বিহার, বাংলা এবং আশেপাশের অঞ্চল থেকে খাবারের রেসিপি প্রস্তুত করার জন্য একটি অপরিহার্য পাঁচফোড়ন মশলা। এতে মৌরি, কালজিরে, কালো সরিষা, সোনালি মেথি এবং জিরার মতো পাঁচটি মশলার মিশ্রণ রয়েছে। আপনি এগুলিকে শুকনো সবজি তৈরি করতে বা এমনকি আপনার প্রধান খাবার হিসাবে তরকারি তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন।
পাঁচফোড়ন মসলা হল বাংলা রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত একটি ঐতিহ্যবাহী মশলা মিশ্রণ যা বেশিরভাগই ৫ টি গুরুত্বপূর্ণ মশলার মিশ্রণ। আমি কিছু বাঙালিকে চিনি যারা কোন মশলা অন্যের উপর প্রাধান্য পায় তা নিয়ে বিতর্ক করে। তখন আমি বুঝতে পারি যে প্রতিটি বাড়িতে এই পাঁচফোড়ন মশলার মিশ্রণে ছোট এবং সূক্ষ্ম বৈচিত্র রয়েছে।
তবে অনিবার্যভাবে, কলকাতায় থাকাকালীন যে বাড়ির সাহায্যকারী আমার জন্য রান্না করেছিলেন তিনি মৌরি বীজ, কালো সরিষা, কালজিরে, সোনালি মেথি এবং জিরা দিয়ে পাঁচফোড়ন তৈরি করেছিলেন।
পাঁচফোড়ন মসলার উপকরণ
- ৫০ গ্রাম জিরা
- ৫০ গ্রাম কালজিরে
- ২৫ গ্রাম মেথি বীজ
- ৫০ গ্রাম মৌরি বীজ
- ৫০ গ্রাম সরিষার বীজ
পাঁচফোড়ন মসলা যে ভাবে তৈরি করবেন
- পাঁচফোড়ন মসলা রেসিপি তৈরি করতে প্রথমে একটি ছোট প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন।
- সমস্ত পাঁচফোড়ন উপাদান গুলি ভালভাবে ভাজা না হওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে নিন এবং আপনি ভাজা উপাদানগুলির গন্ধ পেতে শুরু করেন।
- ভাজা হয়ে গেলে, আগুন বন্ধ করুন এবং বীজ গুলিকে ঠান্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে গ্রাইন্ডারে পাঁচফোড়ন মসলা পিষে নিন।
- দীর্ঘ সময়ের জন্য পাঁচফোড়ন মসলার সতেজতা সংরক্ষণ করতে, ফ্রিজারে একটি বায়ুরোধী বোতলে সংরক্ষণ করুন পাঁচফোড়ন ।