বাসন্তী পোলাও বা মিষ্টি পোলাও হল সুগন্ধি গোবিন্দভোগ বা কালিজিরা চাল, কাজুবাদাম এবং কিশমিশ দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি, ঘি-ভরা চালের খাবার। এটি যে কোনো বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য পছন্দের প্রধান ভাতের খাবার। বাসন্তী পুলাওর সাথে পরিবেশিত সাইড ডিশের মধ্যে কোশা মংশো সবচেয়ে জনপ্রিয়। যদিও বিভিন্ন ধরনের ফল, বাদাম, মাংস বা মাছ দিয়ে তৈরি অন্যান্য অনেক ধরনের পোলাও রয়েছে, তবে এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, যা বাঙালি বিশেষ রেস্তোরাঁ যেমন ভোজোহোরি মান্না, কেউপি’স ইত্যাদির মেনুতে বিশিষ্টভাবে রয়েছে।
এই খাবারের জন্য বয়স্ক, নন-পারবোল্ড (আটপ) গোবিন্দভোগ চাল ব্যবহার করুন। নতুন চাল খুব সহজেই ভেঙ্গে যায় এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না করা পৃথক শস্যের পরিবর্তে একটি ম্যাশের দিকে নিয়ে যায়। আমরা ভাতকে সিদ্ধ করার আগে এর স্বাদ বাড়াতে এবং স্টার্চ ভেঙ্গে ফেলি (যা চালকে আঠালো হতে বাধা দেয়)। আপনি যে পরিমাণ জল যোগ করেন সে সম্পর্কেও সতর্ক থাকুন। ৫০০ গ্রাম চালের জন্য, আমরা ১০০০ গ্রাম জল ব্যবহার করছি। যাইহোক, যেহেতু চালের গুণমান ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, তাই ভাল হয় আপনি কিছু জল (৫-১০%) সংরক্ষণ করুন এবং শুধুমাত্র প্রয়োজন হলে যোগ করুন।
এই পোলাও পরের দিন সবচেয়ে ভালো লাগে, তাই সেই অনুযায়ী পরিকল্পনা করুন। বিশ্রাম সব স্বাদকে সুন্দরভাবে মিশে যেতে দেয়। এটি নিশ্চিত করে যে সমস্ত আর্দ্রতা ধানের শীষ দ্বারা শোষিত হয়, যার ফলে পোলাও তুলতুলে হয়।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৮০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৯০ মিনিট । ৭ জনের জন্য । কোর্সঃ মিষ্টি পোলাও । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মিষ্টি পোলাও এর উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম বয়সী গোবিন্দভোগ চাল
- ১০০ গ্রাম বাংলা স্টাইলের ঘি
- ৬ গ্রাম আদা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- আধা চা চামচ হলুদ
- ৮ টি এলাচ
- ৩ টি দারুচিনি
- 8 পিসি লবঙ্গ
- ৩ টি তেজপাতা
- ২০ গ্রাম নুন
- ৭০ গ্রাম চিনি
- ৫০ গ্রাম কাজুবাদাম
- ৫০ গ্রাম কিশমিশ
- ৬ টি কাঁচা লমকা
- ১০০০ গ্রাম গরম জল
মিষ্টি পোলাও এর রন্ধন প্রণালী
- চাল ধুয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং ছাঁকনিতে বাতাসে শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন।
- শুকিয়ে গেলে এটি একটি মিশ্রণ বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা আদা, হলুদ, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং বাঙালি ধাঁচের ঘি যোগ করুন।
- চালের দানা ঘি এবং মশলা দিয়ে ভালভাবে লেপে না হওয়া পর্যন্ত মেশান। প্রায় এক ঘন্টা ঢেকে বিশ্রাম নিন।
- আপনি রান্না শুরু করার আগে, একটি পাত্রে বা একটি বৈদ্যুতিক কেটলিতে জল ফুটানোর জন্য সেট করুন।
- একটি কড়াইতে ৫ গ্রাম ঘি গরম করুন। কাজু যোগ করুন এবং হালকা রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় এক মিনিট)।
- এবার মেরিনেট করা চাল দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ৬ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না চাল একটি অস্বচ্ছ চেহারা নেয়।
- কিসমিস যোগ করুন এবং আরও ২ মিনিট ভাজুন।
- নুনের সাথে প্রায় ১০০০ গ্রাম গরম জল যোগ করুন। জলের পরিমাণ গুরুত্বপূর্ণ।
- খুব বেশি যোগ করুন এবং পোলাও ভিজে যাবে, খুব কম যোগ করুন এবং এটি প্যানে লেগে যেতে পারে।
- প্রায় ১০ মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন আঁচে ঢেকে রান্না করুন। পরিবেশনের আগে একটু বিশ্রাম নিন।
এখন আপনার মিষ্টি পোলাও প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
