বাঙালিরা বিভিন্ন ধরনের মাছ দিয়ে নানা রকম মাছের তরকারি তৈরি করে থাকে। সবচেয়ে সহজ এবং সহজ হল ‘মাছের ঝোল’ বা মাছের তরকারি। ‘ঝোল‘ মানে তরকারির প্রবাহিত সংস্করণ। এই থালাটি সাধারণত বাষ্পযুক্ত ভাতের সাথে দুপুরের খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং আমরা সবাই এটির ভক্ত। ‘মাছের ঝোল‘-এ আপনি রুই / কাতলা / তিলাপিয়া / পোমফ্রেট / পাবদা ইত্যাদি ব্যবহার করতে পারেন। আলু, ফুলকপি, বেগুন, কড়াইশুঁটি, গাজর ইত্যাদি অনেক ধরনের সবজি যোগ করা যায়।
আমি সবসময় আলু ও ফুলকপি দিয়ে এই খাবারটি তৈরি করি। ‘তিনি সাধারণত এই কম্বো পছন্দ করেন। আমার মতে, এই থালা সম্পর্কে শুধুমাত্র একটি সীমাবদ্ধতা আছে। শুধুমাত্র তাপ এবং স্বাদের জন্য আপনাকে ‘কাঁচা লঙ্কা‘ ব্যবহার করতে হবে। লংকার গুঁড়ো বা শুকনো লঙ্কা ব্যবহার না করার চেষ্টা করুন কারণ এটি একটি বিশাল পার্থক্য তৈরি করবে। সুতরাং, আমি কীভাবে আমার পরিবারের জন্য ‘মাছের ঝোল’ তৈরি করি তার রেসিপি এখানে দেওয়া হল।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মাছের ঝোলের উপকরণ
- ৪ মাছের টুকরা
- ৪ টুকরা আলু
- ৪-৫ টুকরা ফুলকপি
- অর্ধেক পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা
- অর্ধেক টমেটো কাটা
- ১ টেবিল চামচ কালোজিরা
- ৫ টি কাঁচা লঙ্কা
- ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- আধা চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
- নুন এবং চিনি দরকার মতো
- আধা কাপ সরিষার তেল
- গরম জল
মাছের ঝোলের রন্ধন প্রণালী
- মাছের টুকরোগুলোকে খুব ভালো করে ধুয়ে তারপর কিছু নুন ও ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
- কড়াই বা প্যানে তেল গরম করুন। গরম তেলে ৫ মিনিটের জন্য সবজি ভাজুন। একটি প্লেটে তাদের সরান।
- এরপর গরম তেলে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো একে একে দিন। দুই পাশেই ৫ মিনিট ভাজুন। তারপর প্যান থেকে সরান।
- কাগজের তোয়ালেতেও রাখতে পারেন, এটি অতিরিক্ত তেল শুষে নেবে। সবজি ভাজার সময় যেন কালচে রঙ না হয়।
- একই গরম তেলে কালোজিরা এবং ২ টি কাঁচা লঙ্কা দিন ও সেগুলি ভাজুন। আপনি যদি কম তেলে রান্না করতে চান তবে প্যান থেকে কিছুটা তেল সরিয়ে ফেলুন। তবে তেল পরিবর্তন করবেন না অন্যথায় স্বাদ ভিন্ন হবে।
- এক মিনিট পর কাটা পেঁয়াজ ও চিমটি নুন দিন। মাঝারি আঁচে ৪ মিনিটের জন্য ভাজুন। পেঁয়াজ গাঢ় রং করবেন না।
- তারপর কাটা টমেটো, চিমটি নুন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া এবং আধা চা চামচ চিনি দিন। ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে খুব ভালভাবে মেশান। তেল আলাদা হতে শুরু করলে সামান্য গরম জল ও ৩ টি কাঁচা লঙ্কা দিন।
- ভালো করে মিশিয়ে নিন। আপনি যদি আরও তাপ পছন্দ করেন তবে আপনি আরও সবুজ কাঁচা লঙ্কা যোগ করতে পারেন।
- শুধুমাত্র এই রেসিপিটির জন্য লাল লঙ্কা গুঁড়া এড়ানোর চেষ্টা করুন।
- ২ মিনিট পর ভাজা সবজি যোগ করুন। এটি 8 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- তারপর ভাজা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
- স্প্যাটুলা দিয়ে আস্তে আস্তে মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
- মশলা পরীক্ষা করুন এবং আপনি যদি আরও তরকারি চান তবে কিছু গরম জল দিন।
- আঁচ বন্ধ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- আপনার মাছের ঝোল প্রস্তুত।
গরম সাধারণ ভাতের সাথে এটি উপভোগ করুন মাছের ঝোল।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।