মালপোয়া প্রধানত ডুবো তেলে ভাজা ভারতীয় মিষ্টি যা পরিবেশনের আগে চিনির সিরায় ডুবিয়ে রাখা হয়। ভারতীয় মশলার সাথে হালকা স্বাদের, এটি উৎসবের দিনগুলিতে খুব সাধারণ। এই বাংলা মালপোয়া রেসিপিটি সাধারণ প্যান্ট্রি-স্ট্যাপল উপাদানগুলির সাথে সহজেই একত্রিত হয়। কোন খোয়া বা মাওয়া নেই, মালপোয়ার এই রেসিপিটি ঘরে তৈরি করতে আমাদের শুধু কিছু চেনা বা তাজা কটেজ পনির দরকার।
উত্সব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানগুলি মিষ্টি কিছুর জন্য আহ্বান করে, যা ঐতিহ্যগত। সারা বছরই কেক এবং কুকিজ থাকে, কিন্তু বছরের এই সময়টা আমাদের সেই রেসিপিগুলির জন্য পৌঁছে দেয় যা একসময় আমাদের বাঙালি বাড়িতে সাধারণ ছিল। এই মালপোয়া (মালপোয়া) রেসিপিটি আমার হৃদয়ের একেবারে কাছাকাছি। আমি এই রেসিপিটিকে বেশিরভাগ অন্যান্য মালপোয়া রেসিপির চেয়ে পছন্দ করি কারণ এটি আসলে একটি বাতিক দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে!
কমলালেবুর মালপোয়ার উপকরণ
- ১ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- ১ কাপ মিহি সুজি
- ১/৪ কাপ দুধ
- ১ চা চামচ জাফরান
- ১/২ কাপ গ্রেট করা খোয়া
- চিমটি এলাচ গুঁড়া
- ১ চিমটি বেকিং পাউডার
- ১ কাপ কমলার রস
- ১/৪ চা চামচ কমলা জেস্ট
- ১ টেবিল চামচ চিনি
মালপোয়া ভাজার জন্য চিনির সিরাপ
- চিনি ২ কাপ
- আড়ই কাপ জল
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুড়ো
- ১ টি ছোট লেবুর কীলক
কমলালেবুর মালপোয়া যে ভাবে বানাবেন
- প্রথমে সুজি গরম পানিতে ১/২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- মিক্সারে খোয়া খির, ময়দা, সুজি ও কমলার রস দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করুন। একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন, তাই অল্প অল্প করে কমলার রস যোগ করুন এবং একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
- এবার একটি বড় পাত্রে বাটা ঢেলে বেকিং সোডা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- প্রয়োজনে গরম পানি দিয়ে দ্রবণ তৈরি করুন। এই পিঠা তৈরি করাই হল মালপোয়ার আসল কৌশল। ব্যাটারের সামঞ্জস্য কেকের মিশ্রণের মতোই হবে। এটি পাতলা হবে না, সর্দিও হবে না, কেক ব্যাটারের মতো মোটা হবে।
- মিশ্রণটি 1/2 ঘন্টা ঢেকে রাখুন।
- এবার অন্য পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে চিনি, গ্রেট করা কমলার খোসা ও এলাচ দিয়ে সিরাপ তৈরি করুন (সিরাপ যেন বেশি ঘন বা পাতলা না হয়)।
- তারপর প্যান গরম করে তাতে সাদা তেল দিন। – মাঝারি আঁচে তেল ভালো করে গরম করুন।
- একটি বড় গোল চামচ দিয়ে মিশ্রণটি আবার বিট করুন এবং মিশ্রণটি তেলে রাখুন, কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে এটি ফুলে উঠবে (এটি তেলে ডুবিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন)।
- তারপর পালা করে দুদিক থেকে ভালো করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে বের করে নিন।
- একইভাবে একে একে ভাজুন।
- সব ভাজা হয়ে গেলে প্রস্তুত চিনির সিরায় ভিজিয়ে রাখুন। ১৫ মিনিট পর বের করে নিন, এভাবে কমলা মালপোয়া তৈরি হয়ে যাবে।
- এবার কমলালেবুর মালপোয়া উপর পেস্তা কুঁচি ও বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।