মুঘলাই খাবারের সবচেয়ে জনপ্রিয় আমিষ খাবার ‘চিকেন চাপ‘ তৈরি করা খুবই সহজ। আসলে আমি মনে করি অন্যান্য মুরগির রেসিপির তুলনায় এটি রান্না করা অনেক সহজ কারণ আপনাকে পেঁয়াজ ভাজতে সময় নষ্ট করতে হবে না। চিকেন বা মাটন রান্না করার সময়, পেঁয়াজ ভাজতে সবচেয়ে বেশি সময় লাগে।
এই রান্নার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মুরগির মাংসর সঠিক অংশ কেনা। এই অংশটি পা এবং উরুর অংশ হওয়া উচিত, যা স্থানীয় মাংসের দোকানে ‘চাপ মংশো’ (চাপ রান্নার অংশ) নামে পরিচিত। ‘কেউদা জল’ এবং ‘গোলাপ জল’ যোগ করলে মুরগির একটি সুন্দর এবং খাঁটি ‘মুগলাই’ খাবারের স্বাদ পাওয়া যায়।
আপনি যদি কেওড়া জলের গন্ধ পছন্দ না করেন তবে আপনি এটি অপসারণ করতে পারেন এবং আরও কিছু জায়ফল গুঁড়া যোগ করতে পারেন। ‘কেসার’ বা জাফরান দুধ থালাকে সুন্দর সুগন্ধের সাথে সুন্দর রঙ দেয়। রান্নার সময় কমাতে এবং একটি সুন্দর সরস টেক্সচার পেতে আমি সবসময় মুরগিকে রাতারাতি ম্যারিনেট করি। আপনার যদি সময় কম থাকে তবে কমপক্ষে 4-5 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
চিকেন চাপের উপকরণ
- ৪ টুকরো চিকেন – (ওজন প্রায় 1 কেজি। কাটা রেফার নোটের জন্য)
- ২ চা চামচ লেবুর রস
- ২ টেবিল চামচ পোস্ত
- ২ টেবিল চামচ কাজু
- ২ টেবিল চামচ চারমাগাজ বা তরমুজের বীজ
- ৩ চা চামচ ফ্রেশ ক্রিম বা মালাই
- ৭-৮ বা স্বাদ অনুযায়ী কাঁচা লঙ্কা
- ৩ টি পেঁয়াজ মাঝারি টুকরো করে কাটা
- ১০-১২ টি শুঁটি রসুন
- ডের টুকরা আদা
- ৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ১/৪ চা চামচ জায়ফল গুঁরো
- ৪-৫ টেবিল চামচ টক ঘন দই
- ১ চা চামচ কালো মরিচ গুঁরো
- ৪ চা চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচ
- ১/৪ চা চামচ মেস পাউডার
- ৪-৫ চা চামচ পরিশোধিত তেল
- ২ চা চামচ ছাতু বা ভাজা বেসন
- ১ চা চামচ কেওড়া জল
- ১ চা চামচ গোলাপ জল
- ১ চিমটি জাফরান
- ৪-৫ চামচ উষ্ণ দুধ
- ২ চা চামচ ঘি
- লবন স্বাদ মতো
চিকেন চাপ বানানোর রেসিপিঃ
চিকেন চাপ যে ভাবে রান্না করবেন
- মুরগির টুকরোগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। মুরগির টুকরোগুলোর ওপরে কিছু ঘষে নিন। লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করুন। ১৫-২০ মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। পরে আবার ধুয়ে ফেলুন। এগুলিকে একটি বড় মিক্সিং বাটিতে রাখুন।
- একটি গ্রাইন্ডারে পোস্ত বীজ, তরমুজ বীজ এবং কাজু পিষে নিন।
- এবার পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা ও দই দিয়ে দিন। মসৃণ পেস্টে পিষে নিন।
- এই পেস্টটি মুরগিতে যোগ করুন। হলুদ গুঁড়া, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, গদা গুঁড়া, জায়ফল গুঁড়া, লবণ এবং ২ চা চামচ তেল যোগ করুন। সবকিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। কমপক্ষে ৪-৫ ঘন্টা ঢেকে এবং মেরিনেট করুন, রাতারাতি ভাল।
- হালকা গরম দুধে জাফরান ভিজিয়ে একপাশে রাখুন।
- একটি চওড়া প্যানে ঘি ও তেল গরম করুন। অতিরিক্ত মেরিনেড ঝেড়ে ফেলুন এবং মুরগির টুকরোগুলি একক স্তরে রাখুন। মাঝারি আঁচে মুরগির টুকরোগুলো দুপাশ থেকে ৫-৬ মিনিট ভাজুন।
- আঁচ কমিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। ১৪-১৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- এবার মেরিনেড যোগ করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে আবার ঢেকে দিন। ৫ মিনিট রান্না করুন।
- ৫ মিনিট পর টুকরোগুলো ঘুরিয়ে তাতে ভাজা বেসন গুঁড়া দিন। ঢেকে আরও ১২-৪৫ মিনিট বা মুরগি হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সময়ে সময়ে টুকরা ঘুরিয়ে দিন।
- জাফরান দুধ, মালাই/তাজা ক্রিম, কেওড়া জল এবং গোলাপ জল যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে মুরগির ওপর ঘি ভাসতে দিন।
- তাপ থেকে সরান। ঢেকে ১০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- তন্দুরি রুটি বা রুমালি রুটি বা খুসকা বিরিয়ানি বা মাটন বিরিয়ানির সাথে পেঁয়াজের আংটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন চাপ।
আপনার গরম গরম চিকেন চাপ পরিবেশনের জন্য তৈরি।