ্ধ মাঝারি মাপের
- ২ চা চামচ ড্রাই রোস্ট পাউডার
- হাফ চা চামচ হলুদ গুঁরো
- ১০ থেকে ১২টা কিসমিস কুচি
- ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
কারী বানানোর উপকরণ
- ১০ থেকে ১২টা কাজুবাদাম বাটা
- ২ চা চামচ চারমগজ বাটা
- ২ চা চামচ পোস্ত বাটা
- ১৫ থেকে ১৬টা কিসমিস বাটা
- হাফ চা চামচ কালো জিরে
- ১টা গোটা শুকনো লঙ্কা
- ১টা তেজপাতা
- ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল
- ২ চা চামচ ঘি
- নুন স্বাদ মত
- চিনি স্বাদ মত
কাঁচকলার কোপ্তাকারির রন্ধন প্রণালী
- পুরো মশলা (জিরা/জিরা, মৌরি বীজ/মৌরি, সাদা গোলমরিচ/সাদা মারিচ, শুকনো লঙ্কা, এলাচ/এলাচ, দারুচিনি/দারুচিনি) শুকিয়ে নিন এবং তারপর সেগুলোকে ভালো করে পিষে নিন।
- কাঁচা কলার খোসা ছাড়িয়ে প্রেসার কুকারে হলুদ গুঁড়ো ও জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। তারপর সেদ্ধ আলু দিয়ে ম্যাশ করুন।
- কাঁচা কলায় সব মসলার ভাজা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর পর কিসমিস, নুন ও চিনি হালকা করে মিশিয়ে নিন।
- মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বড়া তৈরি করে আলাদা করে রাখুন, তারপর মাঝারি আঁচে ভাজা গরম তেলে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এবার তেল থেকে তুলে আলাদা করে রাখুন।
- এবার একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে কালোজিরা দিন। কর্কশ হয়ে গেলে, পেস্ট যোগ করুন (কাজুবাদাম, পোস্ত বীজ, কিশমিশ এবং শুকনো তরমুজ) এবং ভাজুন।
- প্যানের পাশ থেকে তেল বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপরে কিছু নুন , চিনি এবং জল যোগ করুন, তারপর আলতো করে মেশান এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
- ভাজা কোফতা যোগ করুন এবং ২ মিনিট সিদ্ধ করুন এবং অবশেষে কাঁচাকোলার কোফতা কারি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
গরম গরম ভাতের সাথে কাঁচকলার কোপ্তাকারি পরিবেশন করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।