কুমড়ো শাকের চচ্চড়ি একটি প্রাচীন বাঙালি নিরামিষ পদ, যা মূলত সহজ উপাদানে তৈরি। এই চচ্চড়ি বানাতে কুমড়ো শাক, আলু, বেগুন, পোস্ত এবং পঞ্চফোরন ব্যবহার করা হয়। এর স্বাদ হালকা এবং এটি সহজপাচ্য, তাই সাধারণত ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়।
সরষের তেলে পঞ্চফোরনের ফোড়ন দিয়ে শুরু হওয়া এই পদে কুমড়ো শাক ও অন্যান্য সবজি একসঙ্গে মিশিয়ে রান্না করা হয়, যা স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর। কুমড়ো শাকের ভিটামিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ গুণাগুণ থাকায় এটি খুবই স্বাস্থ্যকর। পোস্ত বাটার সংযোজন চচ্চড়ি টিকে একটি মিষ্টি-ঝাল স্বাদ দেয়, যা বাঙালি রান্নার বিশেষ বৈশিষ্ট্য। দ্রুত রান্না করা যায় বলে এটি বাঙালি পরিবারের প্রতিদিনের খাবারের অংশ হতে পারে।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট। রান্নার সময় ২৫ মিনিট। পদ কুমড়ো শাকের চচ্চড়ি। ৪ জনের জন্য
কুমড়ো শাকের চচ্চড়ির উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম কুমড়ো শাক পরিষ্কার করে কাটা
- ১০০ গ্রাম ছোট ছোট টুকরা করা কুমড়ো
- ১ টা ছোট ছোট টুকরা বেগুন
- ১ টা ছোট ছোট টুকরা আলু
- ৩-৪ টি আড়াআড়ি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা
- ১ টি শুকনো লঙ্কা
- ২ টেবিল চামচ বাটা পোস্ত
- ২ টেবিল চামচ সরষের তেল হলে ভালো তেল
- ১ চা চামচ পঞ্চফোরন
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- নুন স্বাদমতো
- ১/২ চা চামচ চিনি ঐচ্ছিক
কুমড়ো শাকের চচ্চড়ি যে ভাবে রান্না করবেন
- প্রথমে কুমড়ো শাক ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন।
- কড়াইতে সরষের তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা এবং পঞ্চফোরন দিয়ে ফোড়ন দিন।
- ফোড়ন হয়ে গেলে, তাতে আলু, কুমড়ো এবং বেগুন দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন। একটু নরম হয়ে আসলে তাতে হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিন।
- সবজি একটু সেদ্ধ হলে পোস্ত বাটা যোগ করুন এবং নেড়ে নিন।
- এবার কুমড়ো শাক ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষন ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
- শাকের জল বেরিয়ে গেলে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। নুন এবং চিনি মেপে দিন।
- সবজি নরম হয়ে গেলে এবং মিশ্রণটি শুকিয়ে আসলে নামিয়ে নিন।
গরম ভাতের সাথে কুমড়ো শাকের চচ্চড়ি পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সাথে।