ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী এবং প্রো টিপস এবং কৌশল সহ লুচি ও আলুর তোরকারি। ফুলকো লুচি এবং আলুর তরকারি হল একটি সাধারণ কিন্তু সুস্বাদু বাঙালি ব্রেকফাস্ট, যা আমাদের বাড়িতে তৈরি করা হয়, বিশেষ করে রবিবার বা যেকোনো ছুটির দিনে। যদিও লুচির সাথে আলু দম, বা বেগুন ভাজা, বা চোলার ডালের সাথে, বা ফুকোপির তরকারির সাথে বা ঘুগনির সাথে – মাংসের সাথে, সুজির সাথে পশ্চিমবঙ্গের আরও কয়েকটি মুখরোচক ঐতিহ্যবাহী কম্বো। যাইহোক, তাদের সবার মধ্যে, লুচি তার সরলতা এবং দ্রুত তৈরি প্রকৃতির কারণে এই আলুর তরকারির সাথে সবচেয়ে ভাল যায়।
লুচি ও আলুর তোরকারি
লুচি হল একটি ময়দার তৈরি ডিপ-ভাজা বাঙালী পাফড রুটি যা একটি ক্রিস্পি ফ্ল্যাকি টপ এবং নরম তুলতুলে কোর। উত্তর ভারতীয় দরিদ্রের অনুরূপ। দুই আঙুলের হালকা চাপে ছিঁড়ে যাওয়া এবং মুখে গলে যাওয়া নিখুঁত লুচি ও আলুর তোরকারি। এটিকে নিখুঁত করতে একটি নরম ময়দা তৈরি করা থেকে শুরু করে তেলে ঘূর্ণায়মান এবং গভীর ভাজার একটি বিশেষ কৌশল পর্যন্ত কয়েকটি কৌশল অনুসরণ করতে হবে (নীচের টিপস এবং কৌশলগুলি দেখুন)।
লুচি হল একটি ময়দার তৈরি ডিপ-ভাজা বাঙালী পাফড রুটি যা একটি ক্রিস্পি ফ্ল্যাকি টপ এবং নরম তুলতুলে কোর। আঙ্গুলের হালকা চাপ দিয়ে ছিঁড়ে যাওয়া এবং মুখে গলে যাওয়া নিখুঁত লুচির লক্ষণ। এই রেসিপিটি তৈরি করতে, ময়দা, ঘি বা উদ্ভিজ্জ তেল, চিনি, নুন এবং জল একটি নরম ময়দা তৈরি করতে হবে। এই ঝাঁঝালো রুটিটি গভীরভাবে ভাজতে ময়দা রোল করার জন্যও তেল প্রয়োজন।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩৫ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ লুচি আলুর তোরকারি । রন্ধনপ্রণালীঃ বাঙালি, ভারতীয় রেসিপি
লুচি ও আলুর তোরকারির উপকরণ
লুচি বানানোর জন্য
- ২ কাপ ময়দা
- ৩/৪ চা চামচ চিনি
- ৩/৪ চা চামচ নুন
- ৩ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল/ঘি
- জল মাখার জন্য
- দেড় কাপ (≈ ৩৭৫ মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল ভাজার জন্য
সাদা আলুর তোরকারি বানানোর জন্য
- ৪ টি মাঝারি বড় আলু
- ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- হাফ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন (বাংলা পাঁচটি মশলা)
- ১/৪ চা চামচ হিং
- দেড় চা চামচ চিনি
- ১ চা চামচ নুন
- ২ কাপ জল রান্নার জন্য
লুচি ও আলুর তোরকারির রন্ধন প্রণালী
লুচি বানানোর জন্য
- প্রথমে ২ কাপ ময়দা/ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা নিয়ে ময়দা তৈরি করুন। ময়দার মধ্যে ৩/৪ চা চামচ নুন।
- এবং ৩/৪ চা চামচ চিনি যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- 3 টেবিল চামচ তেল (যেকোনো উদ্ভিজ্জ তেল) এর ময়ান যোগ করুন।
- এবং একটি টুকরো টুকরো মিশ্রণ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এটি ময়দার সাথে (আঙ্গুলের ডগা দিয়ে) ভালভাবে মেশান।
- ধীরে ধীরে জল মেশান এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত ময়দা মাখতে শুরু করুন। আমি প্রায় ৩/৪ কাপ (≈ ১৮২ মিলি) জল ব্যবহার করেছি৷
- তারপর ১০ মিনিটের জন্য একটানা ময়দা মাখুন।
- ২ চা চামচ তেল দিয়ে ময়দা গ্রীস করুন এবং একটি প্লেট বা আর্দ্র কাপড় দিয়ে কমপক্ষে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
- ৩০ মিনিট বিশ্রামের পরে, ময়দাটি বের করে নিন, লেবুর আকারের ছোট বল তৈরি করুন।
- এবং আবার লেবুর আকারের ময়দাটি গড়িয়ে না যাওয়া পর্যন্ত ঢেকে দিন।
- তারপরে একটি রোলিং বোর্ড নিন এবং সামান্য তেল দিয়ে গ্রিজ করুন। রোলিং পিনটিও গ্রীস করুন।
- একটি ছোট ময়দা নিন, প্রথমে, হাত দিয়ে হালকা চাপুন, তারপরে এটিকে ৪ বার লম্বা করে আলতো করে রোল করুন।
- তারপরে রোলিং বোর্ডটি সামান্য ঘুরিয়ে দিন এবং আবার ৩ বার অন্য দিক থেকে ময়দাটি রোল করুন।
- রোলিং করা হয়ে গেলে, এটি একটি তেল-গ্রিজযুক্ত প্লেটে রাখুন (১/২ চা চামচ তেল দিয়ে গ্রীস করা)।
- ময়দা গড়িয়ে খুব বেশি চাপ দেবেন না।
- অন্যথায়, এয়ার পকেট ভেঙে যায় এবং লুচি পুরোপুরি ফুলে উঠবে না।
- তারপর মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে একটি প্যান (ভারী গভীর নীচের প্যান) গরম করুন।
- প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন (আমি ১.৫ কাপ তেল = ৩৭৫ মিলি ব্যবহার করেছি)।
- তেল থেকে ধোঁয়া ছাড়তে দিন, তারপর তেলে লুচি দিন।
- তেল মেশানোর পর, ছিদ্রযুক্ত মই দিয়ে লুচির উপরের অংশে সামান্য চাপ দিন যতক্ষণ না পুরোপুরি পাফ হয়ে যায়।
- তারপর নামিয়ে ফেলুন, একবার পিছনের দিক থেকে সোনালি জমিন নিন।
- লুচি দুদিকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন তারপর ছিদ্রযুক্ত তেল দিয়ে প্যান থেকে নামিয়ে নিন।
- ফুলকো ফুলকো লুচি তৈরি, অতিরিক্ত তেল মুছে ফেলার জন্য এটি একটি কোলেন্ডার বা টিস্যু পেপার লাইনযুক্ত প্লেটে রাখুন।
আলু তরকারি তৈরি করা
- প্রথমে আলুকে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন (যেমন ঘুগনির আলু)।
- আলু ৪-৫ বার বা জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে ফেলুন।
- অক্সিডাইজেশন থেকে প্রতিরোধ করার জন্য এটি জলে ভিজিয়ে রাখুন (বাতাসের সাথে সরাসরি যোগাযোগের জন্য একটি কালো প্যাচ পান)।
- মাঝারি আঁচে একটি প্যান গরম করুন, প্যানটি ধোঁয়া ছাড়লে তেল যোগ করুন।
- আমি ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল ব্যবহার করেছি, উদ্ভিজ্জ তেলও ব্যবহার করতে পারি।
- তেল ধোঁয়া ছাড়লে, ১/২ চা চামচ পাঁচফোড়ন এবং 2টি আস্ত লাল মরিচ যোগ করুন।
- যখন পাঁচফোড়ন ফাটবে, ভেজানো আলু থেকে জল ফেলে দিন এবং প্যানে রাখুন। ভালো করে নাড়ুন।
- তারপর ১/৪ চা চামচ হিং (হিং) যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- আলু ভাজুন যতক্ষণ না জল শুকিয়ে যায় (আলু দিয়ে ছেড়ে দেওয়া হয়)।
- তারপরে ৩ টি সবুজ লঙ্কা (একটি চেরা তৈরি করা), ১ চা চামচ নুন এবং ১+১/২ চা চামচ চিনি (স্বাদ অনুযায়ী) দিন। ভালো করে নাড়া দিন।
- এক মিনিট পর প্যানে ২ কাপ জল (≈ ৫০০ মিলি) যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- গ্যাসের আঁচকে উঁচুতে তুলুন এবং গ্রেভি ফুটতে শুরু করুন।
- তারপর প্যানটি ঢেকে দিন, এবং আঁচ মাঝারি রাখুন।
- আলু নরম হয়ে গেলে, গ্রেভির নিখুঁত সামঞ্জস্য পেতে গ্যাসের শিখাকে উঁচুতে তুলুন।
- একটি ক্রিমি গ্রেভি তৈরি করতে, ম্যাশার দিয়ে বা মইয়ের পিছনে কয়েকটি আলুর কিউব সামান্য ম্যাশ করুন এবং গ্রেভির সাথে সুন্দরভাবে মিশ্রিত করুন।
- এই আলু তরকারি মশলাদার করতে, সবুজ মরিচগুলিও ম্যাশ করুন।
- গ্রেভিটি রান্না করুন যতক্ষণ না কিছুটা ঘন এবং সামান্য স্লারি সামঞ্জস্য না হয়।
- আলুর তোরকারি তৈরি, বাঙালি সকালের জলখাবার লুচি ও আলুর তোরকারি গরম গরম পরিবেশন করুন।
বাঙালি সকালের জলখাবার লুচি ও আলুর তোরকারি গরম গরম পরিবেশন করুন।
পরামর্শঃ
লুচি ও আলুর তোরকারি
- আপনি যদি ময়দা হজম করতে না পারেন তবে অন্যান্য উপাদানগুলি একই রেখে আটা দিয়ে ময়দা প্রতিস্থাপন করতে হবে।
- আপনি কতক্ষণ ময়দা মাখাবেন লুচি নরম, স্পঞ্জি এবং ফোলা হবে কারণ ময়দার মধ্যে আরও বাতাসের পকেট তৈরি হবে।
- ময়দার উপরে তেল গ্রীস করা আরও একটি কৌশল যাতে ময়দা বাতাসের সংস্পর্শে না আসে।
- ময়দা গড়িয়ে নেওয়ার পর অবশ্যই ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে, না হলে লুচি ভাজার পর শক্ত হয়ে যাবে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।