আমার আজকের রেসিপি খয়রা মাছের ঝাল । এটা একটা ঐতিহ্যগত মাছের কারী। এটা খেতেও যেমন টেস্টি, বানাতেও লাগে মাত্র ১০ মিনিট। এই খয়রা মাছ হল একধরনের ছোটো জাতের, পুকুরের মাছ। এর টেস্ট খানিকটা ইলিশ মাছের মত। অবশ্যই রেসিপিটা চেষ্টা করুন, আশা করছি ভালো লাগবে।
আজ আমি তৈরি করছি খইরা মাছ বা খইরা মাছের সুস্বাদু গ্রেভি। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মাছের তরকারি তৈরি। খইরা মাছের সাথে ইলিশ মাছের বেশ মিল রয়েছে। এমনকি এগুলি দেখতে ইলিশের একটি ছোট সংস্করণের মতো। বাঙালিরা মূলত মিষ্টি বা মিষ্টি পানির মাছ পছন্দ করে। আমাদের বেশিরভাগ প্রিয় মাছের মধ্যে রয়েছে কার্প জাতের যেমন রোহু, কাতলা, কোই, ক্যাটফিশ পরিবারের ছোট জাত- যেমন ট্যাংরা, মাগুর, শিঙ্গি, বা বিভিন্ন ধরণের চিংড়ি বা চিঙ্গি এমনকি আমরা পুকুরে চাষ করা ছোট মাছও পছন্দ করি।
বাটা, খয়রা, পুঁটি বা মৌরালা পছন্দের মধ্যে রয়েছে। আমার আজকের রেসিপি খয়রা মাছের ঝাল তরকারি বা খোয়রা মাছের ঝাল হল সরিষা এবং পোস্তের পেস্ট দিয়ে সেমি গ্রেভি ডিশ। আপনি খুব অল্প পরিশ্রমে এই বাঙালি স্টাইলের মাছের তরকারি তৈরি করতে পারেন এবং খুব কম নিয়মিত উপাদানের প্রয়োজন হয়। দয়া করে এই রেসিপিটি চেষ্টা করুন এবং আপনি নিশ্চিতভাবে এটি পছন্দ করেছেন!
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স খয়রা মাছের ঝাল । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
খয়রা মাছের ঝালের উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম খয়রা মাছ
- ১ টি পেঁয়াজ কাটা
- ১ চা চামচ পেঁয়াজ পেস্ট
- ৪ থেকে ৫ পিসি কাঁচা লঙ্কা কাটা
- ২ চা চামচ সাদা সরিষার পেস্ট
- ১ চা চামচ পোস্ত বীজ পেস্ট
- ২ টি শুকনো লঙ্কা পেস্ট
- আধা চা চামচ কালো জিরা
- ধনে পাতা কাটা কিছু
- হলুদ গুঁড়া দরকার মতো
- নুন স্বাদ মতো
- সরিষা তেল প্রয়জন মতো
খয়রা মাছের ঝালের রন্ধন প্রণালী
- মাছ ধুয়ে হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিয়ে মেরিনেট করুন। তাদের একপাশে রাখুন।
- কড়াইতে তেল গরম করে মাছ দুটি হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
- এবার একই তেলে কাঁচা মরিচ ও নাইজেলা বীজ দিন। একবার তারা কাটা পেঁয়াজ, লবণ এবং হলুদ যোগ করুন.
- পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে পেঁয়াজের পেস্ট দিন এবং তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এবার সরিষার পেস্ট, পোস্ত দানার পেস্ট, শুকনো মরিচের পেস্ট এবং সামান্য পানি দিয়ে ঘন পেস্ট তৈরি করুন।
- তেল আলাদা হয়ে গেলে মসলার পেস্ট যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন এবং দ্রুত কিছু জল দিন।
- মশলা পরীক্ষা করুন এবং এটি একটি ফোঁড়া হতে দিন এবং তারপর একে একে মাছ যোগ করুন।
- ঢেকে ৪-৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ হতে দিন তারপর পাশ ঘুরিয়ে আবার গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না হতে দিন।
- কাটা ধনে পাতা যোগ করুন এবং তাদের আলতো করে মেশান। আগুন নিভিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন খোইরা মাছের ঝাল।
গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন খোইরা মাছের ঝাল, খেতে বরই সুস্বাধু।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।