মাছের টক সাধারণত গরম গ্রীষ্মের মাসগুলিতে এর শীতল বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য উপভোগ করা হয় এবং প্রায়শই ভাপযুক্ত ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারটি স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য বাঙালি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের উদাহরণ দেয় এবং অনেক বাঙালি পরিবারের কাছে এটি একটি প্রিয় খাবার। এর সরলতা এবং স্বাতন্ত্র্যসূচক স্বাদ এটিকে তাদের কাছে প্রিয় করে তোলে যারা খাঁটি আঞ্চলিক স্বাদের প্রশংসা করে।
চলুন সময় নষ্ট না করে মাছের টক রেসিপি তে মননিবেশ করা যাক।
প্রস্তুতির সময় ১৫ মিনিট। রান্নার সময় ৩৫ মিনিট। মোট সময় ৫০ মিনিট। পদ মাছের টক। ৫ জনের জন্য
মাছের টকের উপকরণ
- ৩০০ গ্রাম মাছ
- ২ পিস শুকনো লাল লঙ্কা
- ৬ চা চামচ সরিষার তেল
- ২ চা চামচ পাঁচফোড়ন
- ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন
- ৪ পিস কাঁচা লঙ্কা মাঝখান থেকে চেরা
- ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো প্রতিটি মাছ মেরিনেট করার জন্য
- এবং তরকারি রান্না করার জন্য প্রতিটি এক চা চামচ
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- ৩ চা চামচ চিনি
- ১ কাপ জল
- ২ পিস শুকনো লাল লঙ্কা
- ৫০ গ্রাম তেঁতুলের পাল্প জলেতে ভিজিয়ে ছেঁকে নিন যাতে তরল পাওয়া যায়
- ১ কাপ গরম জল
মাছের টক যে ভাবে রান্না করবেন
- মাছের টোকের প্রস্তুতি করতে হলুদ ও লবণ দিয়ে মাছ মেরিনেড করুন ও কিছুক্ষন রেখে দিন।
- একটি কড়াই নিন এবং এতে তেল নিয়ে গরম করুন। একবার তেল ধোঁয়া শুরু হলে, শিখা মাঝারি সেট করা হয় তা নিশ্চিত করুন।
- ব্যাচে মাছের টুকরো যোগ করুন এবং বাইরের প্রান্তে ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পাশে ভাজুন। এটি সমস্ত মাছের জন্য প্রায় ১০ মিনিট সময় নেয়। ভাজা মাছগুলো একপাশে রাখুন।
- তেলে শুকনো লাল লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন মশলা দিন, একবার মশলা তাদের সুগন্ধ নির্গত, চেরা সবুজ লঙ্কা যোগ করুন।
- তেঁতুলের পাল্প তরল/রস যোগ করুন এবং এটি একটি সুন্দর নাড়ুন। ফুটে উঠলে হলুদ ও লবণ দিন।
- জল যোগ করুন এবং এটি একটি ফোঁড়া আনুন, চিনি যোগ করে একটু নেড়ে গুলিয়ে নিন। মাছের টুকরা যোগ করুন এবং এটি ১০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
- আগের ধাপে প্রস্তুত মশলা মিশ্রণ যোগ করুন এবং এটি একটি সুন্দর নাড়ুন।
- এই সময়ের মধ্যে, গ্রেভিটি কম হয়ে ঘন হয়ে যাবে, ওভেন অফ করে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন।
- খাবার শেষে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মাছের টক।