ভাজা মুগ ডাল ওরফে ভাজা মুগের ডাল হল একটি চটকদার, আরামদায়ক এবং স্বাদযুক্ত বাংলা মুগ ডাল রেসিপি যা বাঙালিদের মধ্যে খুবই জনপ্রিয়। এটি একটি বিশুদ্ধ নিরামিশ রেসিপি, মানে পেঁয়াজ না রসুনের রেসিপি যা বাঙালি নিরামিষ দিন এবং পূজার দিনগুলির জন্য উপযুক্ত। এই প্রস্তুতিতে, ভাজা মুগ ডাল ওরফে হলুদ মসুর ডাল আল ডেন্টে পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে সবজি এবং কিছু নির্দিষ্ট মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। এটি বাঙালি রন্ধনশৈলীর একটি সম্পদ যা প্রায়শই প্রতিটি বাঙালি ঘরে তৈরি হয়, বিশেষ করে দুর্গাপূজা এবং শীত মৌসুমে। এই ভাজা মুগ ডাল রেসিপিটি বেশিরভাগই সাধারণ ভাতের সাথে ঝুরি আলু ভাজা, বেগুন ভাজা ইত্যাদির সাথে স্বাদযুক্ত হয়।
ডাল ওরফে মসুর ডাল হল সবচেয়ে সাধারণ প্রধান এবং ভারতীয় খাদ্যের প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস। ভারতের প্রতিটি বাড়িতে প্রতিদিন অগণিত ডালের রেসিপি তৈরি করা হয়। লাঞ্চ হোক বা ডিনার, ডাইনিং টেবিলে সব সময় আরামদায়ক ডালের বাটি থাকে। এই বাংলা ডালের রেসিপি তার মধ্যে একটি।
নিখুঁত ভাজা মুগ ডাল প্রস্তুত করার টিপস
- শুকনো মুগ ডালটি মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং এমনকি ভাজার জন্য এটি ক্রমাগত নাড়ুন। ভাজা মুগ ডাল রান্না করতে সবসময় সরিষার তেল ব্যবহার করুন। এটি থালাটিকে আরও ভাল স্বাদ দেয়।
- নিখুঁত সামঞ্জস্যের জন্য ডালটি আল ডেন্টে পর্যন্ত সিদ্ধ করুন এবং মসৃণ নয়। নিখুঁত সামঞ্জস্যের জন্য প্রেসার কুকারের পরিবর্তে একটি পাত্রে ডাল রান্না করার চেষ্টা করুন।
- বাংলা ডাল রেসিপি রান্না করতে সর্বদা সরিষার তেল ব্যবহার করুন। এটি থালাটিকে আরও ভাল স্বাদ এবং স্বাদ দেয়।
- রেসিপি থেকে পুরো মশলা বাদ দেবেন না। এটি তেলে একটি সুন্দর সুগন্ধ সৃষ্টি করে।
- রেসিপি থেকে বাংলা গরম মসলা গুঁড়া এবং ঘি এড়িয়ে যাবেন না। এটি থালাটিকে খাঁটি বাংলা স্বাদ দেয়।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক মুগ ডাল রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ মুগ ডাল । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
বাংলা মুগ ডালের উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
ডাল রান্না করতে
- ১ কাপ মুগ ডাল ওরফে হলুদ মসুর ডাল
- ৪ কাপ জল
- ১ চা চামচ নুন
ভাজা মুগ ডালের অন্যান্য উপকরণ
- ১ টি বড় গাজর খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- ১০ টি ছোট ফুলকপি ফুল
- ১/২ কাপ সবুজ মটর
- ১ টমেটো কাটা
- ৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা
- আধা টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ কিশমিশ ঐচ্ছিক
- আধা চা চামচ জিরা জিরা
- ৩ টি এলাচ
- ৩ টি লবঙ্গ
- ১ ইঞ্চি ডালচিনি
- ১ তেজপাতা তেজপাতা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- আধা চা চামচ জিরা গুঁড়া
- আধা চা চামচ গরম মসলা পাউডার
- ১ চা চামচ ঘি
- ১ – ২ চা চামচ চিনি সেই সামঞ্জস্য অনুযায়ী
- নুন স্বাদ মতো
- ১ কাপ জল ডালের ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করার জন্য
- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল রান্নার জন্য
বাংলা মুগ ডাল যে ভাবে রান্না করবেন
- প্রথমে একটি প্যান নিন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন।
- প্যানে ১ কাপ মুগ ডাল যোগ করুন এবং মাঝারি-নিম্ন আঁচে ৪-৫ মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন। যতক্ষণ না ডাল থেকে বাদামের সুগন্ধ আসে এবং রঙ হলুদ থেকে সোনালি বাদামী হয়ে যায়।
- ডালটিকে একটি আলাদা পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ডালটি একবার ধুয়ে ফেলুন। তারপর ডাল এক ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- তারপর জল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন। ডাল ভেজানোর সময় গাজর, ফুলকপি, সবুজ মটর জাতীয় সবজি কেটে পরিষ্কার করে নিন। আদার পেস্ট বানিয়ে আলাদা করে রাখুন।
- ভেজানো ডাল একটি প্যানে স্থানান্তর করুন এবং এতে ৪ কাপ জল এবং ১ চা চামচ নুন যোগ করুন।
- একটু মৃদু নাড়ুন।
- দ্রষ্টব্যঃ ডাল বেশি নাড়াবেন না তা না হলে ডাল সিদ্ধ হবে না।
- ডালটি মাঝারি আঁচে ২৫-৩০ মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না আল দেন্তে এবং মশলা না হয়। চামচের সাহায্যে মাঝখানের সাদা ঝাল ফেলে দিন। রান্না করা ডাল একপাশে রাখুন।
- এবার অন্য একটি প্যান নিন এবং সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। প্যানে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে, আস্ত মশলা ১ টি তেজপাতা, ৩ লবঙ্গ, ১ ইঞ্চি দারুচিনি, ৩ এলাচ, ১/২ চা চামচ জিরা যোগ করুন এবং তাদের কড়া হতে দিন।
- প্যানে ফুলকপি, গাজর যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন। ফুলকপির ফুলে বাদামী দাগ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন।
- আধা কাপ সবুজ মটর, টমেটো যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। মাঝারি আঁচে মিনিট দুয়েক রান্না করুন। আধা টেবিল চামচ আদার পেস্ট, ৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং দ্রুত নাড়ুন। অল্প আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না আদার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- নুন , ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। মাঝারি আঁচে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- রান্না করা ডাল প্যানে যোগ করুন এবং মেশান। প্যানটি ঢেকে আরও ৮-১০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- প্যানে ১ কাপ জল যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- দ্রষ্টব্যঃ ভাজা মুগ ডালের সামঞ্জস্য খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি সর্দিও নয়। তবে আপনি আপনার নিজের পছন্দ অনুযায়ী এটি প্রস্তুত করতে পারেন।
- প্যানে ১ টেবিল চামচ কিশমিশ এবং ১-২ চা চামচ চিনি যোগ করুন এবং এটি মেশান। যতক্ষণ না ডাল ফুটতে শুরু করে ততক্ষণ আঁচ জ্বাল দিন। প্যানে এক এক করে ১/২ চা চামচ বাংলা গরম মসলা পাউডার এবং ১ চা চামচ ঘি যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- আরও ১০-১৫ সেকেন্ডের জন্য উচ্চ আঁচে ডাল সিদ্ধ করুন এবং শিখা বন্ধ করার আগে নুন পরীক্ষা করুন।
- প্রয়োজনে আরও যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। তারপর শিখা বন্ধ করুন।
এখন আপনার বাংলা মুগ ডাল প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।