ফিশ চপ হল একটি মশলাদার মাছের ক্রোকেট যা যেকোনো মাছ দিয়ে তৈরি করা যায়। বাঙালি বাড়িতে এটি সাধারণত রুই/কাতলা (অর্থাৎ, কার্পস) থেকে তৈরি করা হয়।
তবে রেস্তোরাঁ এবং কেবিনে এটি সাধারণত ভেটকি মাছের ফিললেট (যা মাছের ভাজাতে পরিণত হয়) দিয়ে তৈরি করতে মাছের চপে ব্যবহার করা হবে। আমরা আর মাছ ব্যবহার করছি, যা এক ধরনের বড় বিড়াল মাছ কারণ এটি মোটাতাজা এবং আরও সুস্বাদু এবং কম হাড় থাকে।
এটি সাধারণত কেবিন সালাড (শসা, পেঁয়াজ, বিটরুট, গাজর) এবং কাসুন্দি (বাঙালি গাঁজা সরিষার মসলা) দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৭০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৮০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ মাছের চপ । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মাছের চপের উপকরণ
- ৬০০ গ্রাম আর মাছ (বা রুই/কাতলা)
- ৩৫০ গ্রাম পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২০ গ্রাম আদা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২০ গ্রাম রসুন কাটা
- ১০ গ্রাম সবুজ মরিচ কাটা
- ৭০ গ্রাম সরিষার তেল
- ২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ২ চা চামচ হলুদ
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ২ চা চামচ আমচুর শুকনো আমের গুঁড়া
- নুন স্বাদ মতো
- ২০ গ্রাম চিনি
- ১ চা চামচ গোরম মশলা
- ১ চা চামচ ভাজা মশলা
- ব্রেডক্রাম্ব, ময়দা/ময়দা, ডিম (রুটির জন্য)
- উদ্ভিজ্জ তেল (গভীর ভাজার জন্য)
মাছের চপের রন্ধন প্রণালী
- মাছটিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে কোট করুন, ক্লিংফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং ১০০০ শক্তিতে ৪.৫ মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভ করুন।
- ঠান্ডা হতে একপাশে ছেড়ে দিন।
- এদিকে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা কুচি করে নিন।
- কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন। গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ দিন।
- সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৮ মিনিট।
- মাছ স্পর্শে ঠান্ডা হয়ে গেলে, সাবধানে সমস্ত মাছের হাড় বের করে নিন; ত্বক এবং চর্বি আলাদা করুন।
- আপনি যদি ত্বক এবং চর্বিকে একত্রিত করতে চান তবে এখন এটি প্যানে যোগ করার সময়, যাতে এটি পেঁয়াজের পাশাপাশি সুন্দরভাবে ভাজা হয়।
- তারপর প্যানে, রসুন যোগ করুন। ৩ মিনিট ভাজুন। আদা যোগ করুন, এবং আরও ৩ মিনিট ভাজুন।
- এবার গুঁড়ো মশলা যোগ করুন: জিরা, ধনে, হলুদ, লাল লঙ্কা, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা এবং আমচুর।
- নুন এবং চিনি যোগ করুন।
- মশলার কাঁচা গন্ধ দূর না হওয়া পর্যন্ত ভাল করে ভাজুন।
- কাটা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন।
- ডিবোনড মাছের মাংস, সেইসাথে ভাজা মশলা এবং গোরোম মশলা যোগ করুন।
- সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।
- আঁচ বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে সেট করুন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, আপনার হাত দিয়ে ফিলিংটি ম্যাশ করুন যাতে এটি সমান হয়।
- ৫০ গ্রাম অংশে বিভক্ত করুন এবং লগগুলিতে আকৃতি দিন।
- চপ, সিজন ময়দা, ব্রেডক্রাম্ব এবং ডিমের সাথে নুন এবং মরিচ রুটি করতে।
- প্রথমে, প্রতিটি চপ ময়দা দিয়ে ধুলো, তারপরে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে তারপর ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন।
- আমরা সাধারণত একটি খাস্তা ক্রাস্টের জন্য চপগুলিকে ডাবল-ব্রেড করি।
- আপনি যদি এটি করতে চান তবে চপগুলিকে আবার ডিমে ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে ব্রেডক্রাম্বে একটি দ্বিতীয় রোল করুন।
- বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গরম গরম পরিবেশন করুন মাছের চপ।
এটি সাধারণত কেবিন সালাড (শসা, পেঁয়াজ, বিট, গাজর) এবং কাসুন্দি (বাঙালি গাঁজা সরিষার মসলা) দিয়ে পরিবেশন করে গরম গরম পরিবেশন করুন মাছের চপ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।