‘সন্ধেশ’ একটি সুস্বাদু বাংলা মিষ্টি যা সারা ভারতে এবং বিদেশে জনপ্রিয়। এটি প্রায়ই পূজা, উত্সব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য তৈরি করা হয় যেমন নববর্ষ, দুর্গা পূজা, ভাইফোঁটা, অন্নপ্রাশন এবং বিবাহ। সন্দেশের অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, এবং সেগুলি তৈরি করা বেশ সহজ।
মাত্র তিনটি মৌলিক উপাদানের প্রয়োজন চিনি, ছানা এবং এলাচ গুঁড়া, কেসার, চকোলেট, আম, আনারস, গোলাপ বা কমলার মতো স্বাদ। মিশ্রণটি কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করা হয় এবং তারপর পরিবেশনের আগে কয়েক ঘন্টা ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়।
চলুন সময় নষ্ট না করে খির মোহন মিষ্টির রেসিপি তে মনোনিবেশ করা যাক।
প্রস্তুতির সময় ২০ মিনিট। নিষ্ক্রিয় সময় ১২০ মিনিট। রান্নার সময় ৩০ মিনিট। মোট সময় ৫০ মিনিট। পদ খির মোহন।
খির মোহনের উপকরণ
- দেড় কাপ ছানা সম্পূর্ণ ফ্যাট দুধ থেকে তৈরি
- ১ কাপ খোয়া
- ৩/৪ কাপ চিনি
- ঘি প্লেট গ্রিজ করার জন্য
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
গার্নিশিংয়ের জন্য
- ১ টেবিল চামচ ডেসিকেটেড নারকেল
- ১ চা চামচ পেস্তা কুঁচি
খির মোহন যে ভাবে তৈরি করবেন
- শুরু করার জন্য আপনাকে ‘ছানা’ সত্যিই ভালভাবে মাখতে হবে। আমি সাধারণত এটি হাত দিয়ে করি, আঙ্গুল এবং হিল এবং আমার তালুর মাঝখানে ব্যবহার করে তবে আপনি একটি ফুড প্রসেসরও ব্যবহার করতে পারেন।
- প্রায় ৫-৭ মিনিটের জন্য সমানভাবে মাখান।
- চিনি যোগ করুন এবং আরও ৩-৫ মিনিটের জন্য কষান। এই সময়ের মধ্যে ‘চেনা’ খুব মসৃণ এবং দানাদার হওয়া উচিত নয়। আপনি পনির থেকে চর্বি আপনার হাতের তালুতে এবং পনির নিজেই চকচকে অনুভব করবেন।
- এটি সম্পন্ন হয়েছে কিনা এবং পরবর্তী পদক্ষেপের জন্য প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করতে, ‘ছানা’-এর একটি অংশ নিয়ে এটিকে আপনার হাতের তালুর মধ্যে একটি গোলায় ঘুরিয়ে দিন। কোন ফাটল ছাড়া গোলকটি বাইরের দিকে খুব মসৃণ হওয়া উচিত।
- একটি মোটা তলা বিশিষ্ট কড়াই বা নন স্টিক প্যান নিন এবং পুরো ছানাটি প্যানে রাখুন। আঁচ কম রাখুন। ছানা ছড়িয়ে দিন এবং অল্প আঁচে রান্না করুন, একটি বৃত্তাকার নড়াচড়ায় একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন যাতে এটি প্যানের নীচে লেগে না যায়।
- এটি প্রায় ৫-৬ মিনিটের জন্য করা উচিত।
- এবার খোয়া দিন। এবং একটানা নাড়ুন। খোয়া যোগ করার পর মিশ্রণটি কিছুটা নরম ও গোল হয়ে যাবে। যখন এটি হয়ে যাবে, তখন ‘ছানা’ আর প্যানের সাথে লেগে থাকবে না; এটা গলদ গঠন করবে এবং একত্রে একত্রিত হবে। এই বিশেষ পদ্ধতিকে বলা হয় ‘পাক’।
- এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং জটিল পদক্ষেপ। ছানাটি যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করা হবে যাতে এতে কাঁচা পনিরের স্বাদ না থাকে। যদি এটি অতিরিক্ত সিদ্ধ হয়ে যায় (যা কয়েক মিনিটের মধ্যে ঘটতে পারে), সেগুলি ছাঁচে ফেলার জন্য খুব টুকরো টুকরো হয়ে যাবে।
- ঠাণ্ডা করে এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। হালকা করে ফেটে নিন এবং সামান্য চ্যাপ্টা করে কাটা পেস্তা ও সুস্বাদু নারকেল দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- কিছু সময়ের জন্য ‘খির মোহন‘ ফ্রিজে রাখুন। এগুলিকে বর্গাকারে কাটুন। উপরের ছবির মতো ছোট কাগজের কাপে পরিবেশন করতে পারেন।
- ফ্রিজে রাখুন এবং ২ দিনের মধ্যে ‘খির মোহন‘ সেবন করুন।