ফুলকপির ডাঁটা চচ্চড়ির এই নো-ওয়েস্ট বাঙালি রেসিপিতে মৌসুমি শাকসবজির সাথে একটি জ্বলন্ত মিশ-ম্যাশ।
ফুলকপির ডাঁটা চচ্চড়ির এই ছোরাচোরির প্রধান উপাদান (একটি মশলাদার মিশ-ম্যাশ)। শীতের মাসগুলিতে যখন ফুলকপির মরসুম থাকে তখন এই প্রস্তুতিটি সবচেয়ে ভাল হয়। এই ধরনের ফুলকপির ডাঁটা হল কোচি (টেন্ডার), যার মানে শুধু নয় যে এটি অফ-সিজন ফুলকপির ডাঁটার চেয়ে কম আঁশযুক্ত, তবে এটি কম আঁশযুক্তও। এই চোরচোরিতে অন্যান্য সবজি—আলু, কুমড়ো, বেগুন, টমেটো—বিভিন্ন স্বাদ ও টেক্সচার যোগ করে। প্রভাবশালী মশলা হল সরিষার পেস্ট, যা এটিকে একটি জ্বলন্ত চরিত্র দেয়। ফুলকপির ডাঁটা চচ্চড়ি, যদিও দুইবার রান্না করা হয়-প্রথমে ভাপানো এবং তারপরে ভাজা-তাদের কামড় ধরে রাখে। ভাজা ডাল’র বরি (রোদে শুকানো মসুর ডাম্পলিং) চচ্চড়ির অন্যথায় চিকন টেক্সচারের সাথে বিপরীতে বাদাম এবং কুঁচকি যোগ করে।
বাঙালি রন্ধনপ্রণালী এমন খাবারে পরিপূর্ণ থাকে যেগুলি সবজির আনুষঙ্গিক অংশগুলি ব্যবহার করে যা সাধারণত ফেলে দেওয়া হয় – খোসা, পাতা, ডাঁটা এবং আরও অনেক কিছু। বাংলা, যেটি বড় দুর্ভিক্ষ এবং দেশভাগ সহ বৃহৎ আকারের দুর্ভোগের মধ্য দিয়ে জীবনযাপন করেছে, ভরণ-পোষণের ক্ষেত্রে তাকে সম্পদশালী হতে হয়েছে। অতীতে রাঁধুনিরা হয়ত স্ক্র্যাপ, বাজারের অত-তাজা সবজি প্রত্যাখ্যান এবং গাছের শক্ত, আঁশযুক্ত অংশ যা কেউ তাদের পরিবারের খাওয়ানোর জন্য আগে খাওয়ার কথা ভাবেনি, কিন্তু প্রক্রিয়ায় তারা এমন খাবার তৈরি করেছে যা পরিণত হয়েছে। বাঙালি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সাথে জড়িত।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৬০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৭৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ ফুলকপির ডাঁটা চচ্চড়ি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ফুলকপির ডাঁটা চচ্চড়ির উপকরণ
- ১৫০ গ্রাম ফুলকপির ডাটা ফুলকপির ডালপালা
- ২০ গ্রাম টমেটো
- ৬০ গ্রাম আলু
- ৩ পিসি কাঁচা লঙ্কা
- ৬ গ্রাম ধনে পাতা
- ২৫ গ্রাম সরিষা বীজ
- ১২০ গ্রাম কুমড়া
- ৮০ গ্রাম বেগুন
- ৬০ গ্রাম শিম বিস্তৃত মটরশুটি
- ১ টি শুকনো লঙ্কা
- ০.২৫ চা চামচ কালো জিরে
- ০.২৫ চা চামচ হলুদ
- ৬ পিসি বোরি
- ৩৫ গ্রাম সরিষার তেল
- ১০ গ্রাম নুন
- ১৫ গ্রাম চিনি
ফুলকপির ডাঁটা চচ্চড়ির রন্ধন প্রণালী
- সরিষার বীজ (আমরা অর্ধেক হলুদ এবং অর্ধেক বাদামী সরিষা ব্যবহার করতে চাই) কমপক্ষে ২ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা এবং ৬০ গ্রাম জল সহ তাদের একটি সূক্ষ্ম পেস্টে পিষে নিন। একপাশে সেট করুন।
- ফুলকপি থেকে ডাঁটা আলাদা করে ভালো করে ধুয়ে নিন। এগুলিকে সূক্ষ্ম, ২ মিমি ম্যাচস্টিকগুলিতে কাটুন।
- মোটা ডাঁটার জন্য, আপনাকে তাদের সমতল করার জন্য অনুভূমিকভাবে ভাগ করতে হতে পারে।
- কাটা ডাঁটাটি একটি সসপ্যানে ৩ গ্রাম নুন এবং ১০০ গ্রাম জল দিয়ে রাখুন।
- ৮ মিনিটের জন্য ঢেকে বাষ্প করুন, তারপরে ছেঁকে নিন এবং জল একপাশে রাখুন। রান্নার সময় আপনার এটির প্রয়োজন হতে পারে।
- ডাঁটা বাষ্প হওয়ার সময়, আলু ২ সেমি-প্রশস্ত ওয়েজেস, কুমড়া ৩ সেমি কিউব এবং বেগুন ৫ সেমি-লম্বা অংশে কাটুন।
- এছাড়াও শীম অর্ধেক করুন, টমেটো মোটামুটি করে কাটা, কাঁচা লঙ্কা চেরা এবং ধনে পাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা।
- একটি প্যানে ২০ গ্রাম সরিষার তেল গরম করুন।
- এতে ডালের বোরি প্রায় ২০ সেকেন্ডের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তেল থেকে ছেঁকে আলাদা করে রাখুন।
- এবার শুকনো লঙ্কা ও কালো জিরে দিয়ে তেল জ্বাল দিন।
- আলু যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ২ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- তারপর কুমড়া যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- একইভাবে, একে অপরের থেকে ২ মিনিটের ব্যবধানে শিম এবং বেগুন যোগ করুন এবং ভাজতে থাকুন। টমেটো যোগ করুন।
- এর পরে, হলুদ, নুন এবং চিনি যোগ করুন এবং ভাজতে থাকুন।
- তারপর ভাপানো ফুলকপির ডাঁটা যোগ করুন।
- প্রায় ২ মিনিট পর সরিষার পেস্ট দিন। সরিষার কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- এটি প্রায় ৫ মিনিট সময় নিতে হবে। যদি এই সময়ে আপনি প্যানে সরিষা আটকে থাকতে দেখেন।
- তবে ডাঁটা বাষ্প থেকে রেখে যাওয়া জলের স্প্ল্যাশ দিয়ে এটিকে পরিষ্কার করুন।
- ভাজা বোরিগুলিকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে নিন এবং একটি চিরা কাছা লঙ্কা সহ প্যানে যোগ করুন।
- কাটা ধনে যোগ করার আগে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- ভাপ ভাত ও হালকা ডালের সাথে পরিবেশন করুন ফুলকপির ডাঁটা চচ্চড়ি।
ভাপ ভাত ও হালকা ডালের সাথে পরিবেশন করুন ফুলকপির ডাঁটা চচ্চড়ি।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।