ড্রাই ফ্রুটস বরফি রেসিপি ওরফে খেজুর বরফি রেসিপি একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু ভারতীয় মিষ্টি রেসিপি যা শূন্য চিনির সম্পত্তির জন্য বিখ্যাত। এটি বাদামের কামড়ের সাথে টেক্সচারে নরম এবং চিবানো হয়। উত্সব মরসুমে, বিশেষ করে দীপাবলির সময় মাধুর্য, উষ্ণতা, আরাম এবং আনন্দ ছড়ানোর জন্য এই অতি মনোরম আনন্দের অংশটি উপযুক্ত। খেজুর কি বরফি মূলত একটি ভারতীয় ফাজ রেসিপি যেখানে খেজুরের পেস্ট ভাজা বাদাম এবং পোস্ত বীজ দিয়ে রান্না করা হয় যতক্ষণ না ভর হয়ে যায় এবং তারপরে বিভিন্ন আকারে কাটা হয়। এই জমকালো বরফি রেসিপির কোন নির্দিষ্ট সময় নেই। লোকেরা যখনই ক্ষুধার্ত হয় তখনই এটি ধরে ফেলে এবং গ্রাস করে।
ভারতীয় মিষ্টি রেসিপি ভারতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় পাশাপাশি ভারতীয় সংস্কৃতিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভারতের যে কোনো অঞ্চলে উৎসব বা অনুষ্ঠান মিষ্টি ছাড়া অসম্পূর্ণ। আসলে, কারও সাফল্য বা কোনও সুখবর তাদের কাছের লোকদের সাথে মিষ্টি ভাগ করে উদযাপন করা হয়। ঘরে তৈরি মিষ্টি রেসিপি সহ যে কোনও উদযাপন প্রতিটি অনুষ্ঠানকে আরও বিশেষ এবং মূল্যবান করে তোলে।
খেজুর বরফি কি?
খেজুর বরফি, নামটি নিজেই রেসিপি সম্পর্কে ব্যাখ্যা করে। এখানে ‘খেজুর’ অর্থ খেজুর এবং ‘বরফি’ শব্দের অর্থ হীরা, বর্গাকার, আয়তক্ষেত্রাকার, ডিম্বাকৃতি বা বৃত্তাকার আকৃতির মিষ্টি ফাজ।
খেজুর কি?
খেজুর খেজুর হিসেবেও জনপ্রিয়। এটি মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলির একটি প্রধান খাদ্য। এটি একটি ছোট নলাকার আকৃতির ফল যা স্বাদে মিষ্টি। এটিতে একটি একক বীজ রয়েছে যা মাংসল পেরিকার্প দ্বারা বেষ্টিত। এই ফলটিতে প্রায় 60%-70% চিনি থাকে। বাজারে বিভিন্ন জাতের খেজুর পাওয়া যায়। কিছু কালো, বাদামী এবং এমনকি সামান্য লালচে রঙের।
ড্রাই ফ্রুটস বরফি রেসিপি ওরফে খেজুর বরফি রেসিপি আমার পছন্দের একটি এবং যখনই আমি মিষ্টির কথা বলি, এটা আমাকে দীপাবলি উৎসবের মরসুমের কথা মনে করিয়ে দেয়। আমার সত্যিই একটি মিষ্টি দাঁত আছে এবং সবসময় মিষ্টি কিছু গ্রাস করার জন্য কিছু অজুহাত খুঁজে বের করার চেষ্টা করি। আমার মতো একজনের কাছে দীপাবলি আমার হাতে চাঁদের মতো। এই উৎসবের সময় পুরো ফ্রিজ ভরে যায় নানা রকমের মিষ্টিতে।
আমার এখনও মনে আছে কিভাবে আমার মা দীপাবলির সময় বিভিন্ন পরিসরের মিষ্টি তৈরি করতেন এবং আমরা সেগুলি অত্যন্ত আনন্দের সাথে গ্রাস করতাম। এই খেজুর বরফি তার মধ্যে একটি। আমি আমার মায়ের কাছ থেকে এই অনুকরণীয় শিখেছি। এটি সবচেয়ে ঘন ঘন ডেজার্টগুলির মধ্যে একটি যা আমি যখনই মিষ্টি কিছু চাই তখনই আমি প্রস্তুত করি।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । কোর্সঃ খেজুর বরফি মিষ্টি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
উপকরণ
- ৪০০ গ্রাম খেজুর ওরফে খেজুর
- ১/৪ কাপ কাজু
- ১/৪ কাপ বাদাম
- ১/৩ কাপ আখরোট
- ১/৩ কাপ পেস্তা
- ২ টেবিল চামচ পোস্ত বীজ
- ১ টেবিল চামচ ঘি ওরফে পরিষ্কার মাখন
১ কাপ = ২৫০ মিলি
রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে ৪০০ গ্রাম খেজুর নিয়ে বীজগুলো তুলে নিয়ে পিট করে নিন।
- আমার প্রচেষ্টা এবং প্রস্তুতির সময় কমাতে আমি সরাসরি বাজারের খেজুর ব্যবহার করেছি।
- তারপর একটি পেষকদন্ত একটি বয়ামে খেজুর স্থানান্তর. বয়ামের ঢাকনা বন্ধ করে পেস্টে নাড়ুন এবং বয়াম একপাশে রাখুন।
- দ্রষ্টব্যঃ খেজুর পিষানোর সময় জল না দেওয়ার চেষ্টা করুন, অন্যথায় বরফির টেক্সচার খুব নরম হয়ে যেতে পারে।
- আপনার পছন্দের বাদাম এবং শুকনো ফল মোটামুটি করে কেটে নিন এবং পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন।
- প্যানে ২ টেবিল চামচ পপি বীজ যোগ করুন এবং মাঝারি-নিম্ন আঁচে ৩ মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন যতক্ষণ না তারা টেক্সচারে খাস্তা হয়ে যায়।
- তারপর পোস্ত বীজ একটি ভিন্ন প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং তাদের একপাশে রাখুন।
- একই প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি দিন এবং গলে যেতে দিন।
- কাটা শুকনো ফল যোগ করুন ১/৪ কাপ কাজু, ১/৪ কাপ বাদাম, ১/৩ কাপ আখরোট, ১/৩ কাপ পেস্তা এবং মাঝারি আঁচে ২ মিনিটের জন্য ভাজুন। য
- তক্ষণ না রঙ সামান্য পরিবর্তন হয় এবং একটি বাদামের সুগন্ধ বের হয়। আলাদা প্লেটে রেখে দিন।
- এখন, একই প্যানে, খেজুরের পেস্ট যোগ করুন এবং মিশ্রণটি নরম, মসৃণ এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন। খেজুরের পেস্ট ভালো করে ম্যাশ করুন।
- মিশ্রণে ভাজা শুকনো ফল এবং ভাজা পোস্ত দানা যোগ করুন।
- ১ টেবিল চামচ রোস্টেড ড্রাই ফ্রুটস এবং ১/২ টেবিল চামচ রোস্টেড পপি বীজ পরবর্তী ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করুন।
- মিশ্রণটি ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদানগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং তারপরে আগুন বন্ধ করুন।
- বিষয়বস্তুটিকে একটি পৃথক প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং এটি স্পর্শযোগ্য না হওয়া পর্যন্ত এটিকে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।
- মিশ্রণটি যথেষ্ট ঠাণ্ডা হয়ে গেলে উভয় হাতের সাহায্যে চেপে সিলিন্ডারের আকার তৈরি করুন।
- একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের কাউন্টারে সংরক্ষিত রোস্টেড ড্রাই ফ্রুটস এবং রোস্ট করা পোস্ত বীজ ছিটিয়ে দিন এবং একটি সুন্দর আবরণের জন্য আলতো করে তার উপর লগ রোল করুন।
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে লগটি শক্তভাবে মুড়ে দিন এবং সেট হওয়ার জন্য এটি এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- ১ ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে লগ বের করে মোড়ানো খুলে ফেলুন।
- একটি ছুরির সাহায্যে ১ সেন্টিমিটার পুরু স্লাইস করুন।
- এখন খেজুর বরফি এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
এখন ড্রাই ফ্রুটস বরফি বা খেজুর বরফি এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
