বাংলায় যাকে পায়েস মানে নলেন গুড়ের পায়েস বলে, আমি খেজুরের গুড় দিয়ে এই ক্লাসিক ভাত এবং দুধের পুডিং তৈরি করার কারণ হল আমার বাবা গুড়-ভিত্তিক খির পছন্দ করেন। আসলে, বেল্লাম পরমান্নাম, অন্ধ্র চাল এবং গুড়ের সাথে দুধের পুডিং, তার প্রিয় ডেজার্ট।
নলেন গুড়ের পায়েস এ ফিরে আসি, এটি আক্ষরিক অর্থে মাত্র ৩ টি উপাদান ব্যবহার করে এবং এটি তৈরি করা খুবই সহজ। খির নাড়াতে আপনার কেবল অনেক ধৈর্যের প্রয়োজন কিন্তু তারপরে শেষ ফলাফলটি হয় দারুন। নোলেন গুর এই পুডিংটি যে মনোরম বাদামী বর্ণ এবং অনন্য গন্ধ প্রদান করে তা আপনাকে বাটি পরে বাটি উড়িয়ে দিতে বাধ্য করবে। মধুমেয় রাগের ব্যাক্তি রা দূরে থাকুন।
শুরু করা যাক নলেন গুড়ের পায়েস রেসিপি।
নলেন গুড়ের পায়েসের উপকরণ
- ৫০ গ্রাম বাসমতি বা গোবিন্দ ভোগ চাল
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুড়ো
- ১ লিটার ফুল ফ্যাট দুধ
- ১০০ গ্রাম খেজুরের গুড়
- ১ টেবিল চামচ কিশমিশ
- ২ টেবিল চামচ কাটা কাজু
- ১ টি তেজপাতা
নলেন গুড়ের পায়েস যে ভাবে রান্না করবেন
- ১/৪ কাপ বাসমতি বা গোবিন্দ ভোগ চাল ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। এরপর পর্যাপ্ত জল দিয়ে চাল ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট।
- আপনার লাগবে আধা কাপ খেজুরের গুড়।
- একটি কড়াই তে দুধ নিন ও আঁচ কম রাখুন এবং দুধ গরম করতে শুরু করুন।
- দুধ গরম হয়ে এলে মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং দুধ ফুটতে দিন। তারপর দুধ ফুটে উঠলে আরও ৯ থেকে ১০ মিনিট আরো ফুটাতে থাকুন। এই সময়ের মধ্যে দুধ কমতে শুরু করবে।
- ৯ থেকে ১০ মিনিট ফোটানোর পর, চাল থেকে সমস্ত জল ঝরিয়ে নিন এবং দুধে চাল যোগ করুন। তারপর তেজপাতা এবং এলাচ গুড়ো দিয়ে ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
- চালের দানা সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন সঙ্গে অবশই নাড়তে ভুলবেন না।
- চালের দানা সিদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে দুধও ঘন হবে এবং কমবে। তাই প্রায়ই নাড়ুন যাতে চাল প্যানে লেগে না যায়।
- যতক্ষণে চালের দানা ভালোভাবে সেদ্ধ হবে ততক্ষণে দুধ ভালোভাবে ঘন হয়ে যাবেএ সময় কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
- চালের দানা নরম হয়ে গেলে ওভেন সুইচ অফ করে দিন। তারপর কাজু এবং কিশমিশ দিয়ে মিশিয়ে নেবেন।
- তারপর খেজুরের গুড়ের খুব ভালভাবে মিশ্রিত করুন। আপনি প্রথমে দুধ জাল দেবার সময়ে ও মিশিয়ে নিতে পারেন।
- নোলেন গুরের পায়েশ গরম গরম পরিবেশন করুন। আপনি ঠান্ডা করেও নলেন গুড়ের পায়েস পরিবেশন করতে পারেন। পরিবেশনের সময় কয়েকটি কাটা কাজু দিয়ে সাজিয়ে নিন নলেন গুড়ের পায়েস ।