বাঙালির হৃদয়ের কাছাকাছি কিছু থাকলে তা হতে হবে এই বাঙালি মাটন কারি বা পাঁঠার মাংসের ঝোল। রবিবরের মংশোর ঝোল রেসিপি হিসাবে জনপ্রিয়, এটি একটি রবিবারের মধ্যাহ্নভোজের মেনু প্রধান যেখানে আলুর বড় টুকরো দিয়ে তৈরি ছাগলের মাংসের তরকারি ভাত এবং লেবুর সাথে পরিবেশন করা হয়। বাঙালি শৈলীতে এই মাটন কারি এত জনপ্রিয় যে বেশিরভাগ বাঙালি সপ্তাহান্তে এটি পাওয়ার জন্য পুরো সপ্তাহের জন্য অপেক্ষা করতেন!
এই বাঙ্গালী মাটন কারি সম্পর্কে সবচেয়ে ভাল জিনিস হল এটি একেবারে ন্যূনতম উপাদানগুলির প্রয়োজন এবং তবুও এটি আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলির জন্য একটি স্বাদের স্বর্গ। আমরা এটিকে পটলা মংশোর ঝোল রেসিপি বলে থাকি, ওরফে পাঁঠার মাংসের তরকারি, কারণ এটি অত্যন্ত সর্দি, প্রায় একটি পরিষ্কার স্যুপের সামঞ্জস্যপূর্ণ। ছাগলের মাংসের টুকরোগুলো যখন ধীর তাপে সিদ্ধ হয়, তখন ব্রোথি গ্রেভি মাংস এবং মুষ্টিমেয় মশলা থেকে সমস্ত স্বাদ পায়।
এই পোস্টে, আমি আপনাকে বলব কিভাবে এই বাংলা মঙ্গশোর ঝোল একটি ঝটপট পাত্র বা একটি নিউট্রিপট স্মার্ট কুক ইকোতে তৈরি করবেন। যারা রেগুলার প্রেসার কুকারে বানাতে চান তাদের জন্য আমি এই মাটন কারি বাঙ্গালী স্টাইলে বানানোর স্টোভটপ পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত করেছি।
মাংসের ঝোলের উপকরণ
- ৪ টি মাঝারি আকারের আলু অর্ধেক করে কাটা
- ৬০০ গ্রাম মাটন, ছাগলের/পাঁঠার মাংস
- ১/৪ কাপ টক দই
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ বাটা
- ডের চা চামচ রসুন বাটা
- ডের চা চামচ। আদা বাটা
- ৩ টি কাঁচা লংকা
- ৩ টি ছোট তেজপাতা
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- ৫ টি সবুজ এলাচ
- ১ চা চামচ লংকা গুঁড়ো
- ১/৮ চা চামচ চিনি
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়ো
- ৬ টি লবঙ্গ
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ৬ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- লবণ স্বাদ মতো
মাংসের ঝোল যে ভাবে রান্না করবেন
মাংসের ঝোলের প্রস্তুতিঃ
- প্রথমে মাটন পরিষ্কার করে ধুয়ে একটি মিক্সিং বাটিতে রাখুন।
- মাটনে সমস্ত শুকনো মশলা, সমস্ত পেস্ট, দই এবং তিন টেবিল চামচ তেল যোগ করুন।
- ভালো করে মেশান, ঢেকে অন্তত এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
- আলুর খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। লবণ এবং হলুদ গুঁড়া যোগ করুন।
মাংসের ঝোলের প্রক্রিয়াঃ
- আপনার রান্নার পাত্রে অবশিষ্ট তেল যোগ করুন এবং গরম করুন (তেলটি গরম হতে হবে)।
- পরামর্শঃ সরিষার তেলে রান্না করার সময়, নিশ্চিত করুন যে তেলটি গরম ধূমপান করছে, অন্যথায় এটি আপনার খাবারে একটি কাঁচা এবং তীব্র গন্ধ ছেড়ে দেবে। আপনার রান্নাঘরের পৃষ্ঠে গ্রীসের দাগ এড়াতে, আপনার পাত্রটি তাপ থেকে সরান এবং তারপরে তাপমাত্রা বাড়াতে এবং পরের ধাপে এগিয়ে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট গরম করার জন্য পুনরায় গরম করুন।
- আলু তেলে রেখে কয়েক মিনিট ভাজুন, তারপর তেল থেকে নামিয়ে নিন। আপনি এখনও তাদের রান্না করতে হবে না। অবশিষ্ট তেলে চিনি যোগ করুন এবং এটি গলে এবং দ্রবীভূত হতে দিন।
- সমস্ত মশলা যোগ করুন এবং সেগুলি সিজলে, নাড়ুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন, যাতে সমস্ত স্বাদ তেলে শোষিত হয়।
- এখন মাটন যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে দুই-তিন মিনিট রান্না করুন, তারপর আঁচকে মাঝারি-উচ্চে বাড়িয়ে ঢেকে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। এটি মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি প্যানের সাথে লেগে না যায়।
- মাঝখানে আলু যোগ করুন। মাংস ও মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন।
- তারপর একটি প্রেসার কুকারে পুরো জিনিসটি রাখুন। স্টুতে ফুটন্ত জল যোগ করুন। (প্রায় সাড়ে তিন কাপ)। কুকার লক করুন।
- উচ্চ শিখায় একটি বাঁশির জন্য অপেক্ষা করুন, তারপর শিখাকে সর্বনিম্ন স্তরে কমিয়ে দিন, দুই থেকে তিনটি শিসের জন্য অপেক্ষা করুন। শিখা বন্ধ করুন এবং চাপ কমিয়ে কুকার খুলুন।
- গরম গরম বাসমতি চালের সাথে পরিবেশন করুন।
গরম গরম বাসমতি চালের ভাতের সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম মাংসের ঝোল।।