আমরা বাঙালি কাতলা কারি বা কাতলা কালিয়া নামের সাথে খুব পরিচিত। আজকের রেসিপিটি অনেক পুরনো ঐতিহ্যবাহী রেসিপি। কাতলা মাছের তরকারি বাঙালিদের কাছে খুবই বিখ্যাত। আর সে কাতলা তরকারি খুব পছন্দ করে। আমরা যে কোনো সাধারণ দিনে অনেক অনুষ্ঠানে কাতলা তরকারি খেতে ভালোবাসি। সাধারণত কাতলা বা রুহি যে কোনো মাছ দিয়েই এই তরকারি তৈরি করা যায়। বাঙালির কাছে এই দুটি মাছ খুবই জনপ্রিয়।
‘কারি‘ শব্দটি কোথা থেকে এসেছে তা নিয়ে অনেক তত্ত্ব রয়েছে। কেউ কেউ মনে করেন এটি ফরাসি শব্দ “কুইর” থেকে এসেছে, যার অর্থ রান্না করা। কিছু লোক মনে করেন যে ‘কারি’ শব্দটি তামিল শব্দ “কারি বা করিল” থেকে এসেছে।
তরকারি শব্দটি যেখান থেকেই আসুক না কেন, আজকের কাতলা তরকারি আপনার রান্নাঘর থেকেই আপনার পরিবারে পাওয়া যাবে তাতে কোনো সন্দেহ নেই। চলুন সময় নষ্ট না করে রেসিপিটি শুরু করা যাক।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
কাতলা কালিয়ার উপকরণ
- ২০০ গ্রাম কাতলা মাছ
- ১ টা পিঁয়াজ মাঝারি সাইজের (কুঁচি)
- ১ টেবিল চামচ টক দই
- ২ চা চামচ লঙ্কা গুড়ো
- হাফ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- নুন স্বাদ মত
- চিনি স্বাদ মত
- সরষের তেল পরিমান মত
- ১ টা পিঁয়াজ বড় সাইজের বাটা
- ১ টা টমাটো মাঝারি সাইজের কুঁচি
- হাফ চা চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ রসুন বাটা
কাতলা কালিয়ার রন্ধন প্রণালী
- মাছের টুকরোগুলো জলে ধুয়ে হলুদ গুড়ো ও নুন দিয়ে মেশান। একটি প্যানে কিছু সরিষার তেল দিয়ে মাছের টুকরোগুলো ভেজে দুই পাশে সোনালি করে নিন।
- একই তেলে, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, কয়েক মিনিট ভাজুন। তারপর পেঁয়াজের পেস্ট দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন। এর পর রসুনের পেস্ট লাগান কয়েক সেকেন্ডের জন্য।
- তারপর আবার আদার পেস্ট যোগ করে কিছুক্ষণ ভাজুন। এর পর রসুনের পেস্ট লাগান কয়েক সেকেন্ডের জন্য।
- তারপর আবার আদার পেস্ট যোগ করে কিছুক্ষণ ভাজুন। কাটা টমেটো, লঙ্কা গুড়ো, হলুদ গুড়ো যোগ করুন। কিছু নুন এবং চিনি।
- এখন টমেটো সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। দই যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং একটি পেস্ট তৈরি করুন।
- কিছু জল প্রয়োগ করুন এই তরকারিটি প্রায় ২ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এবার ভাজা মাছ দিয়ে দিন।
- প্যানটি ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না মাছ নরম হয়।
ভাতের সাথে কাতলা কালিয়া বা কাতলা মাছের ঝাল পরিবেশন করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।