এটি সকলের প্রিয় ‘ভাজা’ (ভাজা) মুগার ডালের গ্রীষ্মকালীন সংস্করণ, এবার বিভিন্ন ধরণের গ্রীষ্মকালীন শাকসবজিতে ভরা। তবে শীতকালের সব্জি দিয়েই তৈরি করা যাই পাঁচমিশালী ডাল।
এই পাঁচমিশালি (অর্থাৎ ‘মেডলে’, সবজি উল্লেখ করে) ডাল গরম ভাতের সঙ্গে মিষ্টি এবং সুস্বাদু। এই ডালের আরেকটি জনপ্রিয় সংস্করণ রয়েছে যা শীতকালীন সবজি যেমন ফুলকপি, মটর এবং গাজর দিয়ে তৈরি করা হয় এবং মাছের মাথা দিয়ে তৈরি করা হয় আরেকটি।
এই বিশেষ ‘সামারী’ সংস্করণে এমন সবজি ব্যবহার করা হয়েছে যেগুলি প্রায় সারা বছর পাওয়া যায় যেমন মিষ্টি আলু, কুমড়া, স্ট্রিং বিন, স্পঞ্জ বা রিজ গার্ড, কাঁঠালের বীজ ইত্যাদি এবং উষ্ণ আবহাওয়ার জন্য উপযুক্ত।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ২ জনের জন্য । কোর্সঃ পাঁচমিশালী ডাল । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পাঁচমিশালী ডালের উপকরণ
- ১৫০ গ্রাম মুগ ডাল
- ৮০ গ্রাম আলু
- ৮০ গ্রাম মিষ্টি আলু
- ১৬০ গ্রাম কুমড়া
- ৮০ গ্রাম থোর
- ১৬০ গ্রাম ঝিঙে
- ৬০ গ্রাম বোরবোটি
- ৩০ গ্রাম কাঠালের বিজ
- ২৫ গ্রাম সরিষার তেল
- ৩০টি শুকনো লাল লঙ্কা
- ৩০টি তেজপাতা
- ১/৪ চা চামচ কালো জিরে
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১০ গ্রাম টমেটো
- আধা চা চামচ হলুদ
- ২০ গ্রাম নুন
- ২৫ গ্রাম চিনি
- ৭৫০ মিলি জল
- ১০ গ্রাম ধনে পাতা
- ১ চা চামচ ঘি
- ১/৪ চা চামচ গরম মশলা
পাঁচমিশালী ডালের রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে সমস্ত সবজি প্রস্তুত করুন: আলু এবং মিষ্টি আলু ৩ সেমি কিউব করে, কুমড়া এবং ঝিঙে ৪ সেমি কিউব করে, বোরবটি ৪ সেমি লম্বা, এবং ২ মিমি ডিস্কে থর।
- পাকা-কাঁঠালের বীজ অর্ধেক করে নিন।
- মাঝারি-নিম্ন আঁচে একটি কড়াই সেট করুন।
- মুগ ডাল শুকিয়ে ভাজুন, প্রায় ৬ মিনিট ভাজার জন্য ক্রমাগত নাড়ুন।
- ভাজা মুগ ডাল ধুয়ে ৭৫০ মিলি জল এবং ২০ গ্রাম নুন দিয়ে ফুটাতে সেট করুন।
- পানি ফুটে এলে সবজিগুলোকে দুইটি ব্যাচে করে দিন।
- প্রথমে শক্ত সবজি যোগ করুন: আলু, মিষ্টি আলু, কুমড়া এবং থর।
- বোরবটি, ঝিঙে এবং কাঁঠালের বীজ যোগ করার আগে তাদের ৫ মিনিটের হেডস্টার্ট দিন।
- সব কিছু সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন। শুকনো লাল লঙ্কা, তেজপাতা, কালো জিরে এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে জ্বাল দিন।
- টমেটো যোগ করুন (২-সেমি খণ্ড) এবং ১৫ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- হলুদ যোগ করুন এবং আরও ১০-১৫ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- কড়াইতে ডাল এবং সবজি দিয়ে সসপ্যান টিপুন।
- ফুটে উঠলে চিনি দিন।
- যতক্ষণ না আপনি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছান ততক্ষণ ফুটন্ত চালিয়ে যান।
- আপনাকে একটু বেশি গরম জল যোগ করে এটি সামঞ্জস্য করতে হতে পারে।
- ঘি, বাংলা গরম মসলা এবং তাজা কাটা ধনে পাতা দিয়ে শেষ করুন।
এখন আপনার পাঁচমিশালী ডাল প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
