কুমড়োর বোরা এবং কুমড়ো ভাজা দুটি সহজ কুমড়োর রেসিপি। পাকা মিষ্টি কুমড়ো বা মিষ্টি কুমড়ো সেপ্টেম্বর থেকে শুরু হয় এবং এটি সর্বত্র দেখা দিতে শুরু করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি বাঙালি পরিবারে, পাঁচ ধরনের ভাজা সবজি ছাড়া লোকখি পুজোর ভোগ অসম্পূর্ণ, যার মধ্যে একটি হল কুমড়ো ভাজা।
কুমড়ো বড়া হল একটি কুমড়োর ভাজা, যার জন্য আমাদের বাড়িতে বেসন বা ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, কারণ ময়দা নিরপেক্ষ এবং মিষ্টির সুন্দর মিষ্টি স্বাদকে ছাপিয়ে যায় না। কুমড়ো ব্যাটারের জন্য অবশ্যই বেসন ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি সেই পথে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে আমাদের বেগুনি রেসিপি থেকে ব্যাটার মিক্স ব্যবহার করুন।
কুমড়ো ভাজা বা কুমড়ো বড়ার উপকরণ
কুমড়ো ভাজার জন্য
- ২০০ গ্রাম কুমড়ো
- ১/৪ চা চামচ আটা
- ১/২ চা চামচ লবণ
- ১/২ চা চামচ চিনি
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
কুমড়োর বড়ার জন্য
- ৫০ গ্রাম ময়দা
- ১/৪ চা চামচ লবণ কুমড়োর টুকরো মাখানোর জন্য
- ১/৪ চা চামচ চিনি কুমড়োর টুকরো মাখানোর জন্য
- ১ চিমটি হলুদ গুঁড়া
- ১ চিমটি কালো জিরে
- ১ চা চামচ চিনি (ব্যাটারের জন্য)
- ১/২ চা চামচ পোস্তো
- ১ টি কাঁচা লংকা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১/২ চা চামচ সরিষার তেল
- ১/৪ চা চামচ লবণ (ব্যাটারের জন্য)
- ৮০-১০০ গ্রাম জল
- সরিষার তেল ভাজার জন্য
কুমড়ো ভাজা / কুমড়ো বড়া যে ভাবে রান্না করবেন
কুমড়ো ভাজা বানানো
- প্রথমে কুমড়ো স্লাইস করুন। এই স্লাইসগুলির তীক্ষ্ণ প্রান্ত থাকলে পুড়ে যাবে, আমাদের অবশ্যই সেগুলিকে বৃত্তাকার করতে হবে। কোণগুলিকে বৃত্তাকার করতে।
- এমনকি মশলা দেওয়ার জন্য ত্বকের পাশে ছোট ছোট দাগ তৈরি করুন।
- একটি ছোট মিশ্রণ বাটিতে, লবণ, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, এবং আতা মেশান। এই মশলার মিশ্রণ দিয়ে টুকরো গুলো কোট করে ৫ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
- একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন। ম্যারিনেট করা কুমড়োকে একটি স্তরে সোনালি / বাদামী হওয়া পর্যন্ত ফ্রাই করুন। এটি মোটা মুটি ৪ মিনিট সময় নেবে।
- হয়ে গেলে তেল থেকে নামিয়ে প্যান থেকে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কুমড়ো বড়া বা কুমড়ো ভাজা বানানো
- কুমড়ো ১ সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কাটুন। লবণ এবং চিনি দিয়ে আবরণ।
- বাটা তৈরি করতে ময়দা, হলুদের গুঁড়া, লবণ, চিনি, নাইজেলা বীজ, পোস্ত দানা, সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঁচা লংকা এবং সরিষার তেল দিয়ে জল মিশিয়ে নিন।
- একটি কড়াইতে ভাজার জন্য সরিষার তেল গরম করুন। কুমড়োর টুকরো থেকে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। প্রতিটি স্লাইস ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন।
- সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।