পালক পনির একটি মসৃণ পালং শাকের সসে রসালো পনির কিউবস দিয়ে তৈরি সবচেয়ে জনপ্রিয় ভারতীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। আমি এই স্বাস্থ্যকর খাবারটি তৈরি করার শেয়ার করছি। একটি রেস্টুরেন্ট শৈলী সংস্করণ পাঠকের চাহিদা অনুযায়ী ফিরিয়ে আনা হয়েছে। প্রাণবন্ত সবুজ পালক পনির রেসিপিই তাজা পালং পাতা সুগন্ধি, ভেষজ এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়।
প্রস্তুতির সময় ১৫ মিনিট । রান্নার সময় ২৫ মিনিট । মোট সময় ৪০ মিনিট । কোর্স মেইন কোর্স । ভারতীয় খাবার । পরিবেশন ৫ জনের
পালক পনির এর উপকরণ
- ১০০ গ্রাম পাউন্ড পালং শাক
- ২৩০ গ্রাম পনির কিউব করে কাটা
- ১ টি বড় পেঁয়াজ
- ২ টি মাঝারি টমেটো
- একমুঠো ধনেপাতা
- ১ চা চামচ জিরা
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- দেড় চা চামচ জিরা-ধনে গুঁড়ো
- ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন পেস্ট
- ৩ টেবিল চামচ তেল, আরও পনির ভাজার জন্য
- ১ টেবিল চামচ মাখন
- ২ পুরো শুকনো লাল মরিচ, ঐচ্ছিক
- ১ টেবিল চামচ কসুরি মেথি-শুকনো মেথি পাতা
- সওয়া ১ কাপ ভারী ক্রিম
- পালং শাক ব্লাঞ্চ করার জন্য ৬ কাপ জল
- ২ কাপ ঠাণ্ডা পানি ব্লাঞ্চিং স্নানের পর স্পিনাচের জন্য
- নুন স্বাদমতো
পালক পনির এর গরম মসলা
- ১ টি ছোট দারুচিনি
- ৪ কালো গোলমরিচ
- ২ লবঙ্গ
- ২ টি এলাচ
পালক পনির এর রন্ধন প্রণালী
- ফুটন্ত জলের একটি বড় পাত্রে পালং শাকটি প্রায় ২ মিনিট বা পাতাগুলি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করুন। ২ মিনিটের জন্য টাইমার সেট করুন।
- ব্লাঞ্চ করা পালং শাক একটি বড় পাত্রে ঠাণ্ডা জলে রাখুন। ঠান্ডা পানির গোসল পালং শাকের উজ্জ্বল রং ধরে রাখতে সাহায্য করে। পানি থেকে পালং শাক বের করে নিন। পালং শাক থেকে সমস্ত অতিরিক্ত জল ছেঁকে নিন।
- কফি বা ছোলা মশলার জন্য গ্রাইন্ডারে দারুচিনি, কালো মরিচ, লবঙ্গ, এলাচের শুঁটি সূক্ষ্মভাবে পিষে নিন। একপাশে রাখুন।
- মাঝারি আঁচে একটি ভারী নীচের প্যানে তেল গরম করুন এবং জিরা দিন। জিরা রং পরিবর্তন বা কর্কশ শুরু হলে, পেঁয়াজ এবং পুরো লাল মরিচ যোগ করুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ বা নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আদা-রসুন পেস্ট, কাটা টমেটো, হলুদ, লবণ, জিরা-ধনিয়া গুঁড়া, গোটা মশলা, শুকনো মেথি, মসলার মিশ্রণ এবং মরিচের গুঁড়া যোগ করুন। (যদি আপনি ভারী ক্রিমের পরিবর্তে কাজু ব্যবহার করেন তবে এখন কাজু যোগ করুন।)
- ভালো করে মেশান এবং টমেটো নরম হয়ে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন।
- আঁচ থেকে নামিয়ে মিশ্রণটি (পালক পনির) ঠান্ডা হতে দিন।
- একটি বড় কড়াইতে মাঝারি আঁচে কিছু তেল গরম করুন। এতে গ্রেট করা পনির যোগ করুন এবং আঁচ কমিয়ে দিন।
- সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে পনির সমানভাবে সেদ্ধ হয়।
- একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে, ব্লাঞ্চ করা পালং শাক, টমেটো-পেঁয়াজের মিশ্রণ এবং ধনেপাতা একত্রিত করুন। একটি মসৃণ সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত এটি মিশ্রিত করুন।
- একই প্যানে মাখন গরম করুন, আমরা পেঁয়াজ এবং টমেটো রান্না করি। পালং শাকের মিশ্রণ যোগ করুন। এটিকে কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি গরম হয় বা প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য।
- ভারী ক্রিম যোগ করুন এবং ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান। ভাজা পনির যোগ করুন এবং কম আঁচে বা পনির নরম হওয়া পর্যন্ত দুই মিনিট রান্না করুন।
নান, প্লেইন ভাত বা ভারতীয় রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন পালক পনির ।
দ্রষ্টব্যঃ- ভাজা পনির সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।