আমি নিশ্চিত নই যে আমি পাট শাকের ঝোলের জন্য মুলুখিয়া শব্দটি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করতে পারব কিনা, তবে উপাদান, রান্নার প্রক্রিয়া এবং স্বাদ এতটাই অস্বাভাবিকভাবে মিল যে কিছু গুরুতর চিন্তাভাবনার পরে আমি এটি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।
মুলুখিয়াহ একটি মিশরীয় খাবার যা আমি প্রথম বিবিসিতে একটি কুক অ্যাব্রোড নামে একটি সুন্দর প্রোগ্রামে দেখেছিলাম। এটি ছিল সেইসব বিটন পাথ ফুড শোগুলির মধ্যে একটি যেখানে বিভিন্ন দেশের আসল খাবার এর পিছনের ইতিহাস সহ প্রদর্শিত হয়েছিল। মিশর পর্বে উপস্থাপক ডেভ মায়ার্স (লোমশ বাইকার খ্যাত) নীল উপত্যকায় ভ্রমণ করেন এবং একটি কৃষকের জায়গায় এই খাবারটি তৈরি করেন। আমি সত্যিই রান্নার প্রক্রিয়া দেখে অবাক হয়েছিলাম। ঠিক যেভাবে মা নল্টে শেকার ঝোল রান্না করেছেন। মিশরে তারা একে বলে ‘আশরিফা’ যার অর্থ মহৎ। এই পুষ্টি সমৃদ্ধ থালাটি এমনকি প্রাচীন মিশরীয় রন্ধনপ্রণালীতেও উল্লেখ করা হয়েছিল যা হাজার হাজার বছর আগের।
এখন আপনি যদি কখনও নল্টে বা পাট শাক খেয়ে থাকেন বা মোকাবিলা করেন তবে আপনি জানেন এটি কতটা পাতলা। এই কারণে এই সবুজ বেশিরভাগই বাওরা বা ভাজা হিসাবে রান্না করা হয় বা মশলা দিয়ে ভাজা হয়। আমার মা যিনি একজন শিল্পী ছিলেন এবং নিজের হস্তশিল্পের ব্যবসা চালাচ্ছিলেন, তিনি তাঁর কর্মশালায় কাজ করা অনেক গ্রামীণ মহিলার কাছ থেকে এটি আবিষ্কার করেছিলেন এবং শিখেছিলেন। বীরভূম জেলার গ্রামীণ অংশে এগুলি সর্বদা সবুজ স্যুপি থালা হিসাবে রান্না করা হয়। আমাদের বলা হয়েছিল যে এই অঞ্চলের মুসলমানরা এটিকে মাংস দিয়ে রান্না করতে পছন্দ করে কিন্তু হিন্দু পরিবারগুলি প্রচুর রসুন এবং মরিচ দিয়ে এটিকে সিদ্ধ করে রান্না করে ঠিক যেভাবে এটি মিশরে করা হয়।
এখন আমি আপনাকে সতর্ক করি যে এই খাবারটি সম্পূর্ণরূপে একটি অর্জিত স্বাদ। যদিও আমার মা যার সবুজ সব কিছুর প্রতি অস্বাভাবিক ভালবাসা ছিল তিনি প্রথমবার এটির স্বাদ নেওয়ার পর থেকেই এই খাবারটি গ্রহণ করেছিলেন, এটি খোলার জন্য আমাদের বেশ কিছু সময় লেগেছিল। আমি এটি ভাতের সাথে খেতে পছন্দ করি না বরং আমি এটিকে স্যুপ হিসাবে প্রথম কোর্স হিসাবে খেতে পছন্দ করি। এবং সেই জন্য আমি এই খাবারে রসুনের ব্যবহার দ্বিগুণ করেছি। সৌভাগ্যবশত এমনকি আমার বাচ্চারাও এখন এই খাবারের জন্য উন্মুখ হয়ে থাকে এবং ঝিমঝিম বিকেলে গরম স্যুপের মতো চুমুক দিতে ভালোবাসে।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পাট শাকের ঝোল রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ পাট শাকের ঝোল । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পাট শাকের ঝোলের উপকরণ
- পাট পাতা পাতা আলাদা এবং কাটা ২ কাপ শক্তভাবে প্যাক করা
- রসুন ৫-৬ টি চ্যাপ্টা লবঙ্গ (কাটা ১ টেবিল চামচ)
- শুকনো লাল মরিচ ২-৩ টি
- বি অ্যাই কার্বোহাইড্রেট সোডা ১/৩ চা চামচ
- নুন স্বাদ মতো
- হলুদ দরকার মতো
- তেল ১ চা চামচ (আমি সরিষার তেল ব্যবহার করেছি)
পাট শাকের ঝলের রন্ধন প্রণালী
- ডালপালা থেকে পাতা আলাদা করুন এবং চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
- এবার খুব সূক্ষ্মভাবে কাতুন।
- একটি বড় নীচের ভারী প্যানে ডের কাপ জল নিন।
- এতে সোডা, নুন এবং সামান্য হলুদ (১/৩ চামচ) দিয়ে কাটা পাতা দিন।
- পাতা সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এটি সিদ্ধ করুন।
- আমি এটিকে ঢেকে রাখতে পছন্দ করি না কারণ এটি সবুজকে কালো করে তোলে।
- পাতা সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
- অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করুন এবং শুকনো লাল লঙ্কা এবং কাটা রসুন দিন। রসুন সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- জলের সাথে সেদ্ধ শাকসবজি ঢেলে দিন।
- সুগন্ধ মিশ্রিত করার জন্য অবিলম্বে আবরণ।
- স্বাদ সামঞ্জস্য করুন তবে নুন বা চিনি বা ঝাল যোগ করুন।
- ৩-৪ মিনিট সিদ্ধ করুন তারপর স্যুপ বা পাট শাকের ঝোল হিসাবে ভাত বা পটকা দিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
এখন আপনার পাট শাকের ঝোল প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।