এই মিক্সড ড্রাই ভেজিটেবল বানানোর অনেক উপায় আছে বা যা মিক্সড ভেজও খাওয়া হয়। আপনি এটি হালকা গ্রেভিতে বা শুকনো সবজি হিসাবে তৈরি করতে পারেন যেমন ভেজ জয়পুরি, ভেজ কোলহাপুরি, মিক্স বেকড ভেজ ইত্যাদি। আজ আমরা পাঠকদের বিশেষ অনুরোধে উত্তর ভারতীয় পদ্ধতিতে শুকনো মিক্স ভেজ তৈরি করতে বলছি।
সাধারণত যেকোনো ভারতীয় রেস্তোরাঁর মেনুতে এই সবজিটি পাবেন। আপনি এই সবজির জন্য ঋতু এবং স্বাদ অনুযায়ী সবজি চয়ন করতে পারেন। আমরা পেঁয়াজ ছাড়া এই শুকনো সবজি তৈরি করেছি তবে আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী এটি পেঁয়াজ দিয়েও তৈরি করতে পারেন।
আমি এই সবজিতে বিশেষভাবে কিছু কসুরি মেথি যোগ করেছি যা এই সবজির স্বাদ বাড়ায়। তাই আপনিও তৈরি করুন এই সুস্বাদু রেস্তোরাঁ স্টাইলের শুকনো সবজি এবং আপনার মতামত আমাদের জানান।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ২ জনের জন্য
উপকরণ ভেজিটেবল সবজির
- ২ টি মাঝারি আলু
- ১ টি বড় গাজর
- ১ কাপ বাঁধাকপির টুকরা প্রায়
- ১৫ – ২০ টি ফরাসি মটরশুটি
- ১ কাপ সবুজ মটর
- হাফ কাপ সুইট কর্ন কার্নেলের
- ১০০ গ্রাম পনির
- ১ ইঞ্চি টুকরো আদা
- ১-২ টি কাঁচা লঙ্কা
- ৩ টেবিল চামচ তেল
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ চিমটি গুড়া হিং
- ২ টি তেজপাতা
- হাফ চা চামচ হলুদ
- ১ চা চামচ নুন
- হাফ চা চামচ লাল কাঁচা লঙ্কা কুচি
- ২ চা চামচ ধনে কুচি
- সওয়া ১ চা চামচ গরম মসলা
- পউনে ১ চা চামচ আমচুর গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ কসুরি মেথি
- ২ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা
রেসিপি ভেজিটেবল সবজির
- পনির ১ ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন।
- আদা খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। এবার আদা ভালো করে কেটে নিন। কাঁচা মরিচের ডালপালা সরিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এটি ছালও।
- গাজর পরিষ্কার করে আধা ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন।
- মটরশুটি থেকে ফাইবারগুলি সরান এবং ধীরে ধীরে, এখন মটরশুটিগুলিকে আধা ইঞ্চি টুকরো করে কাটুন। বাঁধাকপি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- আলু খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে প্রায় আধা ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন।
- এছাড়াও সবুজ মটর এবং ভুট্টা ধুয়ে নিন।
- মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করুন। এবার জিরা দিন এবং কয়েক সেকেন্ড ভাজুন এবং তারপর হিং দিন। এখন তেজপাতা যোগ করুন এবং সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। এবার কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ গোলাপি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এবার মিহি করে কাটা আদা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
- এবার হলুদ দিয়ে মেশান। এবার মটরশুটি, গাজর, আলু এবং বাঁধাকপি দিন। সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। এক মিনিটের জন্য সবজি ভাজুন। এবার লবণ, লাল মরিচ ও ধনে গুঁড়া দিয়ে সবজিটি আবার এক মিনিট ভাজুন।
- আঁচ কমিয়ে সবজি ঢেকে ৬ – ৮ মিনিট রান্না করুন (রান্না হওয়া পর্যন্ত)। এবার এতে ভুট্টা, মটর, পনির এবং মেথি দিন। সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি গলে যায়।
- এবার এতে গরম মসলা ও আমচুর গুঁড়া/খাতাই যোগ করুন এবং সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। হালকা নাড়াচাড়া করার সময় সবজিগুলো দুই মিনিট ভাজুন। আগুন বন্ধ করুন।
- মিক্স ভেজ সবজি (ভেজিটেবল সবজি) এখন প্রস্তুত। কাটা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু এই সবজিটি।
- আপনি ভেজিটেবল সবজি রুটি, পুরি, পরোটা বা ডাল ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
এবার আপনি গরম গরম রুটি, পুরি, পরোটা বা ডাল ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন ভেজিটেবল সবজি।
দ্রষ্টব্যঃ
- আপনি ভেজিটেবল সবজি জন্য ঋতু এবং স্বাদ অনুযায়ী সবজি চয়ন করতে পারেন।
- রান্না করার সময় আপনি এই সবজিতে কাটা টমেটোও যোগ করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।