আমি সত্যিই মনে করি না যে আমি কোথা থেকে ধারণাটি পেয়েছি, কোন রেসিপি বই বা ম্যাগাজিন থেকে হতে পারে বা নেট থেকে হতে পারে, তবে অস্বাভাবিক সংমিশ্রণটি তাত্ক্ষণিকভাবে আমার অভিনব কেড়ে নিয়েছে এবং আমি এটি চেষ্টা করেছি। মাছের মাথা দিয়ে খিচুড়ি সুস্বাদু ছিল।
খিচুড়ি এমন একটি পদ যা পুজোর ভোগে হিসেবে দেওয়া হয়। আর সেই প্রসাদী ভোগের খিচুড়ি অতীব সুস্বাদু হয়। এছাড়া বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি, ডিম ভাজা, পাঁপড় ভাজা দিয়ে খিচুড়ি যেন পেট ও মন দুইয়েরই তৃপ্ত করে। পুজোর ভোগে শুধু নিরামিষ খিচুড়ি হলেও রসনায় আলাদা স্বাদ আনতে আমিষ ও নিরামিষ দু রকম খিচুড়ি হয়। যেমন ডিমের খিচুড়ি, মাংসের খিচুড়ি, মুসুর চিংড়ির খিচুড়ি ইত্যাদি। এছাড়া আরেক রকম খিচুড়িও হয়, তা হল মাছের মুড়োর খিচুড়ি। হ্যাঁ, ঠিক শুনছেন। মাছের মাথা দিয়ে পুঁইশাক চচ্চড়ি, বাঁধাকপির ছ্যাঁচড়া, মুড়ো দিয়ে মুগডাল তো সবারই জানা। এই পদগুলো বাড়িতে অনেকেই করে থাকেন। আজকে আমি মাছের মুড়োর খিচুড়ি কী ভাবে করে, সেই প্রণালী বলব।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক মাছের মাথা দিয়ে খিচুড়ি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ মাছের মাথা দিয়ে খিচুড়ি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মাছের মাথা দিয়ে খিচুড়ির উপকরণ
- ২ কাপ গোবিন্দভোগ চাল
- ৩/৪ কাপ মুগ ডাল
- ১/২ কাপ মুসুর ডাল
- ১ টি কাটা পেঁয়াজ
- ১ টি পরিষ্কার এবং টুকরা টুকরা করা মাছের মাথা রুই বা কাতলা
- ৩ টি কাছা লঙ্কা
- হলুদ, ধনে গুঁড়া, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া দরকার অনুযায়ী
- ১ চা চামচ চিনি
- ২-১ টি স্বাদের জন্য তেজপাতা, আস্ত লাল লঙ্কা
- নুন স্বাদ মতো
মাছের মাথা দিয়ে খিচুড়ির রন্ধন প্রণালী
- এক কাপ জলেতে সব মসলা ভিজিয়ে আলাদা করে রাখুন।
- লবণ ও হলুদ দিয়ে মাছের মাথা ভেজে পাশে রাখুন।
- একটি প্যানে, সরিষার তেল গরম করুন এবং তারপরে তেজপাতা এবং পুরো লাল মরিচ দিন।
- ৩০ সেকেন্ড পরে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভাল করে ভাজুন।
- তারপর মাটির মসলা জল যোগ করুন এবং জল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভাল করে ভাজুন।
- ভেজানো চাল এবং দুই ধরনের ডাল যোগ করুন এবং মশলাগুলির সাথে ভালভাবে মেশান।
- যতক্ষণ না জল বাষ্পীভূত হয় এবং মিশ্রণটি শুকিয়ে যায় এবং মশলা দিয়ে ভালভাবে লেপা হয় ততক্ষণ এটি ভাজতে দিন।
- এই সময়ে কাটা সবুজ লঙ্কা যোগ করুন।
- এবার একটি প্রেসার কুকারে ভাজা মাছের মাথা দিয়ে সবকিছু দিয়ে দিন।
- ২ কাপ গরম জল যোগ করুন এবং ঢাকনা দিন।
- দুই শিস দিয়ে রান্না করুন। স্বাভাবিকভাবে বাষ্প কমতে দিন, তারপর সাবধানে ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলুন।
- খিচুড়ি বেশি শুকিয়ে গেলে আরও কিছু গরম জল যোগ করুন এবং ২ মিনিট ফুটান। সিজনিং সামঞ্জস্য করুন।
- কিছু গরম মসলা গুঁড়া এবং এক টুকরো ঘি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মাছের মাথা দিয়ে খিচুড়ি।
এখন আপনার মাছের মাথা দিয়ে খিচুড়ি প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।