মান কচু বাটা একটি খুব পুরানো বাংলা ভেজ রেসিপি যা বাংলাদেশ এবং পূর্ব ভারতও ব্যাপক জনপ্রিয়। এটি বাঙালি রন্ধনপ্রণালীর একটি সম্পদ রেসিপি যেখানে মান কচু বা তার মূলের পেস্ট সরিষা-নারকেল পেস্টে প্রচুর মরিচ দিয়ে রান্না করা হয়। এই মশলাদার গরম পাশ বেশিরভাগই গরম স্টিমড ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
মান কচু তার মূলের বাংলা নাম এবং “বাটা” অর্থ পেস্ট। বাঙালি খাবারে বাঙালি বাটা রেসিপি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অনেক বাটা রেসিপি রয়েছে যেগুলি অত্যন্ত জনপ্রিয় যেমন মান কচু বাটা, ধোনপাতা বাটা, পোস্তো বাটা, ঝিঙ্গে বাটা, মুলো বাটা এবং আরও অনেক কিছু। মূলত, একটি বাটা প্রস্তুতি একটি মশলাদার শুকনো পেস্ট যা বেশিরভাগ প্রাথমিকভাবে ডাল এবং ভাতের সাথে দুপুরের খাবারের সময় পরিবেশন করা হয়।
মান কচু বাটা রেসিপির কিছু কথা
তারো রুটের রেসিপি বাঙালি ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি প্রাথমিক অংশ। মান কচুর ডালনা, মান কচুর ঘোঁতো, মান কচুর বড়া, মান কচু বাটা, চিংরি মাছ দিয়ে কচু বাটা এবং আরও অনেক কিছুর মতো অনেক খাঁটি ভেজ এবং নন-ভেজ খাবার তৈরি করা হয়।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক মান কচু বাটা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ মান কচু বাটা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মান কচু বাটার উপকরণ
- ৩৫০ গ্রাম মান কচু
- ২ টেবিল চামচ সরিষা
- ১/৪ কাপ গ্রেট করা নারকেল
- ৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- ২ টি শুকনো লঙ্কা
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- নুন স্বাদ মতো
- ২-৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল রান্নার জন্য
- ১ চা চামচ সরিষার তেল
মান কচু বাটার রন্ধন প্রণালী
- মান কচু খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে গ্রাইন্ডারের জারে রাখুন। কিছু জল যোগ করুন এবং একটি সূক্ষ্ম পেস্ট মধ্যে পিষে। গ্যাসে একটি কড়াই বা প্যান রাখুন।
- প্যানে তেল দিন এবং তেল গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। প্যানে শুকনো লাল লঙ্কা যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ড রান্না করুন। তাপ কম করুন এবং প্যানে মান কচু পেস্ট যোগ করুন।
- দ্রুত মেশান এবং প্যানটি ঢেকে দিন। জ্বাল মাঝারি করে ৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে নাড়তে থাকুন। নুন, হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- প্যানটি ঢেকে ৪-৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। অন্যদিকে, একটি গ্রাইন্ডারের একটি পাত্রে সরিষা, কাঁচা লঙ্কা, কোরানো নারকেল, ২ টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং এটি একটি মসৃণ পেস্টে পিষে নিন।
- প্যানে সরিষার পেস্ট যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। প্যানটি ঢেকে ৩-৪ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করতে দিন। মাঝে নাড়তে থাকুন।
- ঢাকনাটি সরিয়ে মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মিশ্রণ থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়। গ্যাস বন্ধ করে সবশেষে সরিষার তেল দিন।
- মান কচু বাটায় ভালো করে তেল মিশিয়ে প্যানটি নামিয়ে রাখুন। একটি সার্ভিং বাটিতে বা সার্ভিং প্লেটে মান কচু বাটা বের করে নিন। সেরা স্বাদ উপভোগ করতে গরম পরিবেশন করুন।
- গরম বাসমতি চালের ভাতের সাথে মান কচু বাটা খাবারটি পরিবেশন করুন এবং একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার উপভোগ করুন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস কচু বাটা প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।