তাহারি সাধারণত মাটন বা সবজির সাথে একটি মিশ্র চালের রেসিপি। এটিকে মাটন রাইস রেসিপিও বলা যেতে পারে। এখানে এই চালের রেসিপিটি মাটনের টুকরো এবং আলু/আলু দিয়ে তৈরি করা হয় যা কিছু সুগন্ধি এবং স্বাদযুক্ত মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। তেহেরি রেসিপি বা তাহারি রেসিপি এমন কিছু যা বিরিয়ানির নিচে এবং পোলাও বা বাগারা খানার উপরে তার স্তর নিয়ে যেতে পারে। তাহারি হায়দ্রাবাদের (নবাবদের শহর) সবচেয়ে প্রিয় ভাতের খাবার।
হায়দ্রাবাদি মাটন তাহারি বা মাটন পুলাও প্রস্তুত করা হয় তাহারি শুধুমাত্র একটি বিখ্যাত হায়দ্রাবাদি রেসিপি নয় বরং সারা বিশ্বে জনপ্রিয় এবং মুসলিম নবাবদের কাছে জনপ্রিয় ছিল। ভেজ তাহারির মতো সবজি ব্যবহার করেও তেহারি তৈরি করা যায় তবে হায়দ্রাবাদি ভেজ বিরিয়ানির তুলনায় ভিন্নতা রয়েছে যা দম দিয়ে ভিন্নভাবে তৈরি করা হয়। মাটন তেহারি দুটি ভিন্ন স্টাইল, এক পাত্র এবং দুই পাত্র পদ্ধতিতে রান্না করা হয়। আপনি যদি ২ পট পদ্ধতিতে মাটন তাহারি তৈরি করেন তবে এটি সময় বাঁচবে, এবং মাটনের স্বাদ হবে আসুম।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৩০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৬০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৯০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স মাটন তাহারি । রন্ধনপ্রণালীঃ হায়দ্রাবাদি, ভারতীয়
মাটন তাহারির উপকরণ
- ৬০০ গ্রাম মাটন ভালো করে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন
- ২ কাপ বাসমতি চাল
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ৩ টেবিল চামচ পরিষ্কার মাখন বা ঘি
- ৩ টি মাঝারি পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টি বড় টমেটো কাটা
- ৪ টি কাঁচা লঙ্কা পলি
- ২ টেবিল চামচ দই
- ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা
- ৩-৪ আস্ত লবঙ্গ
- ৪ টি এলাচ
- ১ ইঞ্চি সিনামন স্টিক
- ১/২ চা চামচ হলুদ
- ১ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা
- ২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- ১ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- ১ চা চামচ চিনি
- নুন স্বাদ মতো
- ৪ ফোঁটা কেওড়ার জল
- ২ চা চামচ ধনে পাতা কাটা
মাটন তাহারির রন্ধন প্রণালী
- চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- ১ টেবিল চামচ সঙ্গে তেল নিন। একটি গভীর নিচের প্যানে ঘি দিয়ে ভালোভাবে গরম করুন।
- কাঁচা লঙ্কা, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি এবং আদা রসুনের পেস্ট যোগ করুন।
- যতক্ষণ না আদা রসুনের পেস্টের কাঁচা গন্ধ চলে যায় এবং মশলা প্যানের কিনারা ছেড়ে না যায় ততক্ষণ রান্না করুন।
- এবার টক দই যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
- দই ঠিকমত মিশে যাওয়া এবং তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। নুন, চিনি এবং কালো মরিচের গুঁড়া যোগ করুন।
- ১ চা চামচ যোগ করুন। স্পেশাল বিরিয়ানির মসলা এবং মিক্স।
- এখন মাটনের টুকরো যোগ করুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না জল বাষ্পীভূত হয় এবং মাটনের টুকরোগুলি বাদামী হয়।
- টমেটো, নুন, হলুদ গুঁড়া এবং লাল মরিচ গুঁড়া যোগ করুন।
- এক কাপ জল যোগ করুন এবং প্রায় ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটো সেদ্ধ হয় এবং মাটন প্রায় হয়ে যায়।
- ৪ কাপ জল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
- ভেজানো চাল যোগ করুন এবং ভাত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন প্রায় ১৫ মিনিট।
- শিখা বন্ধ করুন এবং আরও ১৫ মিনিটের জন্য ঢাকনা খুলবেন না।
- ঢাকনা খুলুন এবং অবশিষ্ট ঘি, কেওড়া জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- কাটা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে রাইতার সাথে পরিবেশন করুন মাটন তাহারি।
দ্রষ্টব্যঃ
- চালে কতটুকু পানি যোগ করতে হবে তা সম্পূর্ণভাবে নির্ভর করবে চালের ধরন ও গুণমানের ওপর। নিরাপদে থাকার জন্য, একটু কম জল যোগ করুন এবং পরে প্রয়োজন হলে যোগ করুন।
- ভাত রান্নার সময়ও ভাতের উপর নির্ভর করে, শুধু সঠিক পরিমাণে জল নিশ্চিত করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।