মুড়ি ঘণ্ট একটি অত্যন্ত খাঁটি এবং সুস্বাদু বাংলা রেসিপি। এই রেসিপিতে, খাস্তা ভাজা মাছের মাথা কিছু নির্দিষ্ট মশলায় ভাত এবং আলু দিয়ে রান্না করা হয়। ‘মুড়ি’ শব্দের অর্থ মাছের মাথা এবং ‘ঘন্টো’ শব্দের অর্থ মশলা তরকারি। পাইপিং গরম স্টিমড রাইস সহ এটি একটি নিখুঁত দিক। মুড়ি ঘণ্ট নিজেই একটি খুব স্বাদের খাবার। সুতরাং, এটি কোনও স্বাদযুক্ত ভাতের সাথে দুর্দান্ত যায় না।
মুড়ি ঘোঁটো একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার যা বাঙালি বাড়িতে যুগ যুগ ধরে তৈরি করা হয়। সাধারণত, একটি বং বাড়িতে রান্নার জন্য বাজার থেকে একটি আস্ত মাছ আসে। মাছের জন্য বাঙালিদের একটি বিশেষ কোমল কোণ রয়েছে এবং তাদের জন্য সুস্বাদু খাবার তৈরির জন্য মাছের প্রতিটি অংশ ব্যবহার করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। বাঙালি খাবারে এত সুস্বাদু মাছের মাথার রেসিপি থাকার পেছনে এই কারণ।
বাঙালি রেসিপি মাছ যে কোনো বং উদযাপনের বাধ্যতামূলক অংশ। অন্নপ্রাসন মাছের তরকারি এইগুলির যে কোনওটির প্রধান অংশ। প্রতিটি অনুষ্ঠানে, তারা সমস্ত মাছের মাথা সংগ্রহ করে এবং মুড়ি ঘণ্ট বা মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপির মতো সুস্বাদু খাবার তৈরি করে।
বাঙালি অনুষ্ঠানে মাছের মাথা দিয়ে যেকোনো খাবার তৈরি করা খুবই ভালো লক্ষণ। প্রচুর খাবার রয়েছে যেখানে তারা মাছের মাথা ব্যবহার করে। কিন্তু ‘মুড়ি ঘণ্ট’ বাংলার উপাদেয় খাবার। আমি আমার মায়ের কাছ থেকে এই খাবারটি শিখেছি। মুড়ি ঘোঁটোরও কিছু বৈচিত্র রয়েছে। কেউ কেউ গোবিন্দভোগ চালের পরিবর্তে হলুদ মসুর ডাল বা চ্যাপ্টা চাল ব্যবহার করেন। তবে আমি এই খাবারটি পছন্দ করি যা আমার মা তৈরি করতেন।
আরেকটা মাচার মাঠার রেসিপি দেখে নিন – পুঁই শাকের চোরচোরি। মাছের মাঠা, গোবিন্দভোগ চাল এবং আলু দিয়ে তৈরি একটি রেসিপি, ঘি এবং গরম মসলার স্বাদযুক্ত।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ মুড়ি ঘণ্ট । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মুড়ি ঘণ্ট এর উপকরণ
- ১ কাপ গোবিন্দভোগ/কালিজিরা চাল
- ১ টি আলু কিউব করে কাটা
- ২ মাছের মাথা (রোহু/কাতলা)
- ১০-১৫ টি কাজু এবং কিশমিশ
- ৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- আস্ত মশলা (৪ টি সবুজ এলাচ, ১ টি তেজপাতা, ১ টি ছোট দারুচিনি স্টিক)
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ টি পেঁয়াজ কুচি করে কাটা
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- নুন এবং চিনি দরকার মতো
- সাদা তেল ১০ চা চামচ
- ৩ চা চামচ ঘি / পরিষ্কার মাখন কিছুটা
- ২ কাপ গরম জল
মুড়ি ঘণ্ট এর রন্ধন প্রণালী
- চাল ভালো করে ধুয়ে আধা কাপ পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। মাছের মাথা ভালো করে ধুয়ে কিছু নুন, ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
- একটি প্যানে সাদা তেল গরম করুন। মাছের মাথার দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে একপাশে রাখুন।
- বাকি তেলে আলু, কাজু ও কিশমিশ ধীরে ধীরে ভাজুন। তাদের তেল থেকে সরান। তারপর ২ চা চামচ ঘি দিন।
- পুরো মশলা যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন। এবার কাটা পেঁয়াজ দিন। এটি সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপর আদার পেস্ট দিন। এটি ৩ মিনিটের জন্য মেশান। কাঁচা লঙ্কা, ৩ চা চামচ নুন, ১ চা চামচ চিনি এবং উপরে উল্লিখিত সমস্ত গুঁড়া যোগ করুন। ৩ মিনিটের জন্য খুব ভালভাবে মেশান।
- তারপর জলের সাথে ভেজানো চাল দিন। ৬ মিনিটের জন্য মশলা দিয়ে চাল মেশান।
- এরপর ভাজা আলু, কাজু, কিশমিশ এবং ২ কাপ গরম জল দিন এবং মেশান এবং ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। তারপর ভাজা মাছের মাথা যোগ করুন এবং ধীর আঁচে ৮ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
- এর পরে আঁচ বন্ধ করুন, অবশিষ্ট ঘি যোগ করুন এবং ১০ মিনিটের জন্য পুনরায় ভাজুন।
- আপনার মুড়ি ঘণ্ট রেডি…
চিকেন বা অন্য কোন তরকারির সাথে এটি উপভোগ করুন ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।