প্রায় সব বাড়িতেই প্রতিদিন দুপুরে ও রাতের খাবারের সময় রুটি তৈরি করা হয়। অনেক বাড়িতে দুধের সাদা রুটি তৈরি করে পরিবেশন করা হয়, আবার অনেকে বাড়িতে দুধের সাদা রুটি তৈরি করতে চান কিন্তু অনেক চেষ্টা করেও তা করতে পারেন না।
আপনিও যদি আপনার প্লেটে সাদা রুটি দেখতে চান, তাহলে খুব সহজে তৈরি করা যায়। সাদা রুটি তৈরিতে ময়দা প্রস্তুত করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
আমাদের উল্লিখিত পদ্ধতির সাহায্যে আপনি খুব সহজে সাদা রুটি তৈরি করে খেতে পারবেন। ময়দা ভালোভাবে মাখালে রুটি বেশিক্ষণ কালো থাকবে না।
বাড়িতে কোনো অতিথি এলে তাদেরও দেওয়া যেতে পারে এই রুটি।
আপনিও যদি দুধের সাদা পাউরুটি বানাতে চান, তাহলে আমাদের দেওয়া পদ্ধতিটি আপনার জন্য খুবই উপকারী হতে পারে।
এর জন্য আমরা গমের আটার পাশাপাশি সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা ব্যবহার করব। আসুন জেনে নেই দুধের সাদা রুটি তৈরি করতে ময়দা মেখে রুটি বানানোর পদ্ধতি।
রান্নার সময়ের বিস্তারিত:
- আটা মাখানো:
আটা, ময়দা, দুধ, তেল, নুন ইত্যাদি মিশিয়ে মাখানোর জন্য প্রায় ১০-১৫ মিনিট সময় লাগবে। - আটা সেট হওয়া:
মাখানোর পর আটা ঢেকে রেখে ১৫ মিনিটের জন্য সেট হতে দিন। এ সময় আটা মসৃণ ও নরম হয়ে যায়। - রুটি তৈরির বল তৈরি:
আটা থেকে বল তৈরি করতে প্রায় ৫ মিনিট সময় লাগবে (বল গুলির আকার অনুযায়ী সময় কম বেশি হতে পারে)। - রুটি ভাজা:
- প্রতিটি রুটি প্যানের উপর রাখলে ভাজতে সময় নিবে প্রায় ২-৩ মিনিট (একপাশে ভাজা এবং উল্টানোসহ)।
- রুটি পুরোপুরি সোনালী রঙের এবং ফুলে উঠতে ৪-৫ মিনিট সময় নেবে, তবে গ্যাসের শিখায় সঠিকভাবে রান্না করার জন্য আরও ১-২ মিনিট সময় প্রয়োজন।
মোট সময়
আটা মাখা থেকে রুটি তৈরি করার পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় ৩০-৪০ মিনিট সময় নিবে।
এটি সাধারণত একদম তাজা ও তুলতুলে রুটি তৈরি করার জন্য যথেষ্ট সময়।
আপনার দেওয়া রেসিপিটি বেশ ভালো, তবে আরও কিছু সহজ উপকরণ এবং টেকনিক যোগ করলে রুটিটি আরো নরম ও তুলতুলে হতে পারে। নিচে সেই সংশোধিত রেসিপিটি দিলাম:
সাদা রুটি তৈরির উপকরণ:
- ১ কাপ গমের আটা
- ১ কাপ ময়দা (সব উদ্দেশ্য ময়দা)
- ১/২ কাপ দুধ (হালকা গরম)
- ১/৪ কাপ জল (দুধের সাথে মিশিয়ে পরিমাণ মতো)
- ১ চা চামচ তেল (সাধারণ তেল বা ঘি)
- ১/২ চা চামচ চিনি
- ১ চিমটি নুন
- ১ চামচ চিনি (ঐচ্ছিক)
সাদা রুটি তৈরির পদ্ধতি:
- আটা মেখে প্রস্তুতি:
প্রথমে একটি বড় মিক্সিং বাটিতে ১ কাপ গমের আটা ও ১ কাপ ময়দা একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এবার তাতে এক চিমটি নুন এবং ১ চামচ চিনি (ঐচ্ছিক) যোগ করুন। এরপর ১ চা চামচ তেল (বা ঘি) মেশান, যাতে আটা মাখা সময় একটি নরম এবং মসৃণ টেক্সচার আসে। - তাপমাত্রা সামঞ্জস্য রাখা:
এখন, হালকা গরম দুধ নিন এবং এতে ১ চামচ চিনি মিশিয়ে দিন। দুধ যাতে খুব গরম না হয়, সে দিকে খেয়াল রাখবেন, কারণ অতিরিক্ত গরম দুধ আটা ও ময়দা মাখাতে সমস্যা করতে পারে।
এই মিশ্রিত দুধ এবং জল, একে একে ময়দার মধ্যে দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে মাখুন। - মাখানো:
ময়দা খুব নরম এবং মসৃণ হতে হবে। সঠিক পরিমাণে জল বা দুধ দিন, যাতে ময়দাটি খুব শক্ত বা খুব নরম না হয়ে যায়।
মাখানোর পর আটা ঢেকে ১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে সেট হয়ে যায়। - রুটির আকার তৈরি:
এবার, আটা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। বলগুলি খুব বেশি বড় বা ছোট করবেন না।
মসৃণ তেলের সাহায্যে বলগুলিকে হাত দিয়ে গোল করে নিন এবং তারপর রোল করে পাঁজা পাতলা করে নিন। - রুটি ভাজা:
একটি ননস্টিক প্যান গরম করুন এবং প্যানের উপর রুটি রাখুন। রুটি একপাশে কিছুটা বুদবুদ উঠলে, উলটে দিন এবং অন্য পাশেও ভেজে নিন।
এরপর, প্যান থেকে রুটি বের করে একটি গ্যাসের শিখায় সোজা রাখুন এবং দু’পাশে ভালভাবে রান্না করুন। - সার্ভিং:
গ্যাসের শিখায় রুটি পুরোপুরি ফুলে উঠবে এবং সোনালী রঙে পরিণত হবে।
রুটি তৈরি হয়ে গেলে, তা একটি প্লেটে তুলে নিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।
কিছু অতিরিক্ত টিপস:
- তেল বা ঘি: রুটির মাখানো সময় তেল বা ঘি ব্যবহার করলে রুটি আরও নরম এবং সুস্বাদু হয়।
- দুধ: দুধের বদলে যদি মধু বা চিনি ব্যবহার করেন, তবে রুটি আরও সাদা এবং মিষ্টি হবে।
- রুটি ফুলানো: রুটি বেশি ফুলে উঠতে চাইলে, রোল করার সময় যতটা সম্ভব সমান পুরুত্বে রোল করবেন। খুব পুরু হলে রুটি ফুলবে না।
- বিশেষ ত্বক: রুটির বাইরের ত্বক সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এই পদ্ধতি অনুসরণ করলে আপনি পাবেন আরও তুলতুলে, সাদা ও নরম রুটি যা খেতে খুবই সুস্বাদু।