ধাপে ধাপে বাঙালি নিরামিশ দম আলু রেসিপি – আলু, শিং, ঘি এবং গরম মসলা গুঁড়া (পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়া) দিয়ে তৈরি একটি মশলাদার বাঙালি আলুর তরকারি। এই জাতীয় রেসিপিগুলি বেশিরভাগই বাঙালি বাড়িতে যে কোনও পূজা উপলক্ষে তৈরি করা হয় যখন পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে খাবার তৈরি করা এড়িয়ে চলুন। সেই বাঙালি নিরামিশের দিনগুলির জন্য, এই নিরামিশ আলু’র দম হল লুচি, পরাঠা, রাধাবল্লভি, বাঙালি কচোরি, চাপাতি এমনকি সকালের নাস্তা বা রাতের খাবারে রোটি বা ফুলকার সাথে স্বাদ নেওয়ার সেরা খাবারগুলির মধ্যে একটি।
নিরামিশ আলু দম কি?
একটি ঘি এবং গরম মসলার স্বাদযুক্ত বাঙালি স্টাইলের মশলাদার আলুর তরকারি যা পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়াই রান্না করা হয়। সেদ্ধ আলু আদা-সবুজ মরিচ-টমেটোর পেস্টের সাথে দই/দই, হিং (হিং), জিরা-ধনে-লাল মরিচ-কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে রান্না করা হয়। ভাজা মশলা বা শুকনো ভাজা মশলা যোগ করা, শেষ পর্যন্ত, এর স্বাদ এবং গন্ধও বাড়ায়। সহজ ধাপে ধাপে ছবির সাহায্যে এটি তৈরি করুন।
কখনও কখনও সিদ্ধ আলু গ্রেভিতে যোগ করার আগে তেলে ফেলে দেওয়া হয়। শীতকালে, সবুজ মটরের সাথে আলু এবং সবুজ ধনিয়া সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এই থালায় কোন আলু ব্যবহার করা ভাল – সাধারণত শীতকালে, নতুন কাটা আলু বিশেষ করে বাচ্চা আলু এই খাবারটি তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়। যেখানে বছরের বাকি সময় চন্দ্রমুখী আলু এই নির্মিষ আলু দম তৈরির একমাত্র বিকল্প।
স্বাদ বাড়ানোর জন্য সবুজ মটর অ্যাড-অন – নটুন আলু সদ্য কাটা সবুজ মটরগুলির মতোই এই খাবারটি কেবলমাত্র শীতকালে পাওয়া যায়। যাইহোক, বছরের বাকি সময়, আমি আমার সর্বকালের ত্রাণকর্তা হিসাবে হিমায়িত মটর ব্যবহার করি। বাধ্যতামূলক না হলেও শুধু স্বাদ বাড়ান।
আমি আমার রান্নাঘরে এই বাংলা দম আলু রেসিপিটি কত সহজে এবং দ্রুত প্রস্তুত করেছি তা জানতে অনুগ্রহ করে আমার সাথে থাকুন। এবং দয়া করে, নীচের মন্তব্য বিভাগে একটি মন্তব্য রেখে এই নির্মিষ আলুর দম আপনার বাড়িতে কীভাবে কাজ করেছে তা আমাকে জানাতে ভুলবেন না।
সকালের নাস্তায় আমার অন্য কিছু বাংলা নিরামিশ খাবার আপনার পছন্দ হতে পারে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ জলখাবার । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
নিরামিশ আলুর দম এর উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম বেবি পটেটো / চন্দ্রমুখী আলু
- ১/২ কাপ সবুজ মটর
- ১ টি মাঝারি সাইজের টমেটো
- ১/২ ইঞ্চি আদা
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- ২ টেবিল চামচ দই
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া (ঐচ্ছিক)
- ৩/৪ চা চামচ চিনি
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ তেজপাতা
- ১/৪ চা চামচ জিরা বীজ
- ১/৪ চা চামচ হিং / হিং
- গরম মসলা (২টি এলাচ, ২টি লবঙ্গ এবং ১/২ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক)
- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- জল (প্রয়োজনমত)
- নুন (প্রয়োজনমতো)
- এক মুঠো কাটা ধনে পাতা
ভাজা মসলা তৈরির জন্য (শুকনো ভাজা মশলা)
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১/২ চা চামচ ধনে বীজ
- ২ পিসি শুকনো লাল মরিচ
এই তিনটি মশলা একসঙ্গে ভেজে শুকিয়ে মিহি গুঁড়ো করে নিন
নিরামিশ আলুর দম এর রন্ধন প্রণালী
আলু সিদ্ধ করুন
- প্রবাহিত জলের নিচে আলু (শিশু আলু/চন্দ্রমুখী আলু প্রায় ৫০০ গ্রাম) ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
- একটি প্রেসার কুকার নিন, আলু যোগ করুন (পুরো বাচ্চা আলু নিন, বা মাঝারি হলে, অর্ধেক করে কেটে নিন, বা বড় হলে ৪ টুকরা করুন), এবং আলুর খোসা ছাড়বেন না।
- কুকারে ২ কাপ (৫০০ মিলি) জল যোগ করুন।
- কুকারটি মাঝারি আঁচে রাখুন এবং একটি হুইসেলের জন্য অপেক্ষা করুন। তারপর আঁচ বন্ধ করুন।
- সমস্ত চাপ স্বয়ংক্রিয়ভাবে মুক্তি পেলে কুকারের ঢাকনাটি সরান।
- আলু ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
আলু ভাজুন
- মাঝারি আঁচে একটি প্যান গরম করুন এবং এতে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন।
- তেল গরম হয়ে এলে তেলে আলু দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
- এবার প্যানে ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১/২ চা চামচ নুন যোগ করুন এবং আলুর সাথে সুন্দরভাবে মেশান।
- আলু ভাজুন সব দিকে সুন্দর সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত।
- তারপর প্যান থেকে সব ভাজা আলু তুলে ফেলুন।
- মসলা পেস্ট তৈরি করা
- একটি ব্লেন্ডারের পাত্র নিন, প্রথমে 1টি মাঝারি টমেটো, ১/২ ইঞ্চি (৫ গ্রাম) আদা এবং ২ টি সবুজ মরিচ নিন।
- এর সাথে ২ টেবিল চামচ দই, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো এবং ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো দিন।
- এছাড়াও ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুড়ো, এবং পুরো গরম মসলা (২ এলাচ, ২ লবঙ্গ, এবং ১/২ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক এর সাথে যোগ করুন।
- এখন ১ টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং ব্লেন্ডারের জারে রাখা সমস্ত উপাদান দিয়ে একটি মসৃণ মসলা পেস্ট তৈরি করুন।
রন্ধন নিরামিশ আলুর দম
- একই প্যান (আলু ভাজার জন্য ব্যবহৃত) মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং এতে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে, প্যানে ১ তেজপাতা এবং ১/৪ চা চামচ জিরা যোগ করুন।
- জিরা ফাটাতে দিন, তারপর প্যানে ১/৪ চা চামচ হিং যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
- এবার প্যানে মসলা পেস্ট (ব্লেন্ডারের জারে রাখা) যোগ করুন এবং সুন্দরভাবে নাড়ুন।
- তারপর মসলাগুলিতে ৩/৪ চা চামচ চিনি যোগ করুন (এর স্পর্শকাতরতা ভারসাম্য রাখতে) এবং এটি ভালভাবে মেশান।
- এর মধ্যে, সবুজ মটর যোগ করুন (১/২ কাপ = প্রায় ৭৫ গ্রাম) এবং এটি ভালভাবে নাড়ুন।
- এর পরে, প্যানে ১/৪ চা চামচ লবণ এবং ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- যখন মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যাবে এবং মসলা ছেড়ে তেল বের হবে তখন এতে ৩/৪ কাপ পানি দিন।
- এখন আপনার গ্যাস ওভেনের শিখা সর্বোচ্চ বিন্দুতে তুলুন এবং গ্রেভিকে ফুটিয়ে নিন।
- যখন গ্রেভি ফুটতে শুরু করবে, তখন গ্রেভিতে ভাজা বেবি আলু যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন।
- তারপর প্রয়োজন হলে গ্রেভিতে সামান্য লবণ যোগ করতে পারেন।
- আপনার ওভেনের সর্বনিম্ন বিন্দুতে শিখাটি মন্থর করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন।
- প্রতি এক মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভালো করে নাড়ুন।
- প্রায় ৪-৫ মিনিট রান্না করার পরে, এতে এক মুঠো কাটা ধনে যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন।
- তারপর মাঝারি আঁচে জ্বাল বাড়ান যাতে গ্রেভির কাঙ্খিত সামঞ্জস্য পাওয়া যায়।
- যখন আপনি এই গ্রেভির সঠিক সামঞ্জস্য পাবেন, তখন জ্বাল বন্ধ করুন।
- সবশেষে এতে ১ চা চামচ ঘি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
- এই আলুর দমের উপরে ভাজা মসলা ছিটিয়ে দিন। আপনি যদি ভাজা মসলা না চান তবে আপনি এটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
- বাঙালি নিরামিশ আলুর দম প্রস্তুত, লুচি, রুটি বা ফুলকার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
লুচি, রুটি বা ফুলকার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন আলুর দম।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।