পুরি ওয়ালে আলু কি সবজি | দ্রুত এবং সহজ আলু কারি | পুরি আলু কারি | দ্রুত আলু কারি | বেচারা আলু সবজি রেসিপি | গরীব ওয়ালে আলু রেসিপি | আলু কারি | আলু কি সবজি | আলুর তরকারি | মসলা খায় রেসিপি
ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী নিরামিষ খাবারে পূর্ণ যা সহজ এবং বিস্তৃত উভয়ই হতে পারে। ভারতীয় কারি পুরির আলু কারি বা আলু কারি একটি সহজ রেসিপি যা একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ হিসাবে শুকনো (শুকনো সবজি) তৈরি করা যেতে পারে। বোম্বে আলু বা আলু ফ্রাই, জিরা আলু পুরির মতো ভারতীয় রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি টমেটো কারি রেসিপি বা গ্রেভি আকারেও হতে পারে। হিন্দিতে আমরা একে রাসওয়ালি/তারিওয়ালি সবজি বলি যা ভাত, কচোরি দিয়ে খাওয়া যায়। নীচের তরকারিটি পরেরটি, শুধু একটি ভাল পুরানো আলু মসলা। এটা আমার প্রিয় রেসিপি যখন আমি ডাল ভাজা রান্না করতে খুব অলস থাকি। কখনও কখনও আপনি রাতের খাবার রান্না করতে খুব ক্লান্ত।
এটি একটি সহজ ভারতীয় তরকারি রেসিপি যা কম বাজেটে তৈরি করা যায়। বেশিরভাগ অপেশাদার রাঁধুনি, ব্যাচেলররা এটি রান্না করতে পারে। এটি গ্রহণের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। এটি ভারতীয় ফ্ল্যাট ব্রেড যেমন চাপাতি, তন্দুরি রোটি, নিরামিষ নান বা বাষ্পযুক্ত বাসমতি চালের মতো সাদা চালের সাথে দুর্দান্ত যায়। আপনি একটি সপ্তাহের রাতে আর কি চাইতে পারেন? এর অনেক রূপ আছে। আপনার যদি তাজা টমেটো না থাকে তবে আপনি পেঁয়াজ বা বাজার ভিত্তিক টমেটো পেস্ট যোগ করতে পারেন। নীচের রেসিপিতে রসুন বাদ দিয়ে একটি পেঁয়াজ নয়, রসুনের রেসিপি তৈরি করুন। আপনি যদি চান সবুজ মটর যোগ করুন এবং একটি বিকল্প হিসাবে কিছু সয়া নাগেট যোগ করুন।
পুরির আলু কারির উপকরণ
- মাঝারি আকারের সেদ্ধ আলু ৫০০ গ্রাম
- কাঁচা লঙ্কা দুই টুকরো করে কাটা ২ টি
- হিং এক চিমটি
- জিরা ১ চা চামচ
- কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- কসুরি মেথি শুকনো ভাজা ও চূর্ণ ১ চা চামচ
- চাট মসলা ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ বা স্বাদমতো
- জল ৩০০ মিলি
- ধনে পাতা কাটা ২ টেবিল চামচ
- তেল ৩ টেবিল চামচ
পুরির আলু কারি যে ভাবে তৈরী করবেন
রান্নার প্রস্তুতিঃ
- একটি প্রেসার কুকারে মাঝারি আকারের আলু যোগ করুন এবং সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখার জন্য যথেষ্ট জল যোগ করুন। ১/২ চা চামচ লবণ যোগ করুন এবং এটি মেশান। (এটি আলু সিদ্ধ করার পরে ত্বকের খোসা ছাড়তে সাহায্য করে)
- প্রেসার কুকারে আলু সিদ্ধ করুন ২ টি শিস দিয়ে (প্রচন্ড তাপে ১ম এবং কম তাপে ২য়)। চাপটি ছেড়ে দিতে দিন এবং তারপরে সরিয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং জল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশনের জন্য একটি কোলান্ডার/ছাঁকনিতে রাখুন।
- সেদ্ধ আলু খোসা ছাড়িয়ে মোটামুটি ম্যাশ করুন।
- কসুরি মেথি (মেথি পাতা) শুকিয়ে ভাজুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। এবার হাত দিয়ে মোটামুটি গুঁড়ো করে একপাশে রেখে দিন।
- মরিচ দুটি টুকরো করে কেটে নিন এবং ধনেপাতা কুচি করে কেটে নিন।
রান্নার প্রসেসঃ
- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে এক চিমটি হিং যোগ করুন।
- জিরা এবং তারপর সবুজ মরিচ যোগ করুন।
- একটি নাড়ুন, তাপ কম করুন এবং তারপর হলুদ গুঁড়া এবং কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া যোগ করুন। একবার নাড়ুন এবং মোটামুটি ম্যাশ করা আলু যোগ করুন।
- ভালো করে মেশান এবং এক মিনিট ভাজুন।
- ৩০০ মিলি জল যোগ করুন এবং ম্যাশ করা আলুতে নাড়ুন।
- নুন, কসুরি মেথি দিয়ে নাড়ুন। ১ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন এবং তারপর তাপ কম করুন। মশলা সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন, গ্রেভি ঘন হয় এবং তেল আলাদা হয়।
- এবার চাট মসলা এবং গরম মসলা পাউডার দিন।
- মেশান এবং তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত আরও ২-৩ মিনিট রান্না করতে দিন। ৫০ মিলি জল যোগ করুন এবং আপনি যদি পাতলা গ্রেভি চান তবে মিশ্রিত করুন।
- কাটা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- পুরি বা পরোটার সাথে গরম গরম উপভোগ করুন পুরির আলু কারি।