প্রত্যেকেরই একজন বন্ধু আছে যে আপনাকে বার্ষিক রমজানের ভোজের জন্য আমন্ত্রণ জানায়। এবং আপনি স্বেচ্ছায় সারা সকাল নিজেকে ক্ষুধার্ত থাকেন যাতে আপনি আপনার মুখের স্তূপ এবং স্তূপ মাটন বিরিয়ানি দিয়ে স্টাফ করতে পারেন… আমরা খেতে বাঁচি।
মুসলিম পরিবারে তৈরি মাটন বিরিয়ানির একটি স্বাক্ষর স্বাদ রয়েছে যা প্রতিলিপি করা কঠিন। চাল সুগন্ধযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত, যখন মাংস খুব কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত। মসলাটি আপনার স্বাদের কুঁড়িকে টানটালাইজ করার জন্য যথেষ্ট, তবে অতিরিক্ত শক্তিশালী বা খুব মশলাদারও নয়। আর রাইতা এবং মির্চি কা সালান-এর সাথে জুটি বাঁধলে, আপনি খাবারের স্বর্গে আছেন!
আমরা এই রেসিপিটির একাধিক ট্রায়াল করেছি যতক্ষণ না আমরা অনুভব করি যে আমরা আমাদের পছন্দের স্বাদের কাছাকাছি ছিলাম। এবং আমার সাফল হয়েছি।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৩০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৯০ মিনিট । মোট সময়ঃ ১২০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মাটন বিরিয়ানির উপকরণ
ম্যারিনেটের জন্য উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম মাটন
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- নুন স্বাদ মত
- ২০০ গ্রাম ফেটানো দই
- ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ৩ চা চামচ রসুন পেস্ট
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা
- ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
- ৪ টুকরা পেঁয়াজ বাটা
মাটন গ্রেভির জন্য উপকরণ
- ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ২ টি তেজপাতা
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১ চা চামচ বিরিয়ানি মসলা গুঁড়া
- চিনি দরকার মতো
- ১/৪ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- আলু ভাজি
বাসমতি চালের জন্য উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল
- গরম মসলা (লবঙ্গ, দারুচিনি, সবুজ এলাচ এবং কালো মরিচের বীজ)
- নুন দরকার মতো
- ২ চা চামচ সাদা তেল
স্তর জন্য উপকরণ
- মাটন
- ঘি
- বিরিয়ানি মসলা গুঁড়া
- জাফরান
- কেওড়ার পানি
- গোলাপ জল
- ভাজা পেঁয়াজ
- মিঠা আতর
- দুধ
মাটন বিরিয়ানির রন্ধন প্রণালী
মাটন বিরিয়ানির প্রস্তুতি
- মাংস জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- পেঁয়াজ কেটে ১০ মিনিটের জন্য দুধে ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি ছোট বাটি দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।
কিভাবে মাটন বিরিয়ানি বানাবেন
- ভিজিয়ে রাখা চাল ভাত ভাল করে পরিষ্কার করুন এবং ৩-৪ বার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- চাল ১ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। কিভাবে মাটন ম্যারিনেট করবেন।
- একটি মাঝারি আকারের পাত্রে ধুয়ে মাটন নিন এবং হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়া, ফেটানো দই, নুন, ধনে গুঁড়া, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া, আদা পেস্ট, রসুনের পেস্ট, জিরা গুঁড়া, বিরিয়ানি মসলা, কালো কাগজের গুঁড়া, পেঁয়াজের পেস্ট দিন। এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
- এবার পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং মাটনটি ২ ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখুন।
আলু ভাজা - আপনার পছন্দের আকারে কয়েকটি গোটা আলু কেটে নিন এবং জল দিয়ে পরিষ্কার করুন।
একই পরিমাণ গ্যাসে তেল গরম করে তাতে আলু ছেড়ে দিন। আলু লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর ভাজা আলুগুলো গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন।
কিভাবে বারিস্তা বানাবেন (পিয়াজ ভাজা)
- ফ্রাইং প্যানটি গ্যাসে রাখুন এবং প্রয়োজনীয় পরিমাণে তেল দিন।
- তেল খুব গরম হয়ে গেলে দুধ থেকে কাটা পেঁয়াজ তুলে তেলে ছেড়ে দিন।
- পেঁয়াজ বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে নামিয়ে নিন।
- এই ভাজা পেঁয়াজ হল বরিস্তা।
মাটন বিরিয়ানির ভাত রান্না করবেন কি ভাবে
- চাল থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।
- পাত্রে পরিমাণ মতো পানি ফুটতে দিন।
- পানির পরিমাণ চাল অনুযায়ী হবে।
- পানি ফুটে উঠলে গরম মসলা, নুন, সাদা তেল দিয়ে ভালো করে মেশান।
- এবার পানিতে চাল দিন।
- চাল ৮০% সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
- মশারিতে ঢেলে চাল ঝরিয়ে নিন।
- চালের উপর দুধে ভেজানো জাফরান ছড়িয়ে দিন এবং চাল নাড়ুন।
মাটন বিরিয়ানির মাটন রান্না
- ফ্রাইং প্যানটি গ্যাসে রাখুন এবং তেল এবং ঘি দিন। তেল এবং ঘি গরম হলে তেজপাতা এবং পুরো গরম মশলা দিন। ১-২ মিনিট ভাজুন
- ম্যারিনেট করা মাটন যোগ করুন। উচ্চ আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করার পর।
- এবার ভাজুন এবং ১০-১৫ মিনিটের জন্য একটি ঢাকনা দিয়ে ফ্রাইপ্যানটি ঢেকে দিন।
- ১৫ মিনিট পর
- প্যান থেকে ঢাকনা সরান এবং মাংস ভালভাবে ভাজুন।
- এখন মাটন ৮০% রান্না বাকি থাকবে।
- তেল আলাদা হয়ে গেলে, নুন সামঞ্জস্য করুন, আবার নাড়ুন এবং ঢেকে আরও ১০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- ১০ মিনিট পরে ঢাকনা সরিয়ে ভাল করে ভাজুন।
- ভাজা আলু দিয়ে মেশান।
- তারপর বিরিয়ানি মসলা গুঁড়া, চিনি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- এবার একটি ড্রপ মিথে আতর যোগ করুন। ঢেকে রাখুন এবং আরও পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন।
যাতে আলু সব স্বাদ শুষে নেয়।
অবশেষে সব কিছুর সমাবেশ বিরিয়ানির তৈরি করা
- দমে বিরিয়ানি রাখার জন্য, নীচের একটি ভারী পাত্র নিন। যাতে তাপ ধীরে ধীরে ছড়িয়ে যেতে পারে।
- এটি বিরিয়ানিকে পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করবে।
- পাত্রের নিচের দিকে কিছুটা ঘি দিয়ে ছেঁকে নিন।
- তারপর কিছু তেজপাতা যোগ করুন।
- আলু সহ রান্না করা মাটন যোগ করুন।
- তারপর রান্না করা চাল দিয়ে দিন।
- এবার চালের উপরে আধা চা চামচ বিরিয়ানি মসলা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন।
- এবার তার ওপর ভাজা পেঁয়াজ, কেওড়া জল, গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন।
- সবশেষে উপরে ঘি ছড়িয়ে দিন।
- দ্রষ্টব্য – এইভাবে সব চাল ও সব মাংস দিয়ে লেয়ার তৈরি করুন।
- পাত্রের ঢাকনায় ভারী কিছু রাখুন। ফলে গন্ধ বের হবে না।
- এবার একটি তাওয়া গরম করে তাতে পাত্রটি রেখে পাত্রটি ঢাকনা দিন।
- এবং ৩০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রাখুন তারপর শিখা বন্ধ করুন এবং ৫-১০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিন।
- দ্রষ্টব্য – আপনি বিশ্রাম দেওয়ার পরে ১০-১৫ মিনিটের জন্য আবার ডাম প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করতে পারেন।
- ৩০ মিনিট পরে দাখবেন মাটন বিরিয়ানি রেডি।
গরম গরম মাটন বিরিয়ানি সালাড যোগে পরিবেশন করুন ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।