পনির বাটার মাসালা হল ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় পনির গ্রেভি রেসিপি। ক্রিমি টমেটো সসে ইন্ডিয়ান পনির কিউব দিয়ে এই রেসিপিটি অনেক দিন ধরেই তৈরি করে আসছি। আমার ভিডিও এবং ধাপে ধাপে গাইডের সাহায্যে আপনি সহজেই ঘরে বসে এই রেস্তোরাঁ স্টাইলের পনির মাখন মসলা তৈরি করতে পারেন!
এই পনির মাখন মসলা রেসিপি হল একটি টমেটো, মাখন এবং কাজু সস (মাখানি গ্রেভি নামে পরিচিত) পনির (পনীর) এর একটি সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি খাবার। থালাটিতে টমেটো থেকে আসা একটি সুন্দর ট্যাং রয়েছে এবং এটি একটি ক্রিমি এবং মখমলের অনুভূতির সাথে সামান্য মিষ্টি। আমার সহজ, দ্রুত এবং সুস্বাদু রেসিপি দিয়ে, আপনি কয়েক মিনিটের মধ্যে রেস্তোরাঁর স্টাইলে পনির মাখন মসলা রেসিপি তৈরি করতে পারেন।
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট । রান্নার সময় ৩০ মিনিট । মোট সময় ৪০ মিনিট । রন্ধনপ্রণালী উত্তর ভারতীয় । কোর্স মেইন কোর্স । ডায়েট গ্লুটেন ফ্রি, নিরামিষ । ডিফিকাল্টি লেভেল ইজি । ৪ জনের জন্য
পনির বাটার মাসালার উপকরণ
কাজু পেস্টের জন্য
- ১৮ থেকে ২০ আস্ত কাজু
- এক তৃতীয়া অংশ গরম জল কাজু ভিজানোর জন্য
টমেটো পিউরি জন্য
- ৩০০ গ্রাম টমেটো
আদা-রসুন পেস্টের জন্য
- ১ ইঞ্চি আদা
- ৩ থেকে ৪ টি মাঝারি আকারের রসুনের কোয়া
অন্যান্য উপাদানের
- ২ টেবিল চামচ মাখন বা ১ টেবিল চামচ তেল
- ১ তেজ পাতা
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়া
- দেড় কাপ জল বা প্রয়োজন হিসাবে যোগ করুন
- ১ ইঞ্চি আদা
- ২ টি সবুজ কাঁচা লঙ্কা
- ২০০ থেকে ২৫০ গ্রাম পনির (ভারতীয় কুটির পনির) কিউব করা বা কাটা
- ১ চা চামচ কসুরি মেথি (শুকনো মেথি পাতা) – ঐচ্ছিক
- ১ চা চামচ গরম মসলা বা তন্দুরি মসলা
- ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ কম চর্বিযুক্ত ক্রিম ঐচ্ছিক
- ১ চা চামচ চিনি প্রয়োজন অনুসারে যোগ করুন
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
গার্নিশের জন্য
- ১ থেকে ২ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা ঐচ্ছিক
- কয়েকটি আদা জুলিয়েন
- ১ টেবিল চামচ লো ফ্যাট ক্রিম বা ১ টেবিল চামচ ভারী ক্রিম ঐচ্ছিক৷
- ১ থেকে ২ চা চামচ মাখন ঐচ্ছিক
পনির বাটার মাসালার রন্ধন প্রণালী
পনির বাটার মাসালার প্রস্তুতি
- একটি গরম পানিতে কাজু ২০ থেকে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। কাজু ভেজানো হলে, আপনি অন্যান্য উপাদান যেমন টমেটো কাটা, আদা-রসুন পেস্ট তৈরি, পনির টুকরো করা ইত্যাদি প্রস্তুত করতে পারেন।
- তারপর ব্লেন্ডারে বা মিক্সার গ্রাইন্ডারে ভিজিয়ে রাখা কাজুগুলোকে ছেঁকে নিন।
- 2 থেকে ৩ টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং একটি মসৃণ পেস্টে মিশ্রিত করুন কোন ছোট বিট বা কাজু টুকরা ছাড়া।
- একই ব্লেন্ডারে মোটামুটি কাটা টমেটো যোগ করুন। ব্লেন্ড করার আগে টমেটো ব্লাঞ্চ করার দরকার নেই।
- মসৃণ টমেটো পিউরিতে ব্লেন্ড করুন। একপাশে রাখুন। টমেটো ব্লেন্ড করার সময় কোন পানি যোগ করবেন না।
পনির বাটার মাসালার টমেটো গ্রেভি তৈরি
- কম আঁচে একটি প্যানে মাখন গলিয়ে নিন। তেজপাতা যোগ করুন এবং ২ থেকে ৩ সেকেন্ড বা তেল সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা-রসুন পেস্ট যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। ৫ থেকে ৬ মিনিট রান্না করুন। তারপর কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন। যতক্ষণ না তেল টমেটো পেস্টের পাশ ছেড়ে যেতে শুরু করে ততক্ষণ ভাজতে থাকুন। টমেটো পেস্ট যথেষ্ট ঘন হয়ে যাবে এবং একটি পুরো পিণ্ডের মতো একসাথে আসতে শুরু করবে।
- তারপর কাজু পেস্ট যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। কাজু পেস্টটি কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তেল মশলা পেস্টের পাশ ছেড়ে যেতে শুরু করে।
- কাজু পেস্ট দ্রুত রান্না করা শুরু করবে। কম আঁচে প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিট। তাই অবিরাম নাড়তে থাকুন।
পনির বাটার মাসালার পনির মাখন মসলা তৈরি করা
- জল যোগ করুন এবং খুব ভাল মেশান। অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন।
- তরকারি ফুটে আসবে।
- 2 থেকে ৩ মিনিট ফুটানোর পর আদা জুলিয়েন দিন। গার্নিশিংয়ের জন্য কয়েকটি রিজার্ভ করুন। তরকারিও ঘন হতে শুরু করবে।
- জুলিয়েন আদা এবং কাঁচা মরিচ, লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং তরকারি ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- ৩ থেকে ৪ মিনিট পর চেরা কাঁচা মরিচ দিন। এছাড়াও স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং ১ চা চামচ চিনি (ঐচ্ছিক) যোগ করুন।
- টমেটোর টকতার উপর নির্ভর করে আপনি চিনির পরিমাণ ১ চা চামচ বা তার বেশি পরিবর্তিত করতে পারেন। চিনি ঐচ্ছিক এবং আপনি এটি এড়িয়ে যেতে পারেন। যদি আপনি ক্রিম যোগ করেন, তাহলে আপনাকে কম চিনি যোগ করতে হবে।
- খুব ভালো করে মেশান এবং এক মিনিট আঁচে রাখুন।
- গ্রেভি আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতায় ঘন হওয়ার পরে, তারপরে পনিরের কিউব যোগ করুন এবং আস্তে আস্তে নাড়ুন। আমি গ্রেভিকে মাঝারি সঙ্গতিতে রাখি।
- এরপর কসুরি মেথি (শুকনো মেথি পাতা), গরম মসলা এবং ক্রিম দিন। আলতো করে মেশান এবং তারপর শিখা বন্ধ করুন।
পনির বাটার মাসালার পরিবেশন
- ধনেপাতা ও আদা জুলিয়ান দিয়ে সাজিয়ে নিন পনির বাটার মাসালার ।
- আপনি এমনকি মাখন দিয়ে গ্রেভি ডট করতে পারেন বা কিছু ক্রিম ছিটিয়ে দিতে পারেন পনির বাটার মাসালায়।
- প্লেইন নান, রসুন নান, রোটি, পরোটা বা ভাপানো বাসমতি বা জিরা চাল বা এমনকি মটর পুলাও দিয়ে গরম গরম জল মাখন মসলা পরিবেশন করুন পনির বাটার মাসালার সাথে।